Főtt marhanyelv; Életmód (h)
Az „orr a farokig” szellemében azokhoz a belsőségekhez fordulok, amelyek a blogomban még mindig ritkán vannak jelen az új receptben. Kezdem a nyelvvel, mert nagyjából az állat elején van, és a héten is kínálkozott 😉. A marhanyelv nagyon finom textúrájú, mivel kvázi tiszta izomként valahogy mindig a nap nagy részében mozgásban van. Receptként egy veeeeeeery klasszikusat választottam, nevezetesen főtt nyelvet Madeira szószban. Maga a nyelv lepett meg, amikor otthon kipakoltam: ritkán láttam olyan jól bevágott nyelvet, hogy főzés után nem is kellett volna kicsit vágnom. Ha megvan a marhanyelv alapanyaga, folytassa:
Mint mindig, az összetevők egy pillanat alatt:
Hátsó sor (balról jobbra): só, kb. 1,2 kg marhanyelv (nyers/nem szárított), 1/2 póréhagyma póréhagyma, 1x sárgarépa, 150g zeller, 1x hagyma
Első sor (balról jobbra): 6 borókabogyó, 1 teáskanál mustármag, 4 szegfűbors, 1 teáskanál fekete bors, 2 babérlevél, 1 szegfűszeg, jégkocka
Mint mindig, elkezdesz vágni ...
a megmosott zöldségek nagy darabokra osztásával. Tehát zeller ...
… Sárgarépa, hagyma (héjjal). Mosás után egy darabban hagyhatja a póréhagymát ...
Most alaposan mossa meg a nyelvét folyó, hideg víz alatt, és az elkészített zöldségekkel együtt adja ...
kellően nagy edényben ...
plusz a fűszerek, só ...
és annyi hideg víz, hogy mindent ellepjen. Aztán egyszer mindent összeforralsz, és hagyod, hogy alacsony lángon lefedve kb. 2 órán át párolódjon ...
a nyelv bőre most fehér, és ha a nyelv könnyen szúrható, akkor meg is történik. Hideg vízből és jégkockákból jégfürdőt készít, amibe beleteszi a nyelvét. Ez csak annak biztosítására szolgál, hogy a következő bőrfolyamat során ne égesse el folyamatosan az ujjait. És a forró nyelvet (.) Meg kell nyúzni, ha kihűlt, a bőrt rendkívül nehéz lehámozni ...
így fokozatosan megnyúzza a nyelvét ...
amíg teljesen ki nem szabadul a fehér bőrből. Azonnal levághatja, vagy ha hideg van, ami jobban működik, mert a nyelv kissé feszesebb. Nem számít, mikor…
kb. 1 cm vastag szeletekre vágod a nyelvet. Az első fényképen megrajzoltam a vágást. Ezekkel a kezdetben kissé szögletes vágásokkal egyenletes méretű szeleteket kap a nyelv teljes hosszában, így senki sem panaszkodhat 😉 ...
Tegye a szeleteket egy kis főzőalapba, amíg meg nem eszi őket ...
majd elrendezi őket Madeira mártással, néhány krumplipürével és vajas borsóval.