Főtt sárgarépával is allergiás reakció lehetséges - FITBOOK
A FITBOOK-ból | 2020. szeptember 23., 5:13
Egyszerűen melegítse fel a sárgarépát, hogy ne váltson ki allergiás reakciót - ez eddig széles körben elterjedt feltételezés. De ez nem ilyen egyszerű, mint azt a Bayreuthi Egyetem jelenlegi tanulmánya mutatja. Mert a hőmérséklet mellett valami más is befolyásolja a sárgarépa-allergén szerkezetét.
Néhány embernek allergiás reakciója van a nyers sárgarépa fogyasztásával, de ez a reakció főtt sárgarépával is lehetséges. Mert ha melegíted a zöldségeket, nem pusztítod el, vagy csak hiányosan rombolod le azokat a fehérje szerkezeteket, amelyeket kiválthatnak. Ezt mutatja a Bayreuthi Egyetem jelenlegi tanulmánya.
A tudósok ezért azt javasolják, hogy aki érzékeny a sárgarépa allergénre, tartózkodjon az evéstől. Ez általában érvényes, függetlenül attól, hogy a zöldségek nyersek vagy frissen főttek, konzervdobozból származnak-e, vagy más élelmiszerekhez adják kivonatként.
A hőmérséklet és a savasság megváltoztatja az allergén szerkezetét
A vizsgálat során a kutatók az úgynevezett izoallergéneket legfeljebb 95 Celsius fokig hevítették. Ennek során azt tapasztalták, hogy a sárgarépában lévő hő hatására az allergén, az úgynevezett Dau c 1 ártalmatlan szerkezetet kap. De amikor a hőmérséklet csökken, az allergén visszatérhet eredeti szerkezetéhez.
A hőmérséklet mellett azonban a savasság mértéke befolyásolja a sárgarépa allergén szerkezetét is - 3-as pH-értéknél az allergiát kiváltó struktúrák legalább egy része a korábbi melegítés ellenére is a helyén maradhat. Ezért főtt sárgarépára allergiás reakció lehetséges.
Akár nyers, akár főtt sárgarépa - néha valami más okolható az allergiás reakcióért
Azok, akik allergiák a sárgarépára, reagálhatnak a zellerre, az édesköményre, az ánizsra, a kaporra, a köménymagra és a korianderre is. Ennek oka lehet a mugwort pollenre vonatkozó keresztallergia. A szakértők a zeller-sárgarépa-mugwort-fűszer szindrómáról beszélnek. Az érintetteknek kerülniük kell az allergén anyagokat.
A tünetek általában ott jelentkeznek, ahol az érintettek közvetlenül érintkeznek a keresztallergénnel: "A bizsergés a szájban, a karcolás a torokban vagy a szőrös érzés a nyelven a leggyakoribb" - magyarázza Sonja Lämmel a német allergiás és asztmás szövetség munkatársa. Orrfolyás, szemviszketés és köhögés is lehetséges.
A keresztallergia másik példája: A nyírfa pollenallergiások nem ehetnek például almát vagy diót, vagy csonthéjas gyümölcsöt. Ebben az esetben azonban ez nem jelenti azt, hogy az érintetteknek teljesen nélkülözniük kellene: Sok ilyen élelmiszer allergénje nem hőálló, ezért főzéskor vagy sütéskor elpusztulnak. A nyírfa pollenallergiában szenvedők nem fogyaszthatnak nyers almát, de az almalé vagy az almatorta. Más allergének viszont, például a mogyoróban vagy a mogyoróban, hőállóak: itt még a főzés sem segít.