Főtt savanyú káposzta juhnyakkal
Blog a főzésről, az ételekről, a receptekről
A tavasz kopogtat az ajtón és az öntött káposzta a hordóból, az ősszel betéve kell fogyasztani mindaddig, amíg a hő be nem indul, és megjelenik a kockázat (eleve benne rejlik, amikor a savanyú káposztával ellátott hordó az erkély sarkában a tömbtől elakadt, észak felé nézve, hogy elkerülje közvetlenül a nap) virágzik.
Idén a húsvét meglehetősen késő, és addig feltétlenül regisztrálunk némi meleget, de továbbra is tartok 1-2 savanyú káposztát a sarmale és a savanyú káposzta elkészítéséhez, még akkor is, ha a családi receptben általában csak új káposztát vagy keverékét új káposzta és édes káposzta (ekkor kell figyelembe vennie a nemzet minden ínyencének étvágyát).
Ahol a savanyú káposzta hordót tartjuk ? Boldogok azok a háziasszonyok, akiknek jó a hűvös pince, a kővel díszített szoba, vagy akár a lejtő, folyókőből épült, és közvetlenül a megvert földön található a lépcsők alatt, amelyek felmennek a ház emeletére. Akkor is a blokkhoz kerül, ha nincs alternatívája.
Emlékek, emlékek ! Gyerekként emlékszem néhány vödör hordóra, amelyet kiürítettek, amit kivittek a pincéből (2-3 egészséges férfi szokta kiszedni), tavasszal, amikor a savanyú káposzta ősszel elült (kb. 200 nagy fej, 1-kor)., 5-2 Kg/db, mivel sokan voltak az asztalnál), a ház udvarán belül jól megmosták, forró vízzel, majd hideg vízzel feltöltötték és jövő őszig raktárban tartották, amikor körülvették, habkővel füstölték, mossa újra meleg vízzel, és menjen le a ház alagsorába, mielőtt savanyú káposztával újratöltenék.
A pincében anyám és nagymamám a káposzta pácolásával kapcsolatos összes tevékenységet elvégezte. A hely elég szűk volt, igazi kaland volt a káposztát (kint, az udvaron előkészítve) a hordóba helyezni. Szerettem nézni a káposztahéjat a nagy hordóból - egy 10 literes kazánban kivették a gyümölcslevet a hordó alján lévő hordóból (hogy könnyen kezelhető legyen), majd megfordították a kazánt a hordóban. A főzés minden alkalommal körülbelül 2 órát vesz igénybe, amíg az összes zemaraia át nem mozdul a nagy hordón. Mivel türelmetlen, de természeténél fogva kíváncsi is voltam, ott voltam a pohárral a kezemben, hogy megkóstoljam a káposzta levét, hogy ellenőrizzem, eléggé elhullott-e a káposzta.
Milyen savanyú káposztás recepteket készítünk a családban ? Savanyú káposzta salátát használunk pépesített babgal - babpüré sült hagymával és savanyú káposztával, de külön is salátaként - savanyú káposzta saláta.
A receptem szerint savanyú káposzta nem túl sós, csak azért, hogy időről időre meg tudjak inni egy pohárral; emésztésre jó.
A recepthez szükséges összetevők: juhnyak, füstölt sonka/füstölt borda/főtt, füstölt mell; savanyú káposzta, gyökérzöldségek (petrezselyem, paszternák, sárgarépa, zeller), szárított hagyma, paradicsom és bors keverék, paradicsomlé, bors, babérlevél, szárított kapor, zöld kapor.
Amit vásárolunk ? Szeretek egy egész juhnyakot/kosnyakat (általában 1,5 kg-nál nagyobbat) venni, még egy kicsit több hússal, amelyet a pásztor/hentes hagyott, mintha a levest készítené, de a hentes felesége. A juh nyakán kicsi a zsír, bár nem fáj, de különleges ízt ad a levesnek. Kész adagolt juhnyakot vásárolok, darabokra vágva a csigolyáknál. Adagolva a juh nyaka a fagyasztóban tárolható, műanyag ételzsákokban.
A szakács valamilyen titka ! A juh nyakának darabjait (ha megfagynak, nem engedik megolvadni), és forrásban lévő vízben felforralják. Forraljuk fel és dobjuk ki azt a vizet, amelyben a juh nyaka leforrázódott. E forrás közben megjelenik a zsírfelesleg is, amelyet a forrázó vízzel el kell távolítani.
A leforrázott juh nyakának darabjait meleg vízzel jól megmossuk.
Nálunk is ugyanez a helyzet, de másokkal sincs másképp ! A pásztorok csak az öreg juhokat vagy a fiatalabb, de kopár juhokat vágják le, és a kosok túl kövérek lettek ahhoz, hogy megbirkózzanak a nyáj kötelességeivel, vagy mert túl sok van a nyájban. Általános szabály, hogy a pásztorok báránykorukban feláldozzák a kosokat, csak jó eladni.
Hozzávalók
- juh nyaka/kosa,
- savanyúkáposzta,
- füstölt sonka/füstölt borda/főtt, füstölt mell
- gyökér,
- paprika és paradicsom keveréke,
- Paradicsomlé,
- száraz kapor.
A juh nyakán a hús meglehetősen erős, és a gyorsfőzőben kellett forralnia.
A gyorsfőzőbe adjuk hozzá a birka darabokat, leforrázott, egész zöldségeket, durva sót, borsot, egy szál szárított kaprot, babérlevelet.
A forralás 2-3 órán át tart, attól kezdve, hogy az edény fütyülni kezd, a megfelelő hőfokon.
Elég idő, amíg a birka felforr, hogy elkészítse a savanyú káposztát, főzve.
Az apróra vágott káposztát éles késsel vékony csíkokra vágják. Az apróra vágott káposztát jól kipréselik a káposzta levéből, ököllel. Készítsünk apróra vágott és kinyomkodott káposztagolyókat.
irányokat
- A juh nyakának darabjainak forrásban lévő vízben történő égetése.
- A juhnyak darabjait a gyökerekkel együtt gyorsforralóban forraljuk 2-3 órán át, megfelelő hőfokon.
- Távolítsa el a juhnyak darabjait a gyorsfőzőből.
- A savanyú káposztát apróra vágjuk.
- Edzett darab füstölt sonkát, szeletelt hagymával, paprika és paradicsom keverékkel együtt.
- Forraljuk a savanyú káposztát paradicsomlében.
- Adjunk hozzá darab birka- és apróra vágott zöld kaprot savanyú káposztában, főzve.
- Tálaljuk forrón, fűtött tányérokra, forró polentával és csípős paprikával.
A megfőtt savanyú káposztához paradicsom, paprika és paradicsomlé keveréket használjon az ősszel elkészítettekből.
Főzzön egy magas szélű serpenyőben füstölt sonkadarabokat, vastagabb kockákra vágva, felszeletelt hagymával, valamint paradicsom és paprika keverékével együtt.
Amikor a zsír megolvad, hozzáadjuk a felszeletelt savanyú káposztát, kinyomkodva.
A pácolt káposztacsíkok keményítése nagy lángon történik, mindig fakanállal kevergetve.
Adjunk paradicsomlevet a serpenyőbe, és forraljuk fel az előzőleg megkeményedett káposztát a füstölt sonkával és a hagymával együtt. A keverést fakanállal folytatjuk a homogenizáláshoz.
Legyen nagyon óvatos, ne kockáztasson ! Hagyja a gyorsfőzőt legalább 15 percig nyomásmentesíteni, ezalatt a juh nyaka tovább forr, és még a hús is leválik a csontokról.
A juh nyakából származó darabokat egy tányérra veszik.
A főtt birka darabjait hozzáadjuk a megfőtt savanyú káposztához. Adjon hozzá apróra vágott zöld kaprot, és fakanállal keverje össze. Forraljuk fel, hogy homogenizáljuk az ízeket.
Kötelező a készítmény íze szempontjából ! Az edényt forrón tálalják lapos tányérokra, előmelegítve a kályhában. Az edényben lévő zsír egy tányéron őrölhető, és hiányzik az étel íze.
Ezt az ételt forró polentával és csípős paprikával szolgálják fel. Nem hiányozhat egy csésze főtt szilva pálinka, mert kint még mindig hideg van.
Egyes szeszélyesek inkább a házi kenyeret, mint a hússal főtt káposztát. Ebben az esetben az étel egy pohár vörös szőlőből készült házborral szolgálhat fel.
Amikor gyorsfőzőben főzik, több darabot tesznek annak érdekében, hogy savanyú levest készíthessenek a juh nyakából, abban a lében, amelyben a húst főzték. Az ínyencek és az ínyencek mindenütt örülni fognak.
A csontoktól levált hús a levesben marad. Az apróra vágott zöldségeket apróra vágjuk.
A savanyú leves elkészítéséhez a juh nyakából adjon rizst vagy kockára vágott burgonyát a levéhez. Forraljuk, amíg a rizs/burgonya megpuhul.
A kapzsiság örömének különleges íze érdekében a levest káposztalével savanyítják.
A levesbe szárított vörösfenyőt adunk, az ujjak közé zúzva.
Jó étvágyat ti ínyenc testvérek és ínyenc testvérek mindenütt, bárhol is vagytok a világon! Ne kerülje a juh nyakát és a juhhúst általában. A foglyok felfordítják az orrukat, de azt sem tudják, mit veszítenek. A juh nyaki ételei különösen ízletesek és titokzatos illatokkal rendelkeznek.