Főtt sertéshús fűszerekkel télen
Blog a főzésről, az ételekről, a receptekről
Ebben az időszakban a románok intenzíven készülnek a nagy keresztény ünnepre, a karácsonyra. Idén az afrikai sertéspestis felforgatta terveiket. Még akkor is, ha honfitársainak többsége megértette a veszélyt, a kétségek árnyéka üldözi, de semmi mást nem próbál meg túlságosan a szerencsétlenség az elmúlt években, a gazda madarakat és állatokat tenyésztett saját háztartásában. Volt madárinfluenza, néhány évvel ezelőtt volt a sertéspestis, volt néhány pletyka arról, hogy a juhok "megsérültek". Ha az állataink betegségekkel kapcsolatos gyanúi megalapozottak, mindannyian tudnunk kell, és itt az állam illetékes intézményeinek határozottan kell állást foglalniuk és meg kell tenniük a szükséges intézkedéseket.
Mit látok és látok? Jó lesz, rossz lesz ?! A nagy üzletekben a hús és a sertéshús alapú ételek saját standokkal töltik meg a vitézeket, jóval alacsonyabb áron, mint a román befektetők henteseié. A vevők többsége az alacsonyabb árak felé orientálódik, csak a szokásosak, hogy megmutassák nekik az árut, és megválasszák, mit akarnak vásárolni a henteseknél. A következtetés: a román kistermelők egymás után csődbe mennek és az EU nagy sertésgyárai nemcsak romániai értékesítési piacukat bővítik.
Idén, ha nyomon követem az interneten megjelenő híreket, a sertéstenyésztő valódi üldözése a saját területén. Minden ellenőr a fején van, az egyik jön, a másik pedig a megadott céllal távozik, és nem vágja le a háztartásban nevelt sertéseket, amíg egészségügyi-állatorvosi szempontból nem ellenőrizték őket. A polgár egészsége szempontjából úgy tűnik, hogy rendben van, de a nemzet egészsége szempontjából hogyan kell ezt felvenni ?!
Közeledik a karácsony, és szeretnénk ezt az évet úgy ünnepelni, ahogy annak lennie kell, azzal vásárolunk, amit találunk, akkor is, ha nem csak azt választjuk, amit szeretnénk.
Emlékek, emlékek,. ! A recept, amelyet ma megírtam, arra emlékeztetett, hogy körülbelül 60 évvel ezelőtt, gyermekként szüleink és nagyszüleink profi hentest hoztak, hogy karácsonyi sertéskolbászokat készítsenek nekünk. Ő készített minket a szokásos házi ételek és szalámi (ekkor olyasmi volt, amit nem találtál az ételekben) mellett, főtt sertéspörköltet és paprikában, parasztdobban (más volt, mint anyám és nagymamám) és rizzsel ellátott caltabos-t, szőnyegben főzve; füstölt borda, főtt hús, füstölt sertésfül stb.
Gyermekkoromban és sok évemben, amikor gyermekeim fiatalok voltak, a sertéshús vágása igazi ünnep volt ! Nem ébredünk fel, mindenki a házban, fiatal és idős, amikor megvilágosodik a nap. Mi, gyermekek, lustábbak voltunk, és megjelentünk a ház kertjének helyén (ahol a mély fagyos földben mély parázs volt, tele parazsával, ahol szüleik ápolt mészárosai vágták a disznót), amikor a disznó már búzaszalmával kezdett beszélni. Az Ignatnál levágáskor az udvaron nevelt disznó elérte a 200-220 kg-ot; gyakran alig kel fel a földről, a kunyhóban. A sonka elkészítése után a maradék sertészsírt megolvasztották (jumarit készítettek), és a család mindennapi sütésére szolgál, mert az olaj ritkaság volt, nehéz beszerezni. Sertészsírban, köretként a füstölt húsokat - sertéshúst (húst, kolbászt, csontokat hússal, bordákat hússal, botokkal stb.) Is tartották.
Milyen más sertéshús recepteket készítünk télen, családként? ? Jumari torta, csemege füstölt sertésszeletből, káposztalében főzve; terrine sertésbordából és füstölt sertéshúsból; füstölt sertésfül torma mártással, mustárral és tejföllel olyan receptek, amelyeket évente 1-2 alkalommal készítünk. Nehéz készítmények a gyomor számára, de ne mindig egyék meg őket. A hagyományos receptek mellett az idők folyamán újabb recepteket fogadtunk el, nevezzük őket valamilyen kulináris kifinomultságnak - kenhető disznótorta paszta, disznótorta egérrel, gyorsan elkészítve.
A recepthez szükséges összetevők: sertésszűz, fokhagyma, durva só, fűszerek (bors, mustármag, szárított kakukkfű, rozmaringág, babérlevél).
Vegyél egy egész darab sertéshúst, sok hússal rántva, lehetőleg a sült egérrel, nem leforrázva (a puha egeret is eheted, ha megsült).
Hozzávalók
- darab sertéshús,
- fokhagyma,
- hagyma levelek,
- kedvenc fűszerek.
Szükség esetén a sertéshús szőrszálai a kályha nagy lángja fölött szólnak.
Mély edényben készítsen egy kissé erősebb sóoldatot (kb. 100 g/liter), amelybe fokhagymagerezdeket, kedvenc fűszereit (szárított kakukkfű, rozmaringág, babérlevelek, bors, bors) adunk. mustár stb.), egészséges kéz szárított hagymalevelekből (ha azt szeretné, hogy a végén "dohányzó"/a darab intenzívebb színe megjelenjen, adjunk hozzá lilahagymalevelet).
Fűszeres sóoldatot főzünk.
irányokat
- Sóoldat elkészítése - hideg víz plusz 50-80 gramm/liter durva só.
- Forraljon sós vizet erős kézzel hagymalevélből, fokhagymagerezdből, borsból, mustármagból, kakukkfűből, rozmaringágból, babérlevélből stb. amíg néhány percig forr.
- Helyezzen disznótorta darabokat forrásban lévő sóoldatba. Forraljuk 25-30 percig.
- Fedje le az edényt fedővel és hagyja pihenni a 2. napig.
- Távolítsa el a főtt hús darabjait a sóoldatból. A főtt és lehűtött kaiser darabokat műanyag zacskóban, hűtőszekrényben vagy fagyasztóban engedje le.
- Tálaljon vékony szeleteket mustárral vagy lilahagymával és meleg kenyérrel.
Amikor a fűszeres sóoldat felforr, adjuk hozzá a sertéspite darabjait.
A folyadékba mártott sóoldatot 30-40 percig forraljuk, megfelelő hőfokon (a darabok méretétől függően).
Az edényt forró sóoldattal és darabdarabokkal pihentetni hagyjuk (amikor kihűlt), hogy a darabot a 2. napig áztassa, az edény fedelével.
Másnap távolítsuk el a főtt és "füstölt" sóoldat darabjait fűszerekkel, szitán lecsepegtetjük/lógunk, hogy lecsöpögjön.
Minden természetes, beleértve a füst színét is ! Ez a "dohányzás" hasonlít a nagy üzletek vitézségéhez. Ezenkívül a szín természetes (nem szintetikus színezékekkel), és a hagymalevelek mennyiségével és a hagymalevelek színével összeilleszthető. Az étel íze különleges, az ára pedig megfizethető. A kapzsi, az ínyencek és az ínyencek együttesen tudják, hogyan kell megfelelően értékelni ezt a készítményt.
A készítmény előételként, mustárként vagy anélkül tálalható. Lecsöpögtetve, de még mindig forrón, a paprikán és/vagy a csípős paprikán át lehet tekerni. A legigényesebbek a sós lében főtt húsdarabokat fűszerekkel, ráadásul néhány órán át forró füstnek/hideg füstnek tehetik ki, ha dohányzók vannak.
Kiváló előétel, meleg kenyérrel és hagymával (vastag, édes levéllel), egy csésze főtt pálinkával tálalva.
Jó étvágyat ti ínyenc testvérek és ínyenc testvérek mindenütt, bárhol is vagytok a világon! Merjen előkészíteni egy ilyen darabot. Biztosan megfeledkezik a nagy üzletek polcairól vásárolt kaiserről. Ha az udvarban és az egér egereknél nevelkedett sertéshúst talál, a karácsonyi finomság garantált.