Főtt sonka - nem csemege - Stiftung Warentest
tartalom
Nem csúcs, hanem közepes - ez a főtt sonka összehasonlításunk kvintesszenciája. A legtöbb rózsaszínű szelet húsminősége meglehetősen magas, de szinte mindegyikben sok csíra van.
Különösen értékes a disznó hátsó részéből származó izomhús. Ott, ahol a formás fenék ül. A klasszikus főtt sonka pontosan a test azon részéből, a comb hátsó részéből készül. A húst meggyógyítják, masszírozzák és főzik órányi precíziós munkával. A kereskedelemben „finomságú főtt sonkának”, „felvágott” vagy „csúcsminőségű” felvágottaként vonzza.
De a tesztben szereplő 25 csomagolt főtt sonka egyike sem igazán jó. A Plusz nyertes sonkáját leszámítva - az egyetlen „jó” - legtöbbjük puszta középszerűségnek bizonyul, hárman még „szegények” is. Kiválasztottunk olyan tesztmárkákat, amelyeket a leggyakrabban értékesítenek. Általában 1-2 euró csomagonként meglehetősen olcsók. 2005-ben összesen mintegy 86 800 tonna főtt sonkát állítottak elő Németországban. Ezek 60 százaléka csomagolt volt, a többi a kereskedelemben laza árucikk.
Hét termék savas
A középszerű eredmény legfőbb oka az a sok csíra, amelyet a legmegfelelőbb dátum végén találtunk. Négy sonka kivételével mindenütt megnövekedett csíraszámot találtunk. A legtöbb csíra tipikus romlási csíra volt, nevezetesen a tejsavbaktériumok. Már hét termék savanyú illatához vagy ízéhez vezettek. Ezenkívül a Netto sonkája tartalmazott veszélyes listeriát, egyfajta baktériumot, amely betegségeket okozhat csecsemőknél, terhes nőknél és időseknél. A feldolgozás során higiéniai hiányosságok révén kerülnek a termékbe. A Netto sonka egyértelmű tesztvesztő. Maga a vállalat nem tesz jó benyomást a társadalmi felelősségvállalás szempontjából, amint azt CSR-tesztünk is mutatja.
Még a Plus sonkájában is kissé megnőtt a csíraszám. Ennek ellenére fel tudott mászni a dobogóra - az ép izomrostoknak, a sok húsfehérjének és a tökéletes érzékszervi tulajdonságoknak köszönhetően: lédús, egyenletes szeletek sózott vörösben, aromás-fűszeres ízben. Az érzékszervi jobb, más szóval „nagyon jó”, csak a Herta Juicy Enjoyment volt. De ez a sonka is kritikus csíratartalma miatt veszített döntő pontokat.
Hosszú eltarthatóságot szimulálnak
A helytelen tárolás vagy a megszakadt hideg lánc felelős lehet a sok baktériumért. Van egy másik probléma is: a főtt sonka nem alaptermék, hanem mint ilyen kerül piacra. A csomagoláson található „Legfelsőbb dátum” alapján a vásárló úgy gondolja, hogy az eltarthatóság legfeljebb 33 nap, amit nehéz garantálni. A kiskereskedők nyomására azonban az ipar eddig ragaszkodott hozzá.
Nem kell "könnyűnek" lennie
A főtt sonka kevés kalóriát tartalmaz, ezért népszerű. A mai figuratudatos fogyasztó inkább a kövér perem nélkül jár, ami korábban kötelező volt. A zsírt a vágóhídon feldarabolása után azonnal eltávolítják. Maradtak a tiszta izmok.
A tesztben szereplő hat szolgáltató néhány főtt sonkáját különösen alacsony kalóriatartalmúnak - „csak két százalék zsír” - vagy egyfajta „könnyű terméknek” hirdeti: Aoste Luftig Fein, Herta Finesse, Netto Marken-Discount, Norma, Weight Watchers és Zimbo. A szeletek gyakran nagyon vékonyak, és zsírtartalmuk valóban kedvező a vékony vonal számára. Azonban szinte az összes többi sonka ezt is kezeli. Csak nem sértő módon hirdetik. Az élelmiszerek táplálkozással kapcsolatos reklám állításairól szóló új EU-rendelet, az "Egészségügyi állítások" szerint a legfeljebb három százalék zsírtartalmú termékek alacsony zsírtartalmúak.
Különálló részek igen, öntött hús nem
Korábban a főtt sonkát elsősorban egész, értékes sonkából készítették, amely a felső és az alsó héjból állt. A sertéshús iránti megnövekedett kereslet és ipari feldolgozása ezt jelentősen megváltoztatta. Az egy darabból álló sonkák manapság ritkák, és minden fillér számít a heti alkukban a sertéshús áraival. A szolgáltatók gyakran csak ököl méretű részeket dolgoznak fel. A német ételkönyv vezérelvei ezt megengedik mindaddig, amíg az izomrészek "külön-külön is sonkaként lennének forgalomban".
Ma egy pohár, egy forgó dob a hús masszírozásához sok apró darabot dolgoz fel. Ha túl gyorsan forog, vagy ha a hús rossz minőségű, a rostok megsemmisülhetnek. Ezután horzsolás, kolbászszerű massza következik, amely később megtalálható a sonkában. Azonban a még kisebb darabokból préselt húst nem találták a tesztben.
Mivel a főtt sonka több izomrészből áll, felülete világos és sötét foltokat kínál. Ez a mioglobin izom pigmentjének is köszönhető: minél sötétebbek a rostok, annál inkább elmozdultak egy sertés életében.
Különösen jó húsminőség
A sonka minőségének értékeléséhez más, meglehetősen bonyolult kritériumok is léteznek, például a kötőszövetektől mentes húsfehérjében lévő húsfehérje vagy röviden a BEFFE az FE-ben. Minél több izomhús és minél kevesebb kötőszövet van a húsnál, annál jobb. A hús darabolási fokától függően a főtt sonkában lévő fehérje legalább 85 vagy 90 százalékos izomfehérje kell, hogy legyen. A tesztben szereplő sonkák közül sok jelentősen magasabb, húsminőségük különösen jó. Ez vonatkozik a zsírmentes húsfehérjére, a FEiffA-ra is, amelynek legalább 19 százalékosnak kell lennie. A Grünes Land, a Metro bioterméke kivételével mindenki megteheti.
Kötőszövet a Súlyfigyelőknél
Csak a Súlyfigyelők főtt sonkája egyértelműen nem szokványos. Szokatlanul nagy mennyiségű kötőszövetben gazdag alkatrészt, úgynevezett kollagén bomlásterméket találtunk, amelyeknek a hússzabályozás szerint nincs helye. A következmény: "szegény".
A gyógyításról megoszlanak a vélemények
Különlegesség a biotermék Schröder’s-től, egy északi mészáros, aki a Bioland kritériumai szerint dolgozik. Teljesen eltekint a gyógyulástól; „főtt sonkája” ezért szürkének tűnik. Az EU ökológiai rendelete megengedi a nitritben kikeményítő sót, de az egyes biogazdálkodási szövetségek, például a Bioland, a Demeter és a Gäa elutasítják. De vajon elmúlhat-e egy nem gyógyított sonka főtt sonkaként? A legtöbb hentes erőszakosan csóválja a fejét. A főtt sonka közvéleménye szintén nemet mond. Rossz szín, ráadásul az egyetlen igazán romlott termék a tesztben: tehát "hibás". Ami a termelést illeti, a bio sertéshústól a végtermékig, Schröder sokkal nagyobb felelősséget visel, mint mások (lásd CSR főtt sonka).
Ez a cikk hasznos. 2123 felhasználó szerint ez hasznos.