Főtt tojás - entrópia
Tartalomjegyzék
- Forraljon 1 tojást
- Reggeli fagylalt 2 főzési állapota
- 3 frissességi teszt
- 3.1 Úszóképességi teszt
- 3.2 Ütésvizsgálat
- 4 A tojás frissességéről:
- 5 link
Forraljuk fel a tojásokat
A reggeli fagylalt 733. H @> főzési körülményeihez
A tojás főzésének két módja van:
1. Tegye a tojásokat hideg vízbe, és forralja fel őket. Amikor a kis buborékok emelkednek, az idő leáll.
2. Melegre tegye: Tegye a tojásokat a forrásban lévő vízbe, és azonnal állítsa le az időt.
A következő táblázatban a repedés kockázatának csökkentése érdekében a hűtőszekrényből rövid ideig meleg vizet öntünk egy M súlycsoportú tojásra. Ezután öntsük a forrásban lévő vízbe, és a megfelelő idő után vegyük ki a vízből, majd öblítsük le hideg vízzel.
A hidegen elhelyezett tojásoknak körülbelül egy perccel tovább kell maradniuk a vízben, mint a táblázatban feltüntetett idő.
Egy nagyobb tojásnak hosszabb ideig kell főznie (egy kis tojás rövidebbnek), mint a táblázatban szerepel. (súlycsoportonként kb. 1/2 perc)
A friss tojás főzése akár egy percet is igénybe vehet.
- 03 perc. - A tojásfehérje félig szilárd. Folyékony tojássárgája.
- 04 perc - A tojásfehérje szinte szilárd. Folyékony tojássárgája.
- 05 perc. - Tojásfehér. Folyékony tojássárgája.
- 06 perc. - Tojásfehér. A tojássárgája egyharmad kemény.
- 07 perc. - Tojásfehér szilárd anyag. Tojássárgája félkész.
- 08 perc. - Tojásfehér szilárd anyag. Tojássárgája folyadék a magban.
- 09 perc. - Tojásfehér. A tojássárgája szilárd és nedves.
- 10 perc. - Tojásfehér szilárd. A tojássárgája szilárd és száraz.
Frissességi teszt
nem akarsz rohadni semmit, nem? Jó Haxorokkal előfordulhat, hogy egy kicsit elrontod;-)
Kétféleképpen lehet tesztelni a tojás frissességét, ha az nem látszik a tálcán vagy a csomagoláson található nyomtatásból:
Úszóképességi teszt
Minden tojásnak van egy légkamrája. A fészekfriss tojások légkamrái még mindig kicsiek. Minél idősebb a tojás, annál nagyobb lesz a légkamra. Helyezze a vizsgálandó tojást egy vízzel töltött edénybe, és figyelje meg a tojás felhajtóerejét. Friss tojás süllyed az aljára, egy idősebb tojás lebeg a felszínen.
- Frissen rakva: a tojás a földön fekszik.
- Egy hét múlva: a tojás kiegyenesedik.
- 3 hét után: a tojás a felszínen úszik.
Ütésteszt
A fészekfriss tojások sárgája gömb alakú, zselatinos tojásfehérje gyűrű veszi körül. A fehérje egyre vizesebbé válik, amíg 3 hét után teljesen el nem fogy. A sárgája elveszíti gömb alakját, és összekeveredik a tojásfehérjével.
- Frissen rakva: a tojásfehérje kocsonyás. Tojássárgája gömb alakú.
- Egy hét múlva: a fehérje feloldódik.
- 3 hét után: a tojásfehérje folyékony, a tojássárgája lapossá válik.
A tojás frissességéről:
A frissen rakott, úgynevezett fészekfriss (1-2 napos) tojásokat nehezebben lehet leválasztani arról a membránról, amellyel a héj belseje bélelt. A kívánt főzési szint elérése akár egy percet is igénybe vehet.
A fészekből friss tojás íze meglehetősen szelíd. A 4–10 napos tojások különösen alkalmasak reggeli tojásként történő fogyasztásra. A friss tojás különösen alkalmas tojásfehérje készítésére.
2-3 hét elteltével a fehérje elveszíti rugalmasságát, és már nem lehet keményen megverni. Ezenkívül a tojás elveszíti ízét, de továbbra is felhasználható rántottához, palacsintához és süteményekhez.