Főzés és főzés - de egészséges!
Óvja az összetevőket
Ki szereti a nyers ételeket? Közülük kevesen felelnek meg a nyers élelmiszer fogyasztó ideáljának, még akkor is, ha sokan tudni akarják, hogy a nyers étel egészséges, és azt állítják, hogy a főtt zöldség már nem egészséges.
Természetesen a zöldségek a melegítési folyamat során elveszítik bizonyos anyagaikat, amelyek egyszerűen nem "élik túl" a hőt. Különösen akkor, amikor a zöldségeket halálra főzöd, amint ez az otthoni főzés során gyakran előfordul.
És mivel csak a nyers étel önmagában nem éppen egészséges az emberi gyomor számára, vegye figyelembe a következő tippeket. Étrendünknek változatosnak és változatosnak kell lennie. A legjobb módja ennek az, ha különféle módon főzzük meg a zöldségeket.
A zöldségeket ne mindig ugyanúgy főzzük. Ne felejtsük el, hogy a brokkolit például vízben, wokban megsütve vagy kevés vízben megpárolva lehet. És: a főzőfolyadéknak nem mindig kell víznek lennie!
A zöldségek főzésénél (pl. Forrásban lévő vizes edényben) sok folyadék nem egészséges, mert az értékes összetevők "elpárolognak" a vízben, és akkor kidobja őket a főzővízzel - micsoda szégyen!
Párolás - főzés kevés vízzel
A gőzölés azt jelenti, hogy a főzési folyamat lassan, kevés folyadékkal megy végbe (néha csak saját levében). Ugyanakkor ez a főzési módszer lefedett edény mellett történik.
Elvileg mindig figyelni kell rá, ne főzzük nagy lángon. Sokkal kíméletesebb az összetevőkre, ha alacsony hőfokon pörkölt, de kicsit hosszabb ideig - nem főz egy perc steaket. A gőzölés azért olyan kíméletes főzési folyamat, mert például a vízben oldódó összetevők csak kis vízmennyiségben képesek elpárologni és mindenekelőtt azért, mert a maradék főzőlét is fel lehet tálalni.
Kis mennyiségű jó minőségű zsír (például olívaolaj) is hozzáadható gőzöléskor. Ez nemcsak emészthető, de elősegíti például a béta-karotin felszívódását a sárgarépában is.
Gőzölés - főzés gőz felett
A gőzölés szintén különösen kíméletes főzési módszer. A gőzölés gőzben történő főzést jelent. Ez a főzési módszer egészségi állapota miatt az utóbbi években nagyon modern lett, és nem csak speciális edények vannak hozzá, hanem ma már rendkívül technikai konyhai eszközök (gőzölők) is.
Mivel a gőz nem olyan forró, mint a forrásban lévő víz, és a zöldségek egyáltalán nem érintkeznek semmilyen főzőfolyadékkal, szinte az összes összetevő megmarad ezzel a főzési módszerrel. A párolás valóban sokoldalú főzési módszer, mivel nemcsak zöldségeket párolhat. A pároláshoz a hal és bizonyos típusú húsok is alkalmasak.
Ha nincs otthon gőzhajó, akkor fontolja meg, hogy érdemes lenne-e neked. Mivel a gőzölőben szinte teljes menüt készíthet egy főzési folyamat során (pl. Zöldség rizzsel és hal).
Wok - a legrövidebb főzési idő
A wok főzés nem új táplálkozási módszer. Nem! Az ázsiaiak már régóta használják ezt a különösen gyengéd készítményt. Ez a módszer egyre népszerűbb nálunk, nemcsak azért, mert egyes marketingszakértők azt akarják, hanem azért is, mert egyszerűen egészséges és változatos ízű.
Az egyenletesen vágott zöldségdarabok fontosak a wok főzés során. Ezeket többnyire nagyon apró darabokra vágják (julienne). A főzési hőmérséklet általában nagyon magas, és a zöldségeket néhány másodperc alatt megfőzik kevés zsírral. A hő annyira lerövidíti a főzési időt, hogy a zöldségeket alig sértik meg. A wok főzés során mindenekelőtt megmarad a zöldségek (vagy hús, hal, baromfi) teljes íze. Nem akarja tovább kihagyni az új ízélményt.
De a lényeg: a wok-főzést valóban villámgyorsan kell elvégezni. Mert amikor a zöldségeket ismét sokáig keverik a wokban, fokozatosan elveszítik összetevőiket. Ha nagyobb mennyiséget szeretne elkészíteni, akkor érdemes kisebb adagokban egymás után főzni a zöldségeket.
Ebben az esetben is megfelelő konyhai eszközökre van szüksége. Ez azt jelenti, hogy mindenképpen szerezzen wokot. A főzési módszerrel csak az eredeti wok íves, átfogó alakja érhető el a helyes hőelosztás révén.
Az ISSGesund a saját heti témájában is foglalkozik ezzel a témával, tippekkel, trükkökkel és receptekkel a wok ételekhez.