Főzés és sütés almával

Édes és sós

sütés

Főzés és sütés almával: melyik fajta melyikhez megy?

2017. október 29., 13:11 | Ulrike Geist, dpa-tmn

Savasságával az alma tökéletesen kiegészíti a kiadós ételeket is, például itt egy pulykasültet. (Forrás: BVEO/dpa/tmn)

Az alma a legnépszerűbb gyümölcs a németek körében. Ennek pedig oka van: az alma nemcsak egészséges, hanem jó ízű is - nyersen, édes és sós ételekben egyaránt.

Ami az almatermést illeti, 2017 nem volt a legjobb év. Mivel az időjárás miatt alacsonyabb, mint az előző években. De a fogyasztóknak nem kell aggódniuk, az alma választéka elég nagy - és a fajták sokfélesége néha zavaró. Különösen az alma feldolgozásakor gyakran felmerül a kérdés: melyik fajta mihez megy?

Az alma szabályozza a vízháztartást

"A savtartalom fontos egy sült vagy főtt alma számára" - mondja Brigitte Steinwender a württemberg-badeni nőszövetségtől. Különösen jól hozzák ki az almaaromát. A Boskoop, az Elstar vagy a Jonagold típusok ideálisak a konyhához. Egy almás pite esetében a Golden Delicious, amely szintén kissé édes, opció.

Ha maradt alma, amelyet meg kell dolgozni, akkor elvileg bármilyen almát vagy különböző fajták keverékét használhatja sütéshez és főzéshez - mondja az amatőr szakács. A savasság hiányát ezután kompenzálni lehet egy kis citromlével vagy héjával.

A Gyümölcs- és Zöldségtermelők Szervezeteinek Szövetségi Szövetsége (BVEO) szerint azok, akiknek nincs saját kertjükben az alma, egész évben mintegy 15 német almafajta közül választhatnak kiskereskedelemben. "Ami az eladásokat illeti, az Elstar a legnépszerűbb alma Németországban, 20 százalék körüli piaci részesedéssel" - mondja Jens Anderson, az Elbe gyümölcstermelő szervezet marketingigazgatója. Ezt követte Braeburn és a "Jonagold Group", amelybe Jonagored és Vörös Herceg is beletartozik.

Az alma nemcsak ízlik, hanem egészséges is: A BVEO szerint az alma több mint 30 ásványi anyagot tartalmaz, köztük káliumot, amely biztosítja a kiegyensúlyozott vízháztartást. A tárolással egyébként legyen óvatos: az alma etiléngázt bocsát ki, ami más gyümölcsök és zöldségek gyorsabb érését eredményezi.

A házi almaszósz jó fagyasztásra. Használható olyan alma feldolgozására is, amelyet nem lehet jól tárolni. (Forrás: Kai Remmers/dpa/tmn)

A világbajnok cukrász, Andrea Schirmaier-Huber kedvenc alma a szilárd és könnyen tárolható Boskoop. A sütőalmának savanyúnak kell lennie a szemében, és nem kell túl vizesnek lennie. Ha a torta tésztája túl nedves lesz, akkor az édes morzsa, például zúzott kekszből készül, segít megkötni. Schirmaier-Huber azt tanácsolja, hogy az almákat pucoljuk meg a süteményekhez, mivel sütés közben a bőr kissé bőressé válik. Fontos: Hámozás és aprítás után az almadarabokat gyorsan megszórjuk citrom- vagy lime-lével, hogy ne színezzék el.

Az alma és a fahéj klasszikus aromakombinációja mellett a cukrász értékeli az almás pite reszelt tonkabab és marcipán ízét is. Tipp a fahéj használatához: A kevesebb több, mivel a túl sok fahéj gyorsan megkeseríti a pékárut.

A gyors almás pitéhez a Schirmaier-Huber azt ajánlja, hogy kedvenc tésztáját apróra vágott almával fűszerezze egyszerűen. Ez újabb süteményt ad a süteménynek.

Az alma édes és gyümölcsös desszertben is. Steinwender almás tiramisuja gyorsan és egyszerűen elkészíthető, amihez az amarettinit rétegekben felváltva almamossal és alacsony zsírtartalmú kvarkból, alacsony zsírtartalmú joghurtból, citromból és pohárban készült fahéjból készült krémmel felváltva. Ezután csak hagyja meredeken és tálalja.

"A házi almaszósz fagyasztásra is alkalmas" - mondja Steinwender. Például azokat az almákat, amelyek összességében nem alkalmasak tárolásra, feldolgozni lehet tárolás céljából. Ide tartoznak a korai fajták, mint például a tiszta alma és a Gravensteiner, de olyan almák is, amelyeken zúzódások vagy egyéb károk vannak.

Az alma is kiadós lehet

De nemcsak a sütemények és az édes desszertek részesülnek a jelmez gyümölcs frissítő ízéből. Az alma is a kiadós konyha része, és remekül passzol rakott ételekhez, zöldséges ételekhez, szószokhoz, levesekhez és salátákhoz. A báránysaláta süteményes gombával való díszítéséhez Anderson három evőkanál fehérborecet, két evőkanál almalé, egy csipet cukor, egy teáskanál közepesen forró mustár, öt evőkanál repceolaj, bors, só és egy nagy kockára vágott alma keverékét javasolja. Az almafajta tetszés szerint választható.

Steinwender az almás rizottót ajánlja az őszi sült kacsa vagy liba kíséreteként: a rizottó rizst, amelyet klasszikusan hagymával, szalonnával, fehérborral, zöldségalaplával és parmezánnal készítenek, két-három kockás kockára vágott fanyar almával szolgálják fel. Az almakockák fele a kezdetektől főz, a másik felét hozzávetőlegesen tíz perccel a főzési idő vége előtt adjuk hozzá. A kakukkfű ága szintén mediterrán illatot kölcsönöz.

Az vitaminok és az ásványi anyagok mellett az alma pektint is tartalmaz, amely zselésítő szerként is ismert, és biztosítja a megfelelő állagot például az almaszósz főzésénél. Steinwender almaszószot használ többek között almavaj elkészítéséhez. A gyümölcsös kenéshez lágy vajat kever almakockákkal és pürével. Sóval, curry-vel és chilivel ízesítik.

Recept: Almatorony spenót ínyenc motorháztetővel

Az almaszeleteket felváltva burgonyaszeletekkel halmozzuk fel. Ráadásul spenót és ropogós sült szalonna kerül. (Forrás: BVEO/dpa/tmn)

Az almaszeleteket spenóttal, burgonyával és szalonnával szolgálják fel. A Gyümölcs- és Zöldségtermelő Szervezetek Szövetségi Szövetsége lépésről lépésre ismerteti az előkészítést:

Hozzávalók a négy toronyhoz:

  • 1 alma
  • 2 burgonya, a lehető legkerekebb
  • 2 evőkanál mazsola, 2 evőkanál fenyőmag
  • 3 napon szárított paradicsom olajban pácolva
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 250 g friss spenót vagy fagyasztott spenót
  • 1 evőkanál balzsamecet
  • Olívaolaj, sherry
  • némi fahéj
  • néhány szelet pancetta (szalonna)
  • Só és bors a malomból