Főzés és tárolás - A pulyka
Szállítás és természetvédelem
A pulyka összes tulajdonságának megőrzése és az élelmiszer-szennyeződés kockázatának előmozdítása érdekében néhány egyszerű szabályt be kell tartani.
Vásárláskor a legjobb, ha a pulykavágott termékeket hűtött vagy szigetelt táskában hordja. Hazaérve azonnal tárolja a húst hűtőszekrényben. Leghidegebb részén kell tárolni (amely készüléktől függően néha eltérhet) 0 és 4 ° C között.
A levegőnek képesnek kell lennie a megőrzendő hús körüli keringésre. Célszerű a pulykadarabokat egy meglehetősen lapos edénybe tenni, és csomagolni fóliával vagy alufóliával. Ideális pácban való tároláshoz is: helyezze a húst napraforgó- vagy szőlőmagolaj fürdőjébe. A cél megvédeni a húst az oxidációtól és ízletesebbé tenni. A pác így gyógynövényekkel vagy fűszerekkel ízesíthető. Főzéskor a hús még puhább lesz, de vigyázzon, hogy az olajat nedvszívó papírral távolítsa el, hogy megőrizze a pulyka étrendi erényeit.
A prémium darabok vízben szegények, ezért hosszabb ideig tartanak. Általános szabály, hogy a baromfiházból vásárolt nyers pulykahúst a vásárlástól számított két-három napon belül el kell fogyasztani. Ezek a késések hosszabbak lehetnek, ha a pulykadarabokat nyújtófóliába csomagolják vagy vákuumcsomagolásban tartják: akár hét-tizenegy nappal a polcokra helyezés után. Ezért ne felejtse el ellenőrizni a csomagoláson feltüntetett lejárati dátumot (Best Before Date).
A nyers egész pulykát két napon belül meg kell enni, miután kibontották és hűtötték.
A főtt hús egy-két napig hűtőszekrényben tartható, lehetőleg légmentesen lezárt edényben. Ne felejtse el kihűlni egy edényt, mielőtt hűtőszekrénybe helyezné.
Fagyasztás/felengedés
A pulykahús fagyasztása teljesen lehetséges. Négy-nyolc hónapig maradhat a fagyasztóban. Ha egész és csak kúpos, ürítéskor ne felejtse el eltávolítani a poharakat.
A pulykahús felolvasztásához a következőket teheti:
- hűtőszekrénybe helyezés, biztonságos, de lassú módszer, amelyet előre meg kell tervezni. Ha a pulyka egész, akkor a legjobb, ha a csomagolásába, mellével felfelé, egy nagy tálcába tesszük, hogy megakadályozzuk, hogy a lé más ételekre csöpögjön. Legalább egy napos kiolvasztást engedélyezzen 1,8 kg pulyka esetében.
- mikrohullámú sütőben: a húst azonnal fel kell főzni, miután megolvadt.
- hideg vízben is felolvaszthatja: ezt követően a csomagolásában kell hagynia, és egy edénybe kell helyezni, mellét lefedve és hideg vízzel letakarva.
Másrészt soha ne olvasszon fel egy fagyasztott töltött pulykát főzés előtt. A baromfit sem szabad szobahőmérsékleten felolvasztani, mivel ez elősegíti bizonyos káros baktériumok szaporodását. Kerülje a ruha (vagy rendkívül tiszta) használatát a hús letörléséhez és a pulyka szárításához, inkább papírtörölközőket használjon.
Ha a pulyka felolvasztott, ha nem főzi meg azonnal, tárolja hűtőszekrényben. Így legfeljebb négy napig tartható.