Főzés Franciaországban - D; nne hajdina palacsinta - crepes de sarrasin
Főzés francia receptek szerint .
Vékony hajdina palacsinta - crepes de sarrasin
Bretagne-ból
Hozzávalók 8 vékony palacsintához:
125 g hajdina liszt
1 tojás
só
1/4 l teljes tej
1 teáskanál vaj vagy 1 szalonna héja
Óvatosan csábítsa meg a lisztet és a tojást, adjon hozzá sót, lassan keverje hozzá a tejet, és óvatosan adja a víznek a megfelelő állagú tésztát. Az, hogy mennyi vizet kell hozzáadni, a tojás méretétől függ.
Melegítsük fel az edényt vagy a krepptálat, kenjük meg vajjal vagy a szalonna héjával. Spatulával terítsen egy nagyon vékony réteget a nagyon forró felületre. Ha a palacsintát a serpenyőben készítik, akkor gyorsan meg kell forgatni és meg kell sütni a másik oldalon is.
Ezután vegye ki az esztergával, tegye le egy tányérra, és tartsa melegen. Gyorsan süsse meg a maradék palacsintát, és azonnal melegen tartsa.
A legolcsóbb, legegyszerűbb és leghitelesebb recept Bretagne-ban: fogyassza a palacsintát kevés vajjal és/vagy házi savanyú tejjel.
A bretoniak almabort (almabort) isznak hozzá.
VÁLTOZÓK:
A népszerű tölteléket úgy hívják, hogy „töltelék”, és sonkából és tojásból áll. A sonkát felkockázzuk, összekeverjük az összetört tojással, megkenjük vele a palacsintát, feltekerjük és hagyjuk a sütőben vagy serpenyőben megdermedni.
Édes változata a "Crepes de ble noir aux fraises chaudes et menthees" (hajdina palacsinta forró eperrel és friss mentával).
Ehhez vágjon szeletekre 400 g megmosott epret. 1 teáskanál vajat megolvasztunk, az epret, 115 g cukrot és 1 teáskanál apróra vágott mentalevelet sziruposra csökkentjük.
Tegyen egy kis epres keveréket a krepp felére, adjon hozzá egy kevés krémet, fedje le a másik felét, és porítsa meg porcukorral.
A palacsinta előfutárait már az őskorban is ismerték Franciaországban; aztán forró köveken sütötték. Később öntöttvas serpenyőkben sütötték őket, amelyeket állványra tettek a kandallóban.
Sok utazó számára a breton konyha szinte egyet jelent a palacsintával, amelyet Franciaországban "galettának" is neveznek. És Bretagne minden sarkában még mindig vannak palacsinta bisztrók és palacsintákkal ellátott standok.
Az itt is mindenhol kapható krepplemezek megkönnyítik az elkészítést, de nem feltétlenül szükségesek. Egy jó öntöttvas serpenyő ugyanezt teszi. De bizonyos készségek és gyakorlatok elengedhetetlenek. A palacsinta tölteléke tekintetében nincsenek határok a fantáziának.