Főzés, mint egy sztárséf csoda nő
Ínyenc receptek a Cornelia Poletto-tól
Cornelia Poletto sztárséfnek ez az ünnepi menüje szilárd összetevőivel lenyűgöz - és garantált sikerrel.
Fésűkagyló, mangóval
Hozzávalók négy fő számára:
8 fésűkagyló + 1 római saláta + 1 mangó + 1 alma + 1 lime leve + 1 teáskanál méz + 4 evőkanál olívaolaj + 1 evőkanál metélőhagyma tekercs + 1 evőkanál koriander, apróra vágva + só
A salátát darabokra szedjük. Ínyenc receptek: Reach for the Stars
Fotó: Verlag Zabert Sandmann/Jan-Peter Westermann Tartalom
- Filé steak borsszósszal
- Speculoos tiramisu
Hámozzuk meg a mangót és az almát, majd kockára vágjuk. Keverje össze a lime levét mézzel, olajjal és gyógynövényekkel. Keverjük össze a gyümölcsökkel, sózzuk. Osszuk el a salátát nyolc kagylóhéj között. Helyezzen mindegyikre egy kagylót, és csepegtesse le a vinaigrettel. Grillezzük a sütőben 200 fokon tíz percig, egyszer megforgatva a kagylókat. Sózzuk, és a maradék vinaigrettel tálaljuk.
Filé steak borsszósszal
Hozzávalók 4 fő részére:
400 ml marhahús alaplé + 2 lilahagyma + 1 teáskanál bors + 4 szelet marhahús filé + 1 ág rozmaring + 100 ml vörösbor + 50 ml portbor + 60 g vaj + 2 teáskanál zöldbors bors + só, bors + 2 evőkanál olívaolaj
Csökkentse a felét az edényben. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk ékekre, durvára törjük össze a borsot. Sózzuk meg a filéket, és süssük meg a serpenyőben lévő forró olajban két percig mindkét oldalon. Főzzük a sütőben 120 fokon tizenkét percig.
A hagymát megsütjük a sütőtálcában. Lazítsuk le a borokkal, adjunk hozzá rozmaringot és borsot. Adjuk hozzá az alaplét és pároljuk tíz percig. Szűrjük át a mártást egy szitán, melegítsük meg, és keverjük hozzá a vajat. Adjunk hozzá zöldpaprikát, sót és borsot újra. Sült burgonya ékekkel tálaljuk.
Speculoos tiramisu
Hozzávalók 4 fő részére:
2 tojás + 60 g cukor + 250 g mascarpone + 3 evőkanál amaretto + só + 100 ml eszpresszó + 150 g speculoos keksz + kakaópor
Külön tojásokat. A tojások sárgáját 30 gramm cukorral krémesre verjük. Keverje hozzá a mascarponét és egy evőkanál amarettót. A tojásfehérjét kevés sóval felverjük keményre, lassan hozzáadjuk a maradék cukrot és behajtjuk a tejszínbe. Keverje össze az eszpresszót két evőkanál amarettóval.
Fordítsuk meg benne a sütiket, és felüket szétosztjuk egy tepsiben. Ráöntjük a krém felét, ráhelyezzük a kekszet, és letakarjuk a maradék krémmel. Por kakaóval.