Főzés módszerei - dinsztelés, ételek elkészítése - táplálkozásunk - ételek, ételek,
Braising - ételkészítés
A dinsztelés az egyes főzési módszerek kombinációja: forralás, párolás és sütés.
Különösen a nagy és kemény hús, hosszú rostokkal és sok kötőszövettel alkalmas a párolásra, mert főzése sokáig tart. A hosszú pörkölés azonban gyakran megnehezíti a húst. A dinsztelés gyengéd és aromás. A párolás javítja egyes ételek, például a káposzta emészthetőségét. Mivel a káposzta főzés közben felszívja a folyadékot és megduzzad.
Az ételt 160–200 ° C-on kevés zsírban rövid ideig felszaggatják, így a rozsda felhalmozódik a felszínen. Ezek biztosítják a jó ízlést. Ezenkívül a pórusokat szétválasztással zárják le, így több húslé nem szabadul fel.
Ezután vízzel mossuk le, és egy serpenyőben vagy fazékban főzzük alacsony hőellátással. A vizet ízesíthetjük gyógynövényekkel vagy zöldségekkel, vagy más folyadékokkal, például húslevessel vagy borral helyettesíthetjük. A hús legfeljebb egynegyedét nem szabad folyadékkal letakarni, hogy egyszerre pároljuk és pároljuk. A fedélnek szorosan záródnia kell, hogy ne kerüljön ki vízgőz.
A főzési folyamat során többször fordítsa meg a húst, hogy egyenletesen főzzen. A fennmaradó készlet jó alapot nyújt a mártáshoz. Mivel sok vízoldható összetevőt és aromát tartalmaz.
Pörkölhet nemcsak a tűzhely tetején, hanem a sütőben lévő zárt edényben is. Különösen a 750 gramm feletti nagy darabok gyakran jobban működnek ott, mint a tűzhelyen.
A hús mellé nagy, szilárd haldarabok, gombák és ízletes zöldségek, például paprika, uborka, sárgarépa és káposzta is alkalmas a pároláshoz. Itt az ételt is röviden feltépik, majd kevés folyadékkal dinsztelik.
Tipikus pörkölt a ratatouille, a párolt uborka, a rolád, a sült marhahús és a csülök.