Főzés orosz nyelven; Az "orosz konyha" története

ajánlást

Link tippek

Friss cikkek

Kapcsolatba lépni:

navigáció

Címkék

Az "orosz konyha" története

Arra a kérdésre, hogy mi is valójában az orosz konyha, a legtöbb ember megemlíti a kaviárt, a lazacot, a vodkát és a palacsintát. A kínaiak közé tartozik az orosz borscs is. Képzeletében ez a fűszeres paradicsomleves, vodkával finomítva. A valóságban az orosz konyha egészen más.

A 18. századig dédszüleink leginkább a répát ették. Főtt, sütött, levesbe, kvasba és süteménybe tették. A svéd és a retek is népszerű volt. És a káposzta is. A "Finom magazin" a gyógynövény első említését Kr. U. 1150-ben találta meg a forgatókönyvben: Rostislav Mstislavovich smoleni fejedelem Manuil püspöknek adta a gyógynövényekkel teli veteményeskertet. A szlávok átvették ezt a kultúrát a Krím-félsziget görög gyarmatosítóitól, és sokáig gondolkodtak azon, hogyan lehetne télen megőrizni: káposztát kezdtek savanyítani, ezért a gyógynövény volt először a nemesség előjoga. A gombák éppen ellenkezőleg, mindenki számára hozzáférhetőek voltak (tejfölben sütötték őket). A 17. század végén és a 18. század elején burgonyát adtak a gombához (feltehetően Kamcsatkán, Szibérián és Urálon keresztül érkeztek hozzánk). Ily módon az orosz konyha fokozatosan beépítette a különféle kulináris hagyományokat: a tatár-mongoltól a franciáig. Ma egy ilyen modern és népszerű irányú „fúzió” (keverék) a konyhánkra jellemző a szürke idők előtt. A dédszüleink mindennapos ételei nagyon szerények voltak: zöldségek, zabkása, gomba, sütemények, ritkán hal és még ritkábban hús (sok szigorú böjt volt).

A 18. század elején az orosz konyha változatosabbá vált. A nemesi konyha csak ezután választotta el magát a paraszti konyhától. Szokássá vált a szakácsok meghívása Franciaországból. Konyhánknak korábban hitetlen szeleteket, kolbászt, omlettet és kompótot adtak. És a levest is! A folyékony ételeket "Pochlebka" -nak és "Juschka" -nak hívtuk ("Ucha" -ból, ami tésztával, darával és zöldségekkel ellátott ételt jelent). A franciák bevezették az oroszok számára szokatlan tálalási módot is: mindent egyszerre tettek le az asztalra. Paradox módon a régi orosz vezetési stílus felelevenítését Karem francia séf kezdeményezte. Azokban a napokban olyan vendégszerető orosz fesztivál volt, mint a 19. századi orosz konyha ínyencei. Wassilij Levschin a „négy fogásból” azt állította: „hideg ételeket, meleg ételeket vagy húslevest, mártást és sült ételeket, finom pékárukat” tettek az asztalra.

Az előételeket elsősorban halakból készítették. Szergej Durylin szovjet író a forradalom előtti asztal jelenségét ismerteti: „Volga, Kama, Don, Ob, Beloosero, Ladoga, Onega és négy tenger - a fehér, a balti, a fekete és a Kaszpi-tenger - Moszkvába küldték a legjobb halat - frissen, szárítva, sózva, pácolva, füstölve - és a világon sehol máshol nem volt olyan bőséges, változatos és kifinomult halasztó, mint Moszkvában. „A sterletet tartották a legkiválasztottabbnak. Zselékkel és zselékkel járt a király asztalán. Az angolna is csemegének számított. Finom szószokat és köreteket készítettek az ilyen fogásokhoz. Például a fűszerekkel pácolt szardellákból (egy kis pácolt hal, heringszerű család, oroszul Hansa-nak hívják). A 19. század második felétől Szentpétervár nemesi családjai hal salátákat kezdtek főzni. Az egyszerű gazdák megelégelték a heringet (mindenhol hozzáadták - a salátától a húsgombócig).

A sertéshússal és marhahússal borított borzsék nagyon népszerűvé vált nálunk Ukrajnából (forró, illatos palacsintával tálalták). Az orosz és a francia szakácsok (a XIX. Században moszkvai és szentpétervári éttermekben dolgoztak) új részleteket hoztak az ukrán szalonnás borscs receptbe. Csontokat és húslevest kezdtek használni a borscshoz. Babot, cukkinit, céklát és savanyú almát adtak hozzá. A változatlan összetevők a cékla, a káposzta, a sárgarépa, a burgonya, a petrezselyem, a hagyma és a paradicsom voltak. Az első tanfolyam után jött a második. És ismét az asztal „királynője” hal maradt, beleértve a Snack - Sterlet esetében is. Ilyen előízével Theophile Gautier 1867-ben így írt róluk: „Oroszországon kívül még a legjobb asztaloknál is ismeretlen, gasztronómiai jelenség. És azt kell mondanom, hogy a Sterlet megérdemli jó hírnevét ... A villáján lévő Wolgasterlet darabja megér egy kirándulást ”. A diplomáciai vacsorák ünnepi menüjében például a sterletet gyakran pezsgőben tálalták. Stör is megtisztelték.

A hús a halak után a második helyet szerezte meg. A 19. században az orosz földbirtokosok zabkás bárányával költöztek a városba (ez különösen népszerű volt a háborús emberek körében, akiket ezredes ünnepeken báránykával kényeztettek). Csicsikovot ugyanezzel az étellel kezelték - Sabakovich házában egy egész juhot főztek neki. A sonkát banketteken szolgálták fel.

Az ínyencek annyira értékelik a húsvéti sonkát (hidegen ették), hogy annak elvesztése valószínűleg a legnagyobb szerencsétlenség volt számukra. Alekszejev színész-humorista egyszer csak elveszített egy sonkát a húsvéti asztalról, miközben kártyázott. Azóta abbahagyta a kártyázást (bár a sonkát visszaadták neki).

Hosszú ideig az edényben lévő hús - az úgynevezett „usnoe” - nagyon népszerű és elterjedt. Minden osztály képviselői vacsoráztak vele. A magasabb osztály egy serpenyőben főzött „Ushnoe” -ot evett marhahúsból, aszalt szilva tejszínes mártásban (hajdina zabkása mellé tálalva). A gazdák „Ushnoe” -ját könnyebb elkészíteni és olcsóbb alapanyagokból készíteni, de az orosz nyelvű elkészítés miatt nem kevésbé ízletes Sütő. A 19. században Oroszország grúz saslikot készített. Vlagyimir Giljarovszkij megtudta, hogy az első barbecue kereskedelem kakhet borokban Moszkvában kezdődött az 1870-1890-es években. George Sulhanov sashlik-mester, aki Argutinszkij-Dolgorukov herceg unokaöccsének nevezte magát. Eleinte a saját lakásában adott el sáskát (titokban, engedély nélkül tette). Később, amikor a grill nagyon divatossá vált Moszkvában neki köszönhetően, a Mokhovaya utcai Peterhof étterembe költözött.

Az ókorban az orosz konyha nagyszerűségével, sőt egyszerűségével tűnt ki. Sok évszázad telt el, mire az egész világon ismertté vált. A modern élet minden tekintetben gyors, de az orosz konyha az ókor bélyegét viseli. Nagymamáink eddigi edényei pedig sok örömet és elégedettséget okoznak. Ahogy Oroszországunk gazdag és vendégszerető, ahogy a konyhánk is. Minden benne van: az Ekaterindarskie padlizsán és a kis orosz borscs, szintén említést érdemel a leves (szinte minden városnak egyedi receptje van ehhez az ételhez), valamint a finom moszkvai rakott és Ivanovo torta. Bár a régi orosz konyha szerinti elkészítés nem mindig egyszerű, felhasználhatja ételeinek kiegészítésére és minden ünnepség szebbé tételére.