Főzés receptek grúz; Kharcho

Sokan úgy vélik, hogy az igazi grúz „Kharcho” étel félfolyós paradicsompüré, benne csontok úsznak. Ezt a forró, nagyon tápláló és ízletes különlegességet azonban kizárólag marhahúslevesben főzik, számos illatos esszenciális termékkel - rizs, tklapi (szilvafélékből készült pasztila) és dióval...

Kulináris referencia

A téli szezonban a grúz konyhában a szilva lekvárja van elkészítve ennek az ételnek az elkészítéséhez, a meleg évszakban pedig, amikor kharchót főznek, különféle friss szilva, tkemali szósz vagy cseresznye szilva kerül hozzá. A megfelelően elkészített leves harmonikusan ötvözi a húsleves finom, finomított ízét, a gyógynövények aromáját, a dió fűszerességét és a tkemali savasságát.

A forró, eredeti grúz nyelvtanfolyamnak nem forrónak, hanem forrónak kell lennie. A leves hagyományos savanykás íze a tklapi, vagyis a „savanyú pita” hozzáadásából származik, amely egy napon szárított gyümölcsréteg, amelyet nagyon hosszú ideig lehet csőben előhengerelni.

De Grúziában, az ország különböző régióiban kissé eltávolodnak az igazi „kharcho” -tól, és a zsíros marhahúst lecserélik kedvenc bárányukra vagy csirkéjükre.

Összetevők száma

Marhahús (hús, vastag zsírréteggel a csonton) -	0,6 kg
hajolj le -	150 g
friss paradicsom -	350 g
Rizs (nem párolt) -	120g
Dió -	150 g
Zöldek (koriander vagy petrezselyem, bazsalikom) -	30 g-on
Tkemali szósz -	75 ml
Paprika és petrezselyem gyökér -	Egy-egy darab
Fűszerek (komló suneli, szegfűbors, só, laurea) -	íz
Fokhagyma -	10 g
Növényi olaj -	50 ml
Víz -	2,3 l
Főzési idő: 120 perc	Kalória/100 gramm: 105 Kcal

Élvezheti a kharcho legtermészetesebb és pikánsabb ízét, csak a tklapival, vagy ennek a pillecukor hiányában a tkemali mártással. Forró specialitás elkészítésekor nem adhat hozzá paradicsompürét - az étel íze teljesen megváltozik, a specifikus és a benne rejlő aroma eltűnik.

Nagyon könnyű elkészíteni a marhahúst - meg kell mosni, eltávolítani a filmeket, apró darabokra vágni, elküldeni a húst forralni egy háromliteres fazékba vízzel és lavrushkával. A főzési folyamatot másfél órán keresztül kell elvégezni, rendszeresen eltávolítva a habot skimmerek használatával. A kapott marhahúslevest leszűrjük, és a húst előzetesen eltávolítjuk belőle.

A hús főzésénél a rizst meg kell mosni. A hagymát apróra vágjuk, a petrezselyem gyökerét reszelőn apróra vágjuk, és vajban mindkét összetevőt megpirítjuk. Három perccel később öntsön apróra vágott diót, csípős paprikát (maggal), suneli komlót, szegfűborsot (mozsárban összetörve).

Néhány perccel később adjuk hozzá a hámozott paradicsomot, apróra vágva. A tölteléknek fel kell forrnia, 100 ml húslevest önthet bele.

Helyezze vissza a marhadarabokat a húslevesbe, fedje le a rizst, és forralja fel az edényt.

Ezután öntsön bele egy illatos dióöntetet. A szín megváltoztatása után a telítettség megjelenése öt perc alatt belép a tkemali szószba, fokhagymás fokhagymával összezúzva.

A végső összetevők hozzáadását követő tíz percen belül a Kharcho elkészültnek tekinthető. A nem finomra vágott zöldeket külön adagokban öntik.

Leves „Kharcho” bárány

A bárány nagyon hasznos húskészítmény, méghozzá meglehetősen specifikus ízzel. Sokan inkább a grúz „Kharcho” ételt főzik ezzel a bizonyos hússal. A forró sűrű leves táplálóbb, és létre kell hozni:

• Rizs, dió és friss fűszernövények - 100 g;
• sovány olaj - 50 ml;
• Bárány - 0,5 kg;
• Szilva és hagyma - egyenként 150 g;
• Liszt - 25 g;
• Fokhagyma - 20 g;
• Fűszerek (fekete, vörös paprika (őrölt), komló suneli, só) ízlés szerint;
• Víz - 1,5 l.

Két és fél óra alatt sűrű, fűszeres-aromás ízű levest készíthetünk. A grúz „Kharcho” étel 100 gramm kalóriaértéke 87 kcal lesz.

Miután a húst előmosogatták és apró darabokra vágták, időnként réses kanállal két órán át el kell távolítani a habot egy forró húslevesből. Ugyanakkor el kell kezdenie a házi tkemali szósz főzését.

Ehhez a szilvát külön tálban kell főzni (harminc percig). Ezt követően főtt gyümölcsökkel a bőr eltávolításához távolítsa el a csontokat és a pépet dörzsölje át egy szitán. Szilva masszát adunk a serpenyőbe apróra vágott fokhagymával és őrölt paprikával. Miután megszerezte a szósz viszkozitását, sűrűségét, külön tálba kell önteni.

Forró olajban aranybarnára sütjük a finomra vágott hagymát liszttel. Főtt bárány a húslevesből, amelyet le kell üríteni. Ezután tegye vissza a húst a húslevesbe, és főzés után öntsön jól mosott rizst. A diót keverővel felaprítjuk. Kapcsolja be a levest, adjon hozzá hagymát liszttel, tkemali mártással, dióval, sóval és komló-suneli ízesítővel, keverje össze az edényt.

20 perc elteltével apróra vágott tiszta zöldeket adunk hozzá az utolsó hozzávalóval. Azután öt percig főtt „Kharcho” leves késznek tekinthető.

A túrós tekercs reggelire finom és gyors recept az illatos sütéshez.

Saláta rákpálcából sajttal és fokhagymával - hogyan kell főzni, lehetőségek különféle termékekkel készült ételekhez.

Mit tud az almaecet pakolásokról? Olvassa el a témáról szóló cikkünket.

Csirke dió opció

Minden háziasszony nagyobb valószínűséggel választja ki azt a húsfajtát, amelyet a rokonok és barátok szeretnek a legjobban. Ez nem befolyásolhatja az ételek sokféleségének növekedését az ízletes csemege elkészítésében, amely lehet a sűrű és ízletes grúz leves „Kharcho”. Gazdag, gazdag csirke-diós étel elkészítéséhez szükséged lesz:

• Hagyma - 200 g;
• Csirke (comb, láb, hát) - 0,5 kg;
• Liszt - 40 g;
• Tkemali (bolti vagy házi szósz) - 200 ml;
• Fokhagyma - 20 g;
• Dió - 140 g;
• Zsír - 20 g;
• Zöldek (koriander vagy petrezselyem) - 40 g;
• Fűszerek (hop suneli, őrölt bors (fekete) és só) - 10 g;
• Víz - 2 l.

A konyhai edények ezen változatával a főzési idő jelentősen csökken, ami csak egy órát vesz igénybe. A 100 g leves kalóriáját tekintve 100 kcal van.

És a grúz „kharcho” receptje a diós csirkéből a konyhában hasonló az étel többi változatához, bár összetételében különbözik. A csirke megmosott, nem túl kicsi részeit hideg vízbe fektetjük. A levest addig forraljuk a tűzhelyen, amíg a hús félig meg nem fő. A zsírt megolvasztják egy serpenyőben, apróra vágott hagymát apróra vágva három percig. Ezután lisztet öntünk a hagymára, a masszát arannyá változtatjuk.

A hagymadarabot húslevesbe öntik, amelyből rendszeresen eltávolítják a habot, a tkemalit, a zúzott diót és a fokhagymát, valamint az összes fűszert. Amikor a leves tíz percig forral, apróra vágott zöldeket adunk hozzá.

Tálalja Kharcho gazdag ételét, ha pita kenyérrel és tejföllel egészítik ki az egyes adagokat.

Hasznos tanácsok

Az eredeti recept szerint a csípős paprika hozzáadása ellenére a kharcho-nak kivételesen ízesnek, de nem fűszeresnek kell lennie. A rizs hozzáadásának egyenletesnek és legfeljebb százötven gramm/2,5 liter víznek kell lennie, hogy a sűrű, gazdag leves ne váljon péppé. És ne feledje:

1. A koriander sajátos ízű, nem szabad visszaélni vele, sőt helyettesíteni kell általánosan elérhető petrezselyemmel, kaporral, sáfránnal, bazsalikomlevelekkel;
2. A magának főzött „Tkemali” szósz fokozza az étel egyedi ízét és ízének megfelelő savasságot ad;
3. A „Kharcho” -hoz fűszereket, ételízesítőket, beleértve a fokhagymát is hozzáadják, legalább tíz perccel a főzés vége előtt;
4. A hagymát szalmába lehet zúzni és csak külön adagokban lehet hozzáadni, de ebben az esetben forró vízzel kell leforrázni.

A Kharcho igazán fontos összetevője a tklapi, nagyon nehéz megtalálni, ezért kipróbálhatja a grúz ételt szilval, cseresznye szilval vagy extrém esetben gránátalma lével, de a fűszereket a lehető legközelebb kell állítani a grúz konyhához. lenni.

---