Főzés titkai - 2. oldal - főzés mag

J-3 \ Haltojás, ízrobbanás

Az ünnepi asztalok nagyszerű klasszikusai, idén is a hal ikra rendkívüli színpalettájával és sós ízeivel csábítja el az ínyenceket.

Az idők hajnala óta a hal tojása táplálkozási tulajdonságai miatt ismert és értékelt. Az egyiptomiak bottarga-t fogyasztottak. A rómaiak behozták. A 14. században a kaviár kifejezés megjelent Rabelais tollában. Mindezek a tengeri gyöngyök tehát túlélték az évszázadokat, néha bőségesen és igénytelenül, néha ritkán és drágán.

Kaviár, a legfelsőbb luxus szimbóluma

Vadon élő vagy tenyésztett

Izgalom garantált

A kaviárt leginkább sima és fagyasztva fogyaszthatja. A vákuumot lezáró tartályt, amelyben értékesítik, fél órával azelőtt fel kell nyitni, és zúzott jégre kell helyezni. Aperitifként vagy előételként szolgálják fel, rozsdamentes acélból vagy gyöngyházból készült kanállal (főleg nincs ezüst, amely oxidálódhat), langyos blinivel és egy pohár jeges vodkával kísérve. Pénzügyeitől függően fejenként 25 és 100 g között van a számunk, és ügyeljünk arra, hogy minden nyitott dobozt befejezzünk, mert azt nem lehet megtartani, és ezen az áron nem kell kidobni! Mert egy biztos: a kaviár továbbra is mítosz marad, amelynek ára továbbra is az egekbe szökik. Szerencsére más termékeket is meghívnak asztalainkhoz, különlegességeket (túl) régóta a régiójukra korlátozva, vagy Japánból, amely nagyon szereti őket. Tojásfajták, amelyek neve, minősége és ára változik a halak függvényében.

titkai

Buliznak

Az 1970-es évek óta daraboshal ikra (vagy csomó, hogy inkább orosz legyen) amarant vörös vagy fényes fekete színükkel élénkítik az aperitif pirítóst. De nagyon vonzó árukkal (25 és 45 €/kg között) ez az egyetlen látványosságuk. Mert ami ízét illeti, ez a kaviár ersatz olyan, mint az Atlanti-óceán északi részéből származó hal: érdektelen. Drágább (70 és 130 €/kg között), de összehasonlítás nélkül, lazac ikra színe a rózsaszíntől a sötét narancssárgáig változik, vad alaszkai fajokból származik (a legjobb), vagy Norvégiában tenyésztik (kövérebb). Nagyon népszerű a japánok körében, ez a "vörös kaviár", ahogy néha hívják, "igazi" kaviárhoz hasonlóan készítik és fogyasztják, önmagában vagy tormakrémmel, és fokozza az avokádó püréjét, a füstölt lazac alamizsnáját. pezsgővel. Finomabb, édesebb és kevésbé sós ízű pisztráng ikra francia gazdaságokból származnak, néha biotermékekből, és egész zacskókban frissen, gyakrabban üvegedényekbe pasztőrözve értékesítik, például a lazactojást.