Főzés, vagy inkább nyers zöldségek A főtt ételek erősítik a bél egészségét; Gyógyító gyakorlat
Az ételek főzése optimalizálja a mikrobák egészségét
Az ételek főzése, majd elfogyasztása megváltoztatja a mikrobiomot, ami optimalizálja mikrobiális egészségünket. Tehát logikus lehet zöldségeket főzni a nyers zöldségek fogyasztása helyett.
A San Francisco-i Kaliforniai Egyetem és a nemzetközileg elismert Harvard Egyetem legújabb tanulmánya most azt találta, hogy az ételek főzése nagy hatással van mikrobiomunkra. A tanulmány eredményeit az angol nyelvű "Nature Microbiology" folyóiratban tették közzé.
A gyümölcs- és zöldségfélékben gazdag étrend egészséges. Különbség azonban, hogy főtt vagy nyers zöldségeket eszünk-e. (Kép: monticellllo/fotolia.com)
Jobb egészség az ételek főzésével?
Korábbi tanulmányok kimutatták, hogy az emberi egészség számos aspektusát - a krónikus gyulladástól a súlygyarapodásig - nagymértékben befolyásolják a mikrobák, más néven mikrobiomok. A jelenlegi tanulmány eredményei egyértelművé teszik, hogy az ételek főzése alapvetően megváltoztatja az egerek és az emberek mikrobiómáit. Ez fontos a mikrobiális egészségünk optimalizálásához és annak megértéséhez, hogy a főzés miként befolyásolta mikrobiómáink fejlődését a fejlődés során.
A főzés megváltoztatja a bioaktív vegyületeket
A mostani tanulmány azt vizsgálta, hogy a különféle étrend milyen hatással van a mikrobiomra. "Meglepődtünk, hogy senki sem vizsgálta azt az alapvető kérdést, hogy a főzés maga hogyan változtatja meg a belekben lévő mikrobiális ökoszisztémák összetételét" - magyarázza a tanulmány szerzője, Peter Turnbaugh, a kaliforniai San Francisco-i Egyetem sajtóközleménye. A kutatók megvizsgálták a főzésnek az egerek mikrobiomáira gyakorolt hatásait azáltal, hogy állatcsoportokat tápláltak nyers hússal, főtt hússal, nyers édesburgonyával vagy főtt édesburgonyával - mert a korábbi adatok már kimutatták, hogy a főzés csökkenti a húsban lévő tápanyagokat és egyéb bioaktív vegyületeket, Gumók cserélődtek.
Az édesburgonya főzésével kapcsolatos változások jelentősek voltak
A kutatócsoport meglepetésére a nyers hús fogyasztása nem volt észrevehető hatással az állatok bélmikrobáira a főtt hús fogyasztásával összehasonlítva. Ezzel szemben a nyers és a főtt édesburgonya megváltoztatta az állatok mikrobiomáinak összetételét, a mikrobák génaktivitásának mintáit és az általuk előállított biológiailag fontos anyagcsere-termékeket. Az eredmények ellenőrzéséhez a kutatók az egereket különféle nyers és főtt édesburgonyával, burgonyával, kukoricával, borsóval, sárgarépával és répával etették. A csoport a megfigyelt mikrobiális változásokat két kulcsfontosságú tényezőnek tulajdonította. A főtt étel lehetővé teszi, hogy a gazda több kalóriát szívjon fel a vékonybélben. Ez azonban kevesebb kalóriát hagy a belekben mélyebb mikrobák számára. Számos nyers étel tartalmaz erős antimikrobiális vegyületeket is, amelyek úgy tűnik, hogy közvetlenül károsítanak bizonyos jó mikrobákat - jelentik a kutatók.
Paradox hatásokat figyeltek meg
A különbségek nem csak a változó szénhidrát-anyagcserének köszönhetők, hanem a növényekben található anyagok is vezérelhetik őket. A kutatók részletes elemzést végeztek az egyes növényekben a főzés által okozott kémiai változásokról. Ez olyan vegyületek listájához vezetett, amelyek potenciálisan megmagyarázhatják, hogy az étrend hogyan befolyásolta az állatok mikrobiomjait. A csapat a tanulmányban megállapította, hogy a nyers ételek súlycsökkenést okoztak az egerekben. Tehát megvizsgálták, hogy ez a mikrobáikban bekövetkezett változásoknak köszönhető-e. A megváltozott mikrobiómákat más, rendszeresen táplálkozó egerekbe ültették át. Ennek eredményeként ezek az állatok elhíztak. Ezt a látszólag paradox megállapítást a kutatócsoport tovább vizsgálja.
Az emberi mikrobiómák is jelentősen megváltoztak
Annak érdekében, hogy végre megértsük, kiválthatók-e hasonló változások a mikrobiomban az embereknél, a kutatócsoport kísérletet hajtott végre a résztvevők egy kis csoportján. Főtt ételből vagy nyers zöldségből készített hasonló menüket ettek. Az étrend mindkét formáját véletlenszerű sorrendben fogyasztottuk három napig, majd a résztvevők székletmintáit megvizsgáltuk a mikrobiomák elemzésére. Kiderült, hogy az étrend különböző formái jelentősen megváltoztatták a résztvevők mikrobiomáit. (mint)
Szerző és forrás információk
Ez a szöveg megfelel az orvosi szakirodalom, az orvosi irányelvek és a jelenlegi vizsgálatok követelményeinek, és orvosi szakemberek ellenőrizték.
- Rachel N. Carmody, Jordan E. Bisanz, Benjamin P. Bowen, Corinne F. Maurice, Svetlana Lyalina és mtsai.
- Cooking Food Alters the Microbiome, University of California San Francisco (hozzáférés: 2019. október 2.), University of California San Francisco
Fontos jegyzet:
Ez a cikk csak általános tájékoztató jellegű, és nem használható öndiagnosztikához vagy önkezeléshez. Nem pótolhatja az orvos látogatását.