Főzés vízzel - svájci hús

A forralás alkalmas füstölt vagy pácolt hús kíméletes melegítésére vagy kötőszövetekben gazdag hús főzésére. Ízletes húslevest is kap.

Készítsen zabkását

Forraláshoz a kötőszövetekben gazdag húst forró vízben főzik. A kötőszövetben lévő kollagén megolvad, zselatinná alakul, és a hús puha, lágy és lédús lesz. A forralás akkor áll készen, amikor egy villát könnyen belenyomhat a húsba, és kihúzhatja. A darabtól és méretétől függően akár három óra is eltarthat.

Forraljuk fel buborék nélkül!

Ha a hús forrásban lévő vízben túl sokáig főz, sok lé veszít, rostossá válik és száraz lesz. Ezért a víznek soha nem szabad forralni. Az optimális hőmérséklet 90–95 ° C. Ha látja és hallja a víz pezsgését, akkor az túl meleg. Amikor a víz megfelelő hőmérsékleten van, csak kis buborékok képződnek.

Főzés vízben hat lépésben

1. Sós víz
   Az első lépés a víz felmelegítése. A fazéknak elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy a húst ezután teljesen víz borítsa. Sózzuk, amint felforr a víz.
2. A zöldségek
   A durvára vágott zöldségek, például a zeller, a sárgarépa, a póréhagyma, a káposzta és a hagyma ízletes ízt adnak a húslevesnek. A hagymát héjával megpirítjuk, majd hozzáadjuk a húsleveshez. Ezután jöjjön a zöldség, amikor a só feloldódott.
3. Hús
   Amint a só és a zöldségek az edényben vannak, csökkentse a hőmérsékletet, a víznek csak párolni kell. Most teheti bele a húst.
4. Velőcsont
   Egy csontvelő ízesíti a húslevest. A főtt hentes szívesen ellát egy csontvelő-szelettel, amelyet hozzáad a főzőfolyadékhoz.
5. Fűszerek
   A klasszikus fűszereket, például a szegfűszeget, a borsot és a chilis magot, mindig egészben adják a húsleveshez, soha nem por formájában.
6. A gyógynövények
   A zöldségekkel együtt felveheti a hagyományos gyógynövényeket, például a babérlevelet, a lovage-t és a petrezselymet. Kakukkfűt, rozmaringot és más gyógynövényeket körülbelül egy órával a főzés vége előtt adnak a húsleveshez, különben keserű ízt kapnak.

---