Főzési módszerek és tippek Nestlé Nutrition Studio

A cikk egy pillantásra

Garen: meghatározás és jelentés
Fontos szabályok a főzéshez - hőmérsékletenként
Főzés: módszerek nedves melegben
Tápanyag-barát főzés nedves körülmények között: melyik ételhez melyik módszer?
Főzés a táskában: Sous vide
Főzés: módszerek száraz melegben
Tápanyagbarát főzés száraz helyen: melyik ételhez melyik módszer?

Garen: meghatározás és jelentés

A főzés az a folyamat leírására használt kifejezés, amely sok ételt először emészthetővé és ízletesé tesz. Ennek során aromás íz és illat alakul ki bennük. Annak biztosítása érdekében, hogy a lehető legtöbb tápanyag megmaradjon az ételben, fontos olyan főzési módszert választani, amely megfelelő a kérdéses ételhez.

Fontos szabályok a főzéshez - hőmérsékletenként

Győződjön meg arról, hogy a főzési hőmérsékletet megfelelően állította be. Általános szabály szerint a következõk érvényesek: Ha nincs automatikus forralás, akkor a főzés folytatásához a legmagasabb fokozaton kell főznie vagy felszeletelnie az ételt, és alacsonyabbra kell váltania. Az elektromos főzőlapokat a főzési idő lejárta előtt ki lehet kapcsolni. Az étel ezután a maradék hővel megfő.

Válasszon elég hosszú, a lehető legrövidebb főzési időt. Például a zöldségek ropogósak maradnak, és a hőérzékeny vitaminok megmaradnak. Gőzöléskor és pároláskor használjon minél kevesebb főzőfolyadékot, mert a folyadék elmossa a vízoldható vitaminokat és ásványi anyagokat.

Főzés: módszerek nedves melegben

A nedves melegben történő főzési módszerek a következők: B. Főzés, párolás, párolás, párolás és főzés mikrohullámú sütőben. A mikrohullámú sütés, párolás és főzés a tápanyagbarátabb módszerek közé tartozik. A táblázat áttekintést nyújt.

Tápanyag-barát főzés nedves körülmények között: melyik ételhez melyik módszer?

Főzés módja	Magyarázat	Alkalmas
Gőzölgés	Főzés gőz-levegő keverékben 100 fok körül, általában egy fazékban, szitával és szorosan záródó fedéllel	Nagy zöldségek, pl. B. Burgonya, karfiol, hal, gombóc; Tipp: töltsön meg egy kis vizet az edénybe, tegye az ételt a szitabetétbe, forralja fel egy szorosan lezárt edényben, és folytassa a főzést a forrásponton
Gőzölgés	Főzés kevés folyadékban, kb. 100 fokon, esetleg kevés hozzáadott zsírral egy sekély lábasban, szorosan illeszkedő fedéllel	Vaskos zöldségek, hal, puha hús, gomba, gyümölcs; Tipp: Hozzon nedvesen csepegő gyümölcsöt és zöldséget kevés, vagy anélkül hozzáadott vízzel, és fejezze be a főzést a forráspontnál
mikrohullámú sütő	Főzés elektromágneses mikrohullámú térben, általában kevés folyadékkal vagy anélkül	Kis mennyiségben (legfeljebb 500 g) szinte minden ételből, amelyet párolnak vagy párolnak a serpenyőben; Tipp: használjon mikrohullámokhoz alkalmas edényeket; Keverje meg vagy fordítsa meg között

Forrás: "Helyesen főzzön, finoman készüljön", 2006. segédfüzet

A főzés azt jelenti, hogy sok folyadékban főzünk. A vízben oldódó tápanyagok megőrzése érdekében nem szabad kidobni a főzőfolyadékot. Használhatja levesek, pörköltek, húslevesek és szószok készítéséhez. 80–95 fok közötti hőmérsékleten történő főzés során sok folyadékot is használnak. Csak könnyen széteső vagy szétrepedő ételek, például gombócok és kolbászok számára alkalmas.

Főzés a táskában: Sous vide

Sous-vide főzéssel (vagy vákuum főzéssel) az ételt egy műanyag zacskóban főzik némi folyadékkal, miután a levegőt 45–85 ° C-on eltávolították. Ehhez vákuumtömítésre és hőmérőre van szükség. Sous-vide botot használnak hőmérőként a hőmérséklet ellenőrzésére. A Sous-vide főzésnek számos előnye van:

Nincs menekvés az ízek és aromák elől
Az íz fokozása gyógynövények, fűszerek stb. Hozzáadásával.
A tápanyagokra kímélő hőmérsékletek
A folyadék későbbi felhasználása esetén: Tápanyag-megőrző főzési módszer

Főzési módszerek száraz melegben

A rövid sütés, a hosszú sütés, a grillezés, a dinsztelés, a sütés és a mélysütés főzési módszerek száraz hőben, azaz H. zsírban főzik víz hozzáadása nélkül. Annak érdekében, hogy az ételek energiatartalma korlátok között maradjon, takarékosan kell használnia a zsírt.

Tápanyagbarát főzés száraz helyen: melyik ételhez melyik módszer?

Főzés módja	Magyarázat	Alkalmas.
Rövid és hosszú távú sütés	A főzés a főzőlapon vagy a sütőben zsírral vagy zsír nélkül, 140-200 fokon	Gyors pörkölés: kevés szelet hússzelet, kolbász, hal, gabonafélék, zöldségek, tojásos ételek; Hosszú távú pörkölés: nagy darab sült, vad és egész baromfi
grillezés	Főzés sütés közben sugárzó vagy kontakt hővel 250 fok körül	Keményítetlen hús, kevés kötőszövetben, kolbász, hal, gyümölcs, zöldség, pl. B. kukorica a csutkán, burgonya
Pörkölt	Sütés és párolás kombinációja; Searing fázis: barnulás 160-200 fokon; Párlási szakasz: Főzés kevés folyadékban, 100 fok körül	Kötőszövetben gazdag szilárd hús, párolt zöldségek, pl. B. Káposzta, töltött paprika, töltött padlizsán
sütni	Sütőben 120-240 fokos főzés	z. B. süteményekhez, kenyérhez, rakotthoz
Sütés	Főzés barnulással rengeteg forró zsírban 140-190 fokon	Mindenféle apró ételdarab, nyers (rövid főzési idővel) vagy előre főtt, pl. B. hal, hús, gyümölcs, zöldség, burgonya, sütemény

Forrás: "Helyesen főzz, finoman készülj", 2006. évi segédfüzet, megváltozott

Legyen szó forrázásról, pörkölésről vagy grillezésről - természetesen nem hiányozhat a megfelelő fűszerezés. Egyes fűszereket még szuperélelmiszereknek is tekintenek.