Herbal Coppa Grillforum és BBQ

Grill labda

Grill király

Ma eljött a következő szakasz ideje. A Coppa mára hagyománnyá vált számomra, és ebben az évben egy "Coppa ai sapori" -t készítettem.

herbal

Az alapfűszerezésben egy gyönyörű sváb-hallei nyakkal bántam, akárcsak a lovam bresaolájával.

Fűszerezés kilogrammonként:

  • 27 g só
  • 0,3 g salétrom
  • 5 g szőlőcukor
  • 3 g őrölt fekete bors
  • 0,5 g kiindulási tenyészet Texel DCM-1
Ezen kívül érzésnek megfelelően kevertem bele szárított kakukkfüvet, rozmaringot és édesköménymagot. Körülbelül 4 hét vákuumban töltöttük, majd a jó darabot marhahús fenekébe tettük.

38% -os fogyásnál szakítottam. A darab a vártnál kissé karcsúbb volt, így talán akár 40% -ot is elérhettem volna. De ennek ellenére az eredmény teljesen meggyőző. Jól megkóstolhatja a gyógynövényeket, de ezek nem uralják a hús ízét.