Tökéletes mártás - világos vagy sötét mártás
A jó mártás a sült alapja!
A pecsenye a sült vagy grillezett hús fontos összetevője. Sok sültnél a szósz önmagában jön létre a főzési folyamat során, más húsdarabokkal külön kell elkészíteni. Különösen a sovány sültekhez, például marhasülthez vagy báránysülthez van szükség extra szószra, mivel finoman főzik őket, ezért nincs saját mártásuk.
A szerkesztő tippje: szeretünk fűszereket használni a főzéshez. Szezontól és alkalomtól függően finomítsa a kész mártást édesköménymaggal, csillagánizssal, fahéjjal és gyönyörű borsfajtákkal. Egy lövés portbor, erős vörösbor vagy alkoholmentes narancslé szintén kellemes aromát ad.
Alapvetően megkülönböztetik a világos és a sötét mártást. A sötét mártást barna mártásnak is nevezik. A könnyű mártást általában húsleves és fehérborral készített alapszósz alapján készítik, majd a recepttől függően tejszínnel vagy gyógynövényekkel finomítják. A sötét mártást húsleves és vörösbor alapján is főzik, amelyet ezután paradicsompürével vagy szójaszószal finomítanak. A mártás elkészítéséhez klasszikus rouxot vagy egyszerű burgonyakeményítőt használnak.
Melyik húsleves melyik mártáshoz?
Az ételtől függően először húslevest készítenek csontdarabokból, valamint a marha-, borjú-, sertés- vagy vaddisznóhúsból. A gélszárnyas receptekben a szárnyakból, a csirke nyakából és a tetemből (a csontvázból) főzik. A hús mellett a leveszöldek is tartoznak, vagyis a gyökérzöldségek, például a zeller és a sárgarépa, mert az úgynevezett leves zöldségekben meglehetősen magas a cukor aránya, és pörkölve karamellizálódnak.
A tényleges mártást ezután csökkentik a húslevesből. Ami a redukció után megmarad, az egy koncentrált, erős esszencia, amelyet a szakzsargonban jusnak is neveznek. Különböző gyógynövények vagy más ízhordozók adják a mártás különlegességét.
Hozzávalók mártáshoz (kb. 350 ml szószhoz):
1 kg csont és húsdarab
1 evőkanál derített vaj vagy növényi olaj
1 csokor leves zöld
350 ml bor
650 ml vizet
2 babérlevél
1 teáskanál bors
só
A mártás elkészítése:
1.
Helyezze a csontokat és a húsdarabokat egy tepsire, és tegye a sütőbe 240 fokos hőmérsékleten a grill alatt. Grillozzon 10 percig, amíg szép sötétbarna színűvé nem válnak, és sült aromákat nem kapnak.
2.
Fordítsuk meg a csontokat és a húsdarabokat, adjuk hozzá a leves zöldségeket és grillezzük további 10 percig. Grillezéskor mindig ügyeljen arra, hogy semmi ne feketedjen, ha szükséges, csökkentse a hőt, vagy öntsön rá egy korty vizet.
3.
Tegyen mindent a tepsiből egy serpenyőbe, kaparja le a tepsi maradványait egy kevés folyadékkal hígítva, és tegye a serpenyőbe is. Töltsön fel vizet és bort, adjon hozzá fűszereket és párolja 1-2 órán át alacsony vagy közepes lángon, amíg a folyadék harmadára csökken.
4.
Ha szükséges, a redukciót roux-szal, hideg vízben oldott burgonyakeményítővel vagy jéghideg vajpelyhekkel sűrítik.
Szósz marhasülthez
A marhahús kötőszövetében kevesebb kollagén található, így a főzés során könnyebben kiszárad, ezért gyakran folyadékban pároljuk. Az egyenletesen egyenletes hő és a húslében párolgás megakadályozza a túlzott kiszáradást. Az előny természetesen itt az, hogy utána sok mártás van az ételhez, és hogy egy utolsó fűszerezés és esetleg megkötés után általában már elkészült.
De nem minden sült marhahúst teszünk a sütőbe folyadékkal. A sült marhahúst például szárazon főzik, csakúgy, mint az alacsony hőmérsékletű sült marhahúst. Ha a hús minősége elég jó, a sült marhahúsnak nem kell sok hő ahhoz, hogy addig főzze, amíg puha rózsaszínű nem lesz. Maghőmérséklete nem haladhatja meg a 65 fokot. Az ilyen sülteknél a mártást külön főzik.
Szósz sült sertéshúshoz
A kéreg sertéssültet saját gyökérzöldség- és folyadékkészletében is főzik.
Egyéb sült sertéshús receptek, például a sütőben sült sertéshús vagy a szalonnába csomagolt sertéskaraj folyadék nélkül készülnek. Számukra a mártást egy extra fazékba tesszük, amíg a sült a sütőben van.
Itt megtalálja a legjobb sült recepteket!
Hagyja magát inspirálni…
Sült marhahús receptek és elkészítési tippek
Nem minden sült marhahús egyenlő! A sült marhahús választéka a finom, hidegre szeletelt sült marhahústól a töltött marhaszínig terjed. Meghatározó a ...
A TOP 5 sült marhahús köret - a legszebb receptötletek
Köret a sült marhahúshoz A sült marhahús klasszikus. A tökéletes sült marhahús köret zöldségek és mártáshordozók kombinációja. A zöldségek további ...
Sült receptek - a legszebb receptötletek
Sült receptek Ez a receptgyűjtemény minden húsértőnek szól, akik még nem váltak problémás lelkiismeretükből vegetáriánussá! Itt talál finom sült bárányt, párolt marhahúst, ...
A tökéletes steak - minden a hús kiválasztásával, elkészítésével, tippekkel és trükkökkel kapcsolatban
Mindig sikerül a tökéletes steak! Bármikor élvezheti a tökéletes steaket - egyszerűen tegye a megfelelő húsdarabot a megfelelő serpenyőbe a ...
Sült sertéshús receptek és ötletek
Ezek a legjobb sült sertéshús receptötletek! Nem csak egy sült sertéshús recept van, amely tipikusan bajor, nem, elég sok. Sült sertés…
Köret a sült sertéshúshoz - a kiadóstól a finomig
Melyik a legjobb köret a sült sertéshúshoz? Valójában nincsenek a legjobb mellékételek a sertéshús sütéséhez, mert minden klasszikus bajor köret tökéletesen passzol a sült sertéshúshoz. Még…
Vaddisznó receptek - a legszebb receptötletek
A vaddisznó receptek egész évben elférnek az étlapon. A vaddisznó húsát ünnepi sültekhez, valamint nagyon egyszerű ételekhez, például chilit ...
Köret sült vaddisznóhoz - a legszebb receptötletek
Köret a sült vaddisznóhoz kiadós és könnyű! Ezekkel a sült vaddisznó köretekkel mindenkit boldoggá tesz az asztalnál. Tálaljon olyan klasszikusokat, mint a spaetzle, a hagyományos gombóc ...
Sült bárány receptek - a legszebb receptötletek
A sült bárány receptek nemcsak húsvétkor vannak szezonban! Mivel a finom sült bárány receptek az év hátralévő részében is csodálatosan illeszkednek a regionális menübe. Ki nem ...
Köret sült bárányhoz - a legjobb receptötletek
Köret báránysülthez minden ízléshez! Ezek a báránysültek köretei gyorsan és egyszerűen elkészíthetők, és bármilyen típusú sült bárányhoz kiváló ízűek. Tálalja a húsát ...