Főzési tippek Ammon Butcher

Tippünk: főzzük megfelelően a húst

A sült ételek nemcsak a bonyolult és
időmegtakarító készítmény nagyon népszerű. De a hús és a baromfi megsütése és párolása, forrázása és párolása a kulináris élvezetek széles horizontját nyitja meg. Az elkészítéshez szükséges időnként hosszabb idő jutalmazza az ínyenceket.Ma a konyhai technológia lehetővé teszi, hogy az ételek elkészítéséhez szükséges munkaterhelés a lehető legkisebb legyen. Különösen igaz ez a hús elkészítésére. A bevonatos serpenyők, a serpenyők és a serpenyők szívesen segítenek a konyhában, akárcsak a sütők konvekciós és grill funkciói, vagy a mikrohullámú sütő/grill kombináció. Néhány egyszerű alapszabály betartása esetén a siker szinte garantált. Még egy ok arra, hogy egy nagy sültet vagy párolt finomságokat, például gulyást vagy roládot vigyünk az asztalra.

A legtöbb esetben a húst fogyasztás előtt főzik. A főzés során a hús könnyebben emészthetővé válik, és kialakul a tipikus íze. Az emészthetőség javulása a hús fehérje szerkezetének változásán alapul. A hő 70 ° C körül változtatja meg az izomfehérjéket. Nyújtózkodnak, szilárdabbá válnak és vizet adnak. Körülbelül 80 ° C-tól a kötőszöveti fehérje hosszabb főzéssel megváltozik. Meglazult és felszívja a vizet. Ettől a hús puha lesz. A fehérje változásai lehetővé teszik az emésztőrendszer jobb működését. Ezért a főtt hús könnyebben emészthető, mint a nyers hús. A párolás és a pörkölés során a húst először nagy lángon szaggatják. Ez bezárja a pórusokat, az értékes húslé bent marad, és a pörkölt anyagok aromás barna héjat képeznek, ami nagyon fontos az íz szempontjából. A széthúzás után a hőmérséklet csökkenthető, hogy a sültet finomabban főzzük. A főzési idő alatt nagy hő esetén a hús kiszárad, és a tápérték a szükségesnél jobban csökken.

Kipróbált módszer a sütés és dinsztelés alacsony hőmérsékletű módszerrel. A széthúzás után, amikor az aromás kéreg kialakul és a hús pórusai bezáródnak, a hőt 80-100 ° C-ra csökkentik. Ezután a hús több órán át alacsony hőmérsékleten főz. Ez időigényesebb, de annak az előnye, hogy a sült csodálatosan lágy és lédús, és a főzési időt nem kell percenként betartani.Nagy sültek főznek a csonton. Ez még több ízt és aromát hoz, különösen, ha fokhagyma- vagy hagymaszeleteket csúsztat a csont mentén. A csont a sült belsejében levő hőt is elvezeti, így gyorsabban főz.

Mikor készül a hús?

A főzési idő függ a textúrától és a méretétől

Hús, de a hőforrásból és a konyhai eszközökből is. 1 cm vastag húshoz körülbelül 10 perc szükséges. Természetesen ez nem vonatkozik a gyorsfőzőre vagy a mikrohullámú sütőre. Hagyományos főzési módszerekkel a húsdarabok főzési ideje a tömeg alapján is meghatározható.

500 g húsra kiszámítja:

marhahúsból kb. 50 perc
Borjú vagy bárány kb. 30 perc
Sertés kb. 30 perc

A nagy húsdarabok három fázisban főznek: először is, a hús puha és rugalmas. A rugalmasság először csökken, majd a hús szilárd lesz. Hosszabb főzés után a kötőszövet szerkezete fellazul, és a kötőszöveti fehérje felszívja a vizet. Most a hús puha. A hús készségének ellenőrzéséhez tapasztalt szakácsok nyomják rá az ujjaikat. A teszt akkor is jól működik, ha ívelt húsvillával nyomja rá a húst. Szúrni azonban nem szabad, különben a húslé elfogy. Ha a hús puhának érzi magát, belül még mindig vörös. Ha enged, amikor megnyomja, a sült belül rózsaszínű. Ha viszont szilárdnak érzi magát, akkor a hús átfőtt. Pörkölés után a húsnak kb. 15 percig a sütőben vagy a pörkölőben kell lennie kikapcsolt hőforrás mellett.

Párolás (70–98 ° C)
A hús főzéséhez hidegen helyezzük, és forráspont alatt főzzük bő, nem folyó folyadékban. Az alacsony hőmérséklet nagyon tápanyag-barát, de néhány összetevő a húslevesbe kerül. Használható is.

Főzés (98 - 100 ° C)
A főzés annyi folyékony folyadékban való főzés, amely jól záródik a fazékban. A húst a forrásban lévő vízbe töltik, és mindig le kell fedni vele. A főzés megőrzi a hús saját ízét, de több vízben oldódó tápanyag kerül a húslevesbe. Ezért használja a húslevest is!

Nyomásgőzölés (105 - 120 ° C)
Ez a forró gőzben történő főzés nagynyomású tűzhelyben történik. Különösen alkalmas főtt húshoz, gulyáshoz és pörköltekhez. A magas hőmérséklet csökkenti a főzési időt, és a tápanyagok vesztesége továbbra is alacsony.

Párolás (kb. 100 ° C)
A párolás a hús nagyon kíméletes főzésére utal, kevés zsírban és kevés saját folyadékban. Zárt edényben, valamint fóliában jól működik, és leginkább húshoz és kisebb darabokhoz használható. A tápérték és az íz nagyon jól megőrződik.

Párolás (100 - 175 ° C)
A pörkölés azt jelenti, hogy főzni úgy kell, hogy erőteljesen bekenjük a zsírba, majd adunk hozzá egy kis folyadékot, és zárt edényben főzzük. A dinsztelés ideális nagy és kicsi sültekhez, amelyek szilárd kötőszövetekkel és zsírral rendelkeznek. A sült alapanyagokból csodálatos szószok készíthetők. A hőérzékeny vitaminok részben megsemmisülnek, de a többi tápanyag jól megőrződik.

Sült (160 - 225 ° C)
Pörköléskor a hús kevés forró zsírban és forró levegőben főz. A legjobb a nagy húsdarab, a pörkölőben vagy a sütőben megpörkölhető. A pörkölt anyagok sok ízt hoznak létre, és a kéreg megakadályozza a húslé kifolyását. A hibák kivételével. Mostantól a vízforraló friss májkolbász és a vérkolbász csütörtökön 11 órától kapható.!

Rövid pörkölés (180 - 200 ° C)
A rövid pörkölés kis húsdarabok és hússzeletek forró zsírban történő főzésével jár. A főzési idő rövid, a sült anyagok fokozzák az ízt és a húslé bent marad.

Grillezés (kb. 350 ° C)
Roston sült húsfőzők a melegítőcsövekből vagy szénparázsból származó intenzív hősugárzást használva. A főzési idő általában rövid, mivel főleg apró húsdarabokat, hússzeleteket és kolbászokat grilleznek. A grillezett hús különösen lédús marad.

"Gluténmentes"
Minden általunk gyártott termék garantáltan gluténmentes lesz. Most szerepelünk a német Celiac Society-nél.

Kapcsolatba lépni

Ammon hentesbolt
Würzburger Strasse 550
90768 Fürth-Burgfarrnbach

Tel: 0911/73 50 35
Fax: 0911/75 59 60

nyitvatartási idő

Hétfő - csütörtök: 7.30 - 13.00
és 15:00 - 18:00
Péntek: 7.30 - 18.00 folyamatosan
Szombat: 7.30 - 12.30