Főzésre vonatkozó tippjeink a vargányák helyes elkészítéséhez
A gombák nagyon szépek! Különösen a népszerű vargánya kínál finom ételeket, amelyek biztosak valamiben, és összetéveszthetetlen ízt biztosít. Találtál egy remek receptet vargányával, amelyet főzni szeretnél? Akkor menjünk! Mi, a MAGGI Főzőstúdióban minden fontos információt megadunk Önnek a finom alapanyagról, és biztosítjuk, hogy semmi ne akadályozza a gomba élvezetét!
tartalom
Eredet és összetevők
A vargánya, más néven hím gomba, vargánya. Világosbarna, enyhén kupolás kalapja van, rövid, vastag szárral, amely az alja felé szélesedik, és fehér, kemény húsú. Európában magas a vadgombák száma, különösen a tűlevelű és lombhullató erdők hegyvidéki területein (vegyes erdők), lehetőleg luc és fenyő alatt. Kiváló minőségű fehérjét, vitaminokat, köztük B2-vitamint és E-vitamint, valamint káliumot, foszfort, vasat és magnéziumot biztosítanak. 100 g vargányában csak 20 kalória van.
Vásárlási tippek
A vargányagomba májustól novemberig frissen kapható a heti piacokon és csemegeüzletekben, egész évben szárítva jól felszerelt szupermarketekben és csemegeüzletekben. Friss vargányagomba vásárlásakor ügyeljen arra, hogy szilárdak és kövérek legyenek, és ne legyenek nedves foltok. A száraz fogantyúk és a dohos vagy akár halszag régebbi árukat jelez! A jó minőség jele a kellemes, friss illat. Tipp: Vágás előtt nyissa fel a nagy vadgombákat - csak így biztosíthatja, hogy a drága gombákat ne támadják meg a kukacok.
Tippek a vargányák gyűjtéséhez
Vágjon egy vadkombát késsel közvetlenül a föld fölé, vagy óvatosan csavarja ki a földből, és zárja le ismét a nyílást. Egy béleletlen, nyitott kosár alkalmas a lelet szállítására - a gomba nagyon gyorsan romlik a műanyag zacskóban. Kérjük, legyen óvatos, mert gombaszedőként mindig rendkívül óvatosnak kell lennie. Ahhoz, hogy egy ehető gombát biztosan meg lehessen határozni, sok tapasztalatra és minden jellemző gondos vizsgálatára van szükség. Ha a legkevesebb kétség merül fel a gomba azonosságával kapcsolatban, a következõk érvényesek: ne vigye magával és ne egye meg!
Tárolás és eltarthatóság
Ne tárolja a vargányát műanyag zacskóban vagy dobozban, ahol gyorsan romlanak. A legjobb, ha a gombákat egy légáteresztő tartályban tárolja a hűtőszekrény zöldségrészében - ott két-három napig frissek maradnak. Ideális azonban azonnal felhasználni őket. A szárított gombák különösen sokáig megőrzik aromájukat - használat előtt egyszerűen áztassa őket vízben a csomagoláson található utasítások szerint.
A forrásban lévő sós vízben rövid időre kifehérített gombák legfeljebb hat hónapig fagyaszthatók. A fagyasztott gombákat nem szabad felolvasztani, hanem közvetlenül a serpenyőbe vagy a rakott edénybe kell tenni, mint a friss gombákat. Így könnyen tovább feldolgozhatók.
A vargányás gombaételek maradványait csak egy napig tartsa hűtőszekrényben, mivel a gomba könnyen romlandó. Bemelegítéskor ügyeljen arra, hogy elérje a minimum 70 ° C hőmérsékletet - a legjobb, ha serpenyőben főzünk, vagy serpenyőben sütjük a tűzhelyen. Javasoljuk, hogy ne melegítse a mikrohullámú sütőben.
Előkészítési tippek
Ha a vadon termő gombákat talaj borítja, óvatosan mossa őket folyó víz alatt. A gombák azonban nem maradhatnak a vízben - könnyen felszívódnak, majd elveszítik ízüket. Nemes vagy termesztett gombák esetében általában elegendő konyharuhával vagy speciális gombakefével ledörzsölni őket. A rókagomba konyhai kefével is nagyon jól tisztítható. Válassza szét a szárat és a sapkát, vágja le a szár végét, és húzza meg a szárát, majd vágja el a szárat és a sapkát csíkokra vagy darabokra. A rókagombával elég csak a végeit levágni. Távolítsa el a csöveket a vadgombákról, mivel itt nehézfémek és szennyező anyagok rakódnak le. Ha betartja a friss gombák megfelelő tisztításának tippjeit, semmi sem akadályozza a finom vargányagomba receptek kipróbálását. Élvezze például a szaftos merano gulyást vargányával és dióval. A balzsamos vargánya sertésmedálokkal nagyon különleges kulináris élmény.