Főzőtanácsok Így garantáltan a béchamel szósz csomók nélkül lesz
Akár lasagnában, akár egyenesen: A Béchamel szósz az alapja sok ételnek. De hogyan lehet a klasszikus szósz krémes állagú lisztdarabok nélkül? A szakácskönyvben „szakács. jobb. ”Nikki Werner és Brandon de Kock lépésről lépésre elmagyarázzák azokat a trükköket, amelyekkel a laikusok is Béchamel mártást készíthetnek.
A tökéletes konzisztenciájú béchamel szósz elkészítése nem csak a kezdők számára jelent kihívást: a roux gyorsan ég, vagy csúnya csomókat képez, így a szósz bármi másnak tetszik, csak vonzó. Megfelelő recept és néhány trükk mellett nem nehéz egy csomómentes béchamel szószt elkészíteni a lasagna és a co alapjául.
Nikki Werner és Brandon de Kock a „szakács. jobb. ”Lépésről lépésre a Béchamel szósz és más konyhai klasszikusok sikerének alapjai. A szakácskönyv inkább eszközkészlet, mint receptek halmaja: a dél-afrikai pár élelmiszer-újságíróként és sztárszakácsokkal való munkájával szerte a világon összegyűjtötte a saját főzési képességeinek tökéletesítéséhez szükséges ismereteket - és megtudta, hogy a sikeres étel alapja az ehhez szükséges alapvető összetevők és elkészítési módszerek ismerete. Nikki Werner és Brandon de Kock szokatlan könyvkoncepciójukkal, amely fejezetenként foglalkozik a különböző konyhai alapismeretekkel, kezdőket, amatőr szakácsokat és tapasztalt konyhai szakembereket egyaránt meg akarnak szólítani.
Olvasási mintaként a „szakács. jobb. ”bemutatjuk a béchamel szósz alapreceptjét és elkészítési tippjeit, amelyeket többek között lasagne, sajtmártás vagy tejszínes spenót esetén is felhasználhatunk.
Béchamel szósz: tippek az elkészítéshez
A sikeres sajtos makaróni titka - ez az általánosan népszerű étel borító, tejszínes mártással és olvasztott sajttal - valójában a szósz. A Béchamel szósz vajjal és liszttel sűrített tejből áll, és olyan mártással kell rendelkeznie, amely a repertoárjában szerepelnie kell - a franciák már régóta mottóiként készítették mártásaik anyjaként.
A tiszta besamel felváltva húsmártással ellátott lasagna, vagy spenótban kevergetve krémes spenótot készítenek belőle. Ha reszelt cheddart adunk hozzá, akkor a karfiolos rakott vagy sajtos makaróni összes hozzávalója a helyén van. Amint megérted a besamel szósz viselkedését, megérted a mártást is, amelyet vajjal és liszttel is készítenek.
A vajat rouxba (franciául rouxnak) keverik; az összetevők mindig változatlanok maradnak, csak a keverési arány változik a felhasználástól függően - a tejszínes spenótnak akkor is meg kell őriznie az alakját, amikor kanállal a tányérra emelik; de a sajthoz, amely a szeletre kerül, rendesen le kell csöpögnie. Bármire használják is, mindig a lehető legjobban fényesnek és simának kell lennie.
Fontos tudni
Melegítse a tejet: Megállapítottuk, hogy a tej meleg állapotban jobban kötődik a roux-hoz.
Izzadjon a liszt: Az elején a lisztet vajban izzasztjuk, hogy ne legyen olyan íze, mint a kész mártásban. Ha sült sütik illata kezdõdik, kész.
Kérjük, ne barnuljon meg: A vaj és a liszt semmilyen színt nem vehet fel. Ha sötétebb lesz, mint az aranysárga, akkor jobb, ha újrakezdi ... különben barna szósz lesz.
Hadd buborékoljon: Amikor a szósz buborékol, szép fényt kap.
Extra tipp Nikki Wernertől: Gondoljon erre, mint megtanulni biciklizni edzőkerekekkel. Ha biztonságosan vezet, akkor eltávolítják őket. Amint megérzi, mennyi hideg tejet lehet önteni a rouxba, nincs szüksége újabb serpenyőre a tej felmelegedéséhez.
Készítse elő lépésről lépésre: a besamel szósz alapreceptje
500 ml friss teljes tej
40 g vajat
40 g liszt
Fehér bors és tengeri só pehely
készítmény
- A tejet egy kis serpenyőben, közepes lángon melegítse fel közvetlenül forráspontig - majd gőz emelkedik és buborékok keletkeznek a szélén. Ezt hívják tejfőzésnek. Vegye le a tűzről, és tegye rá a fedelet, hogy melegen tartsa őket.
- Melegítsük a vajat egy kis lábosban közepes lángon, amíg habzani kezd. Keverje hozzá a lisztet a habverővel. Eleinte gyurmaszagú lehet.
- Hagyja megpárolni, és keverje össze a habverővel. Addig tartsa az orrát az edény felett, amíg a sütik szaga nem lesz, de mégis világos, enyhén aranysárga színű. Ez egy-négy percig is eltarthat.
- Öntsön egy kevés meleg tejet. Ne essen pánikba, ha minden összeázott egy nedves tésztacsomóvá! Maradjon nyugodt és keverje tovább a habverővel. Fokozatosan dolgozzuk bele a maradék tejet.
- Miután az összes tejet hozzáadta, növelje a hőt és forralja fel. Amint a keverék felforr, állítsa a kályhát közepes lángra, és párolja még három percig.
- Fűszerezzük sóval és borssal, és ha a mártást nem akarjuk azonnal felhasználni, helyezzünk egy darab élelmiszer-filmet közvetlenül a felületre, hogy megakadályozzuk a bőr kialakulását. A csomók gyakran követik a bőrt!
Készítse el belőle a receptjét
ízesítse a meleg tejet egy vagy két babérlevéllel.
... végül adjunk hozzá frissen őrölt szerecsendiót só és bors mellett.
További tippek:
Nikki Werner: Jobban szeretem a fehér paprikát, akkor egyetlen fekete pont sem „foltozza” a mártást. Győződjön meg róla, hogy főzi-e a tejet! Ha a tejet fokozatosan adagoljuk, könnyebb sima szószt kapni.
Brandon de Kock: A Béchamel szósz inkább Nikki dolga, nem az enyém, de miközben nézegettem és kipróbáltam, megtanultam: Ne félj! A legrosszabb esetben a szósz csomós lesz. Ezután szitán kell átengednie. Ha túl sűrű, egyszerűen hígíthat még egy kis tejjel.
Ezeket és más főzési utasításokat és recepteket megtalálhatja a „szakács. jobb. ”Nikki Werner és Brandon de Kock
Az itt felsorolt főzési utasítások és receptek a „szakács. jobb. ”, amelyet Nikki Wernertől és Brandon de Kocktól vettek át, a Sieveking Verlag kiadó kiadta, 32 euróért.
Sós palacsinta: 3 gyors recept kevesebb, mint 5 hozzávalóval