Főzött főzés zselatin nélkül lehetséges; s!

Így lesz tökéletes a hevedere

dagadt egy főtt húsból készült hideg étel, amely aspicba van zárva. Itt tippeket és hasznos információkat mutatunk be a házi készítésű kocsonyához.

lehetséges

dagadt

Így válik tökéletessé!

dagadt egy főtt húsból készült hideg étel, amely aspicba van zárva. Itt tippeket és hasznos információkat mutatunk be a házi készítésű kocsonyához.

Érdemes tudni a brawnról

dagadt tetszeni fog nyáron sült burgonyával, tartármártással vagy uborkasalátával evett. Előkészített lesz a barom mint a leves, csak vele sokkal több bőr és csont. Ennek eredményeként több kollagén szabadul fel a főzet főzetében. A A kollagén biztosítja ezt amikor lehűl minden szilárdvá válik. A régiótól függően aspic, Zitter, viande en aspic (francia) vagy carne en gelantina (spanyol) más néven aspic.

Mennyi húsra van szükséged?

6 fő részére ajánljuk

  • 1 kg hús (főzés után felkockázzák)
  • 1 kg disznóláb, Szőr, farok vagy fül (hogy szilárd legyen)

Személyenként alig 200 g hús plusz 200g láb, kéreg, ... Ez mindenképpen elegendő.

Melyik hús alkalmas rántásra?

A klasszikus brawn kint lesz Sertés csülök készült. Mivel a rántott hús alkalmas alternatívaként:

Annak érdekében, hogy a brawn szép és szilárd, adni Sok porcot és bőrt tartalmazó részek - tette hozzá. Ezek például:

  • Disznó lábak
  • Csüngőhasú
  • Sertésfül és farok
  • Rind (a bőr felső rétege)
  • Sertésfej (forraljuk még egy kicsit)

lehetséges

Essünk neki:

Így főzik a brawn-t

A nagy fazék jön a hús és minél több bőr és porc (pl. héj, gyomor, láb, fül, farok) úgy, hogy a váz kihűlve szilárd legyen. A jó ízlés érdekében jöjjön be:

  • Hagyma, sárgarépa, petrezselyemgyökér a jó alapozáshoz.
  • Szegfűszeg, boróka, lohrberry levelek és bőven só a fűszerezéshez.
  • Ecet és cukor hozza a tipikus friss és kerek ízt.

Fűszerezéskor fontos: A sör jól szezonban. Ne spóroljon az ecettel, a sóval és a cukorral. Az íze hűlés közben enyhébbé válik. A brawnnak hideg állapotában is nagyon intenzívnek kell lennie, és nem lehet unalmas.

  • Adjon hozzá annyi vizet, hogy minden jól ellepje.
  • Főzési idő: 2-3 óra.

Ha az Lágyra főtt hús az, hogy a Rostáljon és mentse meg a sört. Porc és főtt zöldségek és Dobd el a csontokat. Hús és szalonna hűtőszekrény hőmérsékletén lehűlés hagyd és apró kockákra vágva.

Fontos vágáskor: A Szalonna mini kockákban, max. 3 mm vágni. A Húskockák szabad legfeljebb 8 mm méretű lenni. Ez feszültséget kelt és csak jobban néz ki!