Főzz hínárt
Körülbelül 2000 algafajta létezik, amelyek közül csak mintegy 50 alkalmas ételre. A francia közhigiéné legfelsőbb tanácsa azonban csak tizenkét faj értékesítését engedélyezi. Ezek a legfinomabbak, a legillatosabbak és a legalkalmasabbak a főzéshez. A hagyományos nyugati konyhában a közelmúltig kevéssé vannak jelen, néhány tengerparti régiótól (például Bretagne vagy Wales) eltekintve bizonyos ázsiai konyhák (japán, kínai, koreai, vietnami stb.) Alapanyagai.
Olyan nagy szakácsok dicsérik, mint Alain Passard, Olivier Roellinger és Mauro Colagreco, a fogyasztók örökbe fogadják őket, és ma egy nyugati ember évente kevesebb, mint egy kilogramm algát fogyaszt.!
Milyen táplálkozási előnyökre számíthatunk?
Az algák több családját megkülönböztethetjük színük szerint, mindegyik táplálkozási sajátosságukkal és közösen alacsony kalóriabevitelükkel:
A vörös algák nagyon gazdagok fehérjében, 30–40% -ot tartalmaznak (a hús és a hal mennyiségének majdnem duplája!) És sok rostot is. A spirulina, a kék alga, 70% -os fehérjével minden rekordot megdönt!
A barna vagy vörös algák ásványi sűrűsége valamivel nagyobb, mint a zöldeké. Mindazonáltal jódot, kalciumot, magnéziumot, káliumot, foszfort, vasat, szelént adnak ... jelentős mennyiségben.
Szép számmal tartalmaznak vitaminokat is, különösen ők az egyetlen növények, amelyek B12-vitamint szolgáltatnak, ami a vegetáriánusok és a vegánok számára választott étel.!
A barnák érdekesek a C- és E-vitaminokban, a vörösek az A provitaminban és a zöldek a C-vitaminban.
Milyen hínárfajtákat próbáljak ki a konyhában? Milyen ízlés várható? Milyen előkészületeknek adják ki magukat?
Tengeri saláta, a sóskahoz hasonló ízű, mint a neve is mutatja, főleg nyersen salátákban használják.
A dulse, vörös/lila moszat és vasban gazdag, enyhe ízű. Ropogós nyers, kíséri a nyers zöldségeket, míg főzve gyengéd, számos készítménybe, például omlettbe beépíthető ...
A Nori, vagy a porphyra, a Japánban tenyésztett, nyálkás illatú, A-vitaminban gazdag lila alga a maki tekercselésére szolgáló alga, de levelei papilloták készítésére is alkalmasak.
Wakame, a japán barna moszat és az egyetlen Bretagne-ban termesztett faj, kalciumban gazdag, íze osztriga. Fogyasztható nyersen salátában, vagy levesben főzve, vagy mellékzöldségként.
A kombou, vastag barna moszat, amelynek íze kissé édes és főzés után jódos, a dashi, a japán húsleves alapeleme, és hüvelyesekkel vagy teljes kiőrlésű gabonákkal is főzik, amelyek lágyítják a rostokat. Híres jód-, kalcium-, vas- és káliumtartalmáról.
A tengeri bab (himantal), Jódozottnak és édesnek is nevezik a legkönnyebben befogadható hínárt, ami a franciák kedvencévé teszi. Főzhető salátákban vagy kíséretként, például a zöldbabhoz.
Hijiki vasban, kalciumban és káliumban gazdag, meglehetősen markáns ízű alga. visszahidratálva ötszörös térfogatú! Gőzöléssel főzzük, majd megpároljuk vagy megpároljuk.
spirulina, A dél-amerikai kékzöld mikroalgák nagyon magas tápértékűek, különösen fehérjékben (55–70%), béta-karotinban, vasban és gamma-linolénsavban, amelyek ritka olajokban találhatók (borágó, ligetszépe, feketeribizli) ) és ... az anyatejben! A spirulinát nem úgy fogyasztják, mint inkább, hanem inkább étrend-kiegészítőként, vagy bizonyos készítményekbe, például elképesztő színű tésztába ...
Agar-agar vörös algakivonat, amelyet gélesítőszerként használnak házi vagy ipari készítésű pelyhek, tejelő desszertek és desszertek előállításához. Az összetevők listájában megtalálható az E406 kód alatt is.
Salicornia gyakran összetévesztik algával, de nem az! Valójában tengeri növény.