Főzz magad, de csináld jól!
A pályázati pulyka vagy csirke, a finom hal vagy a zöldségfélék egészségesen elkészíthetők más módon is: "Ahogy a gőzölésnél, a pároláskor is alig vannak úgynevezett kimosódási veszteségek, ha néhány dologra figyelünk" - mondja Knieli. Ide tartozik például az összes étel nagyon forró párolása 1-2 percig, hogy a lehető legtöbb értékes összetevő maradjon az ételben. Ezután hagyja, hogy minden gőzöljön, amíg elkészül. "Ha az edényben megeszi a levét, hozzáadja a folyadékba szivárgott tápanyagokat, így ugyanannyit kap az ételből, mint pároláskor" - mondja Knieli.
Akár sütőben, akár asztali grillen, forró kövön vagy raclette-tányéron: „Amikor a grillezett ételből zsír vagy olaj csöpög a forró felületre, füstöl. Ez karcinogénnek tekintett anyagokat hoz létre, például heterociklusos aromás aminokat ”- magyarázza Knieli. Azonban egyszerű eszközökkel biztosítható, hogy ezek az anyagok ne képződjenek. Knieli: „A legjobb, ha húst, halat, zöldségeket és gyümölcsöket grillezünk, ahogy vannak, pácolás nélkül. Az olajból és a gyógynövényekből készült különféle pácokat ezután kis tálakban tálalhatjuk a grillezett ételekhez - és mindenki elveszi, amit akar. ”Egyébként a grillezett ételek fekete kérge, akárcsak a sült ételek, káros anyagokat tartalmaznak. Ezért kérjük, legyen óvatos az égett dolgokkal!
A kemencében történő sütés egészségesebb eredményeket hoz, annál értékesebbek az összetevők az egészségére nézve, mondja Knieli: „Ha fehér liszt helyett teljes kiőrlésű búzát használ, akkor jobban jár, mert a teljes kiőrlésű gabona több rostot tartalmaz.” Ezek az anyagok jót tesznek az emésztésnek és főzés közben a hő nem pusztítja el. A sárga-narancssárga gyümölcsökben és zöldségekben található karotinoidok szintén viszonylag hőstabilak. B. a sárgarépa, a sárgabarack vagy az őszibarack sütemények előnyösebbek az egészségre, mint más pékáruk. "A karotinoidok a szervezetben különböző vitaminokká alakíthatók, antioxidáns hatással bírnak és gátolják a daganatok kialakulását" - magyarázza Knieli. Szintén fontos ezzel az elkészítési módszerrel: "Minél kevesebbet sütnek a sütemények, annál jobb" - mondja Knieli. "Magas hőmérsékleten fennáll annak a veszélye, hogy rákkeltő anyagok termelődnek." Ezzel a kockázattal szemben megvédheti magát azzal, hogy nem süt sütőt 170 fok felett ventilátoros sütővel, és süteményeket stb.
Marhahús, ratatouille vagy coq au vin párolt filé: Az ilyen finomságok annál jobban sikerülnek, minél tovább pörköljük őket, vagyis meglehetősen alacsony hőfokon pároljuk őket az összes hozzávalóval a saját gyümölcslé, húsleves vagy bor keverékében. Egyrészt itt a következők érvényesek: "Minél rövidebb ideig dinsztelünk valamit, annál kevésbé veszítenek értékes tápanyagok" - mondja Knieli. "Másrészt a párolt könnyebben emészthető, annál tovább dinszteljük." És minél tovább dinszteljük, annál jobban fejlődnek az ízek kölcsönhatásban. És ha jó íze van, legalább hízeleg a léleknek.
BEVÁSÁRLÁS
Bármelyik típusú készítményt választja: A főzés akkor kezdődik, amikor vásárol. A közelmúltban publikált tanulmányok kimutatták, hogy a biotermékek nem mindig gazdagabbak értékes tápanyagokban és szegényebbek kórokozókban, mint a hagyományos módon előállított élelmiszerek. Egyértelműen bebizonyosodott azonban, hogy az ökológiai úton előállított termékek kevesebb peszticid- és peszticidmaradványt tartalmaznak. „Már csak ezért is a biotermékeket kell előnyben részesíteni” - vonzza Michaela Knieli, táplálkozási szakember.
FELKÉSZÜLNI
A megfelelő elkészítés az étkezés egészségügyi értékét is növelheti. Itt érvényes az elv: „A lehető legfrissebb! Ez azt jelenti, hogy az ételt a vásárlás után a lehető leghamarabb fel kell dolgozni ”- tanácsolja Knieli. Ezenkívül előbb meg kell mosni, majd összetörni. Ez vonatkozik a húsra, valamint a halra vagy a zöldségfélékre. Ha fordítva csinálod, értékes tápanyagokat moss le a vízzel, nem beszélve az aromás anyagokról, amelyek ízletesé teszik az ételt.
BEMELEGÍTÉS
Ha marad elég másnapra, elengedhetetlen a helyes tárolás. Ha a fazék a kályha maradékaival a hűtőszekrénybe költözik, több tápanyag megmarad.