Fr; a wehringhauseni haufsteher frissességet hoz a negyedbe
Salajdin Tuce (jobbra) minden érzékével ellenőrzi a kereskedő áruit. Ha minden belefér, raklapokra rakható. Fotó: Martin Weiske
Hagen/Dortmund. Amikor a dortmundi nagykereskedelmi piacon meglátogatja Salajdin Tuce gyümölcs- és zöldségkereskedőt, az ínyenc érzékeny ujjakkal ellenőrzi az áruk minőségét.
Amikor Salajdin Tuce reggel a Wehringhausen-i Lange Strasse bemutató polcán a cukros-édes nektarinnal megemelkedik a lépcsőn, a 43 éves férfi órák óta talpon van: „Szinte minden reggel 3 és 4 óra között a dortmundi nagykereskedelmi piacra hajtok friss árut vásárolni. "
Az eredetileg Koszovóból származó gyümölcs- és zöldségkereskedő, aki képzett villanyszerelőként egy munkahelyi baleset után fedezte fel a kiskereskedelem iránti szenvedélyét, megtanult kevés alvással boldogulni. "Ritkán szoktam lefeküdni 22 óra előtt, és reggel a belső órám ébreszt.
A piac szilárdan a mediterrán kereskedők kezében van
Nem sokkal hajnali 4 óra után Tuce terjedelmes szállító kisteherautójával a nagykereskedelmi piacra fordul, és kezdetben a karton és fa raklapok ártalmatlanításával foglalkozik. Itt a kereskedők többsége csak „Gora” néven emlegeti - boltjának neve, amelyet egy koszovói régióról neveztek el.
A koromsötét éjszaka ellenére az árusok és a vásárlók már a raktár előtt nyüzsögnek az elektromos görgős ajtókkal. A tájat migránsok uralják, lehetőleg a mediterrán térségből. "Segít, hogy beszélek görögül, törökül és románul is."
Kedvencek az adott áruhoz
A szállító járművek a raktár előtti parkolóhelyeken manővereznek, hogy a vásárlás után kényelmesen rakodhassanak, a targoncák a raklaptornyok és a kis teherautók között robognak. A látszólag kaotikus zűrzavarban Tuce céltudatosan irányul előnyben részesített gyümölcskereskedője felé: "Az egyikük erős gyümölcs, a másik tudom, hogy a legjobb zöldségeket tudom ott beszerezni."
Az a tény, hogy az élelmiszereket nagy mennyiségben vásárolják a nagykereskedelmi piacon, nem jelenti azt, hogy a minőségnek kell szenvednie. És természetesen nem az egészség: Németországban olyan szigorú előírások vannak érvényben, hogy általában biztos lehet abban, hogy a nagykereskedelmi piacon található élelmiszerek is egészségesek.
Sokkal fontosabb, hogy az ügyfél megnézze: Honnan származik az ételem? Javasoljuk, hogy regionális és szezonálisan vásároljon. A messziről, néha a tengerentúlról szállított gyümölcs és zöldség csomagoláskor gyakran még nem érett. Az érlelési folyamatot gyakran a füstölés szakítja meg. Minden ökológiai szempont mellett ez nem jár negatív egészségügyi hatással a vásárlóra. De ízlés szempontjából.
Jelenleg ez nagyon jól szemléltethető a paradicsom példájával: Ez a paradicsom ideje: Amikor paradicsomot vásárol a régió gazdáitól, szó szerint érezheti a frissességet, azt a nagyon különleges paradicsomillatot. Egyébként főleg a növény stílusából származik. Ha ezután megeszi őket, megkóstolhatja a különleges, intenzív ízt is. Ez eltér a januári paradicsomtól, amely egy nagy spanyol gazdaságból származik, ahol a paradicsom talán még talajt sem látott, de hidroponikus úton termesztették.
Ellenkező esetben a következők érvényesek: Természetesen a gyümölcsöket és zöldségeket - akár a nagykereskedelmi piacról, akár a gazdaságból származnak - étkezés vagy elkészítés előtt alaposan meg kell mosni. Azok, akik félnek a peszticidektől, gyümölcsöket és zöldségeket is meghámozhatnak. De ez szégyen, mert a vitaminok csak a bőr alatt vannak. A biotermékek itt jó alternatívát jelenthetnek, itt kisebb a teher. Figyelni kell azonban arra is, hogy honnan származnak a termékek: a messziről szállított organikus alma kevésbé friss, mint a régió hagyományos gazdáinak alma. Ugyanez vonatkozik ide: a legjobb recept a regionális és szezonális vásárlás.
Vissza a nagykereskedelmi piacra: Rendszerint nagyon friss szállításokat végeznek itt, és azokat azonnal újraértékesítik a kereskedőknek is. Tehát nagy esély van arra, hogy frissebb termékeket kapjon, mint a szupermarketben lévő zsugorított termékek.
Ezen a ponton a szakértők technikai szempontból osztályozzák a sorozatsorozatot. Ma ez van Dr. Christina Steinbach. Táplálkozási szakértő, könyv szerző és tévés szakértő. [email protected]
A Wehringhauser-kereskedő gyors léptekkel eltűnik a folyosókon, amelyek szélén a raklapokat az áruval emberként magasra rakják. Kritikus pillantás, röviden megérinti és megpróbálja. Rituálé, amelyet újra és újra megismételnek.
Tíz raklap eper kell, a szolgáltató a csarnokban szétveri a kiló árát. Salajdin Tuce elégedettnek tűnik. „Az eper nehéz ebben az évben - először az eső, aztán a meleg, sok minden megtört a mezőkön. De ezek jók - kritikus tekintete eleinte elillant.
Az egzotikusabb gyümölcsökért keresse fel a szomszéd hollandot. Tuce arckifejezése képet ad a lelkesedés mértékéről a dobozok vizsgálata során. Különösen nagyon figyel a friss fügeire: „Ha nedvességet kapnak, gyorsan elpusztulnak.” De úgy tűnik, minden rendben van.
Tuce-nak két kartondoboza van, amelyet a kereskedő egyik alkalmazottja a raklapjára csomagolt, és amelyeket kötelességtudóan magára húz egy targoncán, miközben az árusorokon halad. Nem hagyhatja állva az év első szilvait, plusz két doboz mángold-, menta- és spenótlevelet.
Cseresznye Törökországból
Most egy kávé a gépből műanyag pohárba - nem ínyenceknek, hanem egy darab az élet elixíréből ebben a korai órában. A 43 éves férfi a forró itallal a kezében sétál tovább. A meggy paletta felkelti kíváncsiságát: "Törökországból nagyon jók" - teszi a szaftos, fekete gyümölcsöt a szájába. "A német cseresznye aligha tud ilyen ízt adni" - tudja, hogy vásárlói is értékelik ezt.
Az ajánlat nemzetközi: új-zélandi alma, kolumbiai banán, iráni dinnye. "Nagyon jó, hogy milyen ajánlataink lehetnek Németországban." Amikor a cseresznyével ellátott fa lépcsők a mérlegen landolnak, Tuce nem tehet mást, mint rámutat egy hegyes megjegyzésre: "Először fizetni kell a raklapért, ha vásárolok valamit. később pedig ismét az ártalmatlanítással - mondja bosszúsan.
Vásárlás targoncával
Folytatódik. A jégsaláta és a petrezselyemgyökér még mindig hiányzik. A szemközti kereskedő, aki különleges szívélyességgel vonja be a "Gorát", segíthet. Tuce rendszeresen két vagy három lépésben ellenőrzi az áruk minőségét, és utána engedi őket feltölteni. A kereskedő árutáblájával megy a pénztárhoz - itt számlázzák.
összetevők
4 adagra: 2 padlizsán, 120 ml olívaolaj, paprikapor, só, bors, 50 g tökmag, 1 csokor tárkony, 2 csokor petrezselyem, 50 g reszelt parmezán sajt, 30 ml almalé, 3-4 húsos paradicsom (pl. Vierländer Krause fajta ), 200 g juhsajt, 100 g fekete olajbogyó.
készítmény
Mossa meg a padlizsánokat, vágja kb 1 cm vastag szeletekre, és tegye sütőpapírral bélelt tepsire. Keverjen össze 2 evőkanál olívaolajat paprikaporral, sóval és borssal, és vékonyan vonja be a padlizsánszeleteket. Grillezzük aranybarnára a sütő forró grillje alatt. Vegye ki és hagyja kihűlni.
Sütjük a sütőtökmagot egy serpenyőben zsír nélkül, és hagyjuk kihűlni. Mossa meg a gyógynövényeket, szárítsa meg szárazon és a durva szárakat
eltávolítani. Nagyjából aprítsa fel a gyógynövényeket. Pürésítse a tökmagot, a parmezán sajtot, a gyógynövényeket, az almalevet és a maradék olajat. Fűszerezzük a pestót sóval és borssal. Vágja a paradicsomot szeletekre.
Rendezze a padlizsán és a paradicsom szeleteket dekoratív módon egy tálra. Csepegtesse meg a pestóval, és morzsolt juhsajttal és olajbogyóval megszórva tálalja.
értékek
Adagonként: 620 kalória.
A Funke médiacsoport magazinjai
Időközben az első kereskedők már raklapra tették a beszerzéseiket a szállító furgon előtt. Hosszú karjával int egy targoncavezetőt, átad egy eurót, és meghívja. Precíziós munka. "De meg tudja csinálni" - mondja a wehringhauzi férfi, meggyőződve az ősz hajú férfi érzékenységéről a karok iránt.
A nap most villog a nagykereskedelmi csarnokok felett. Most megnyílt a görög speciális kiskereskedő is, aki közvetlenül a Peloponnészoszból importál. Tuce ismét megállítja erősen megrakott autóját, és feta sajtot, halkrémet és padlizsánsalátát visz magával. Végül körülbelül 1500 euró értékű árut raknak az autóba.
A reggeli csúcsforgalomban a visszaút kétszer annyi időt vesz igénybe, mint a kora reggeli kiút. "Most csak el kell adnom mindezt" - mosolyog optimistán Salajdin Tuce, hogy ügyfelei ma is értékelik friss ajánlatát. Másnap újra elindul, hogy új árukat szerezzen be a nagykereskedelmi piacról. Állás egy igazi korai madár számára.