Francia halpite az Eisbaerbonzo főszakácsától

Terrine de poisson aux herbes

összetevők

300 g	Lazacfilé (k)
300 g	Foltos tőkehal filé (k)
500 g	Spenót, friss
300 g	Fehér kenyér, elavult és héj nélkül
2	Mogyoróhagyma (főnév)
100 ml	Fehérbor, száraz
n. B.	víz
3	fehérje
3	Tojás (ok)
320 g	Creme fraiche sajt
4 szár	tárkony
1 csomó	Petrezselyem, sima
1	babérlevél
1 csomó	metélõhagyma
só
Bors a darálóból

készítmény

Mossa meg és szárítsa meg a halfiléket. Készítsen egy csipeszt. Óvatosan húzza az ujját a hús irányába, és keresse meg a csipesszel kihúzható csontokat.

Hámozzuk meg és negyedes medvehagymát. Tegye a bordát medvehagymával, babérlevéllel, sóval és borssal egy sekély serpenyőbe vagy egy nagy fazékba. Adjunk hozzá fél liter vizet, és mindent forraljunk fel. Ezután fordítsa lefelé a tűzhelyet, amíg a folyadék kissé felforr.

5 perc múlva tegye a halfiléket az alaplébe. Öntsön annyi vizet, amíg a halak csak be nem fedődnek, és az összetevők tovább párolnak. 5 percig főzzük lefedve a filét. Emelje ki a halakat, és hagyja őket külön kifolyni.

Mossa meg a spenótot, és vágja le a kemény szárakat. Készítsen elő egy tálat hideg vízzel és jégkockákkal. Forraljuk fel a vizet egy fazékban, amely megfelel egy fémszitának. A szitának a forrásban lévő vízben kell lógnia. A spenótot részenként a szitán blansírozzuk néhány másodpercig. Ezután emelje ki és áztassa jeges vízbe. Ezután a spenótot jól lecsepegtetjük.

Morzsoljuk össze a kenyeret egy tálban, és keverjük össze a tojással. Tegyen félre néhány petrezselyemszárat. Mossa és szárítsa meg a gyógynövényeket, távolítsa el a szárakat és vágja le a leveleket. Helyezze a petrezselymet a tojás és a kenyér keverékére.

Fedje le a terrinás serpenyőt vagy a cipótálcát bőkezűen alufóliával, és hagyjon annyit, hogy a fedél kilógjon.

A halfiléket a lehető legjobban szárítsa meg konyhai papírral. Pürésítsük külön-külön egy tojásfehérjével, 100 g krémmel, sóval és borssal blitz aprítóban.

A spenótot nagyon erőteljesen fejezze ki, lehetőleg vászonruhában. Pürésítsen egy tojásfehérjével, 100 g krémmel, sóval és borssal is.

Keverje össze a kenyérkeveréket a gyógynövényekkel és 20 g krémmel. Ennek legegyszerűbb módja a keze, mert a tömeg kemény és rakoncátlan,

Előmelegítse a sütőt 180 Celsius fokra. Biztosítson egy formát egy vízfürdőhöz, amely magában foglalja a terrin formát.

Kenje meg a perzsa szárakat a terrine tál alján. Most réteg: Öntsük bele a lazac, a spenót, a foltos tőkehal és a kenyér keverékének felét, majd ugyanúgy a második felét. Zárja le szorosan az alumíniumfóliát, és tegye rá a terrin fedelet.
Helyezze a terrint vízfürdőbe, és főzze a sütőben 90 percig.

Vegye ki a formát a sütőből, és óvatosan öntse le a kiszivárgott folyadékot. Fordítsa ki, és melegen vagy hidegen tálalja.

A terrine egy hétig tart a hűtőszekrényben. Kezdőként 6 fő számára elegendő személyenként 2 szelet, vagy 12 szelet és egy kis salátacsokor. Találat a büfében, mert ilyet nem lehet vásárolni.

---