Francia konyha a; külföldi

Hanyatlóban van a francia gasztronómia? Az új generáció ikonikus nemzetközi szakácsait kérdeztük.

külföldi

Feladva: 2015.03.14. 7:00

"Tud valaki megmenteni a francia konyhát?" - kérdezte Michael Steinberger újságíró tavaly márciusban a hatalmas New York Times Magazinban. A francia gasztronómia hanyatlóban van a híres pezsgővíz által támogatott "világ 50 legjobb étterme" brit rangsorától, amelyet a híres szénsavas víz szponzorál, és a "feltörekvő" országok (Svédország, Ausztrália) dinamikája ellensúlyozza? Míg a legjobb képviselője, Alain Ducasse és Laurent Fabius a Goût de France-nal segítenek, mi feltettük a kérdést az új generáció emblematikus külföldi szakácsainak.

Taku Sekine, az Alain Ducasse és Hélène Darroze által képzett japán szakács nyitás előtt felkereste a legjobb párizsi bisztrókat (Fish, Saturne, Bohócbár), a csapos Amaury Guyot duóban, a nagyon népszerű Dersou-val (Párizs XII.) Kapcsolatba léptek hatan hónapokkal ezelőtt, hogy részt vegyen az eseményen. Elutasította a meghívást: „Ez a fajta művelet, amely híres szakácsokat hív össze a francia konyha köré, nem érdekel. Semmi érzelmet és emberségességet nem éreztem mögötte. Érdekesebbnek tartom a gasztronómia előmozdítását azáltal, hogy mindennap új dolgokat főzök, ahelyett, hogy leülnék beszélgetni róla. ” Az olasz Giovanni Passerini, a párizsi Gazzetta et Rino volt séfje, aki új éttermet készít a tanév kezdetére, szintén szkeptikus: „Az a kihívás, hogy külföldi szakácsokat kérünk fel francia étel elkészítésére, szórakoztató, de ebben az In ebben az esetben országonként kell lebontani, és ezáltal elősegíteni az összes kulturális sokszínűséget. A konyhában való hazafiság nem az én dolgom.

Mentsük meg a katonának a "francia konyhát"? - Nincs rá szüksége - válaszolja Passerini. Olyan sok éven keresztül már szennyezte az egész világot! Mindenekelőtt véleményem szerint kiváló egészségi állapota van. Sok jó bisztró van Párizsban és Franciaországban, néha avantgárd konyhával, megfizethető áron. Mint Alexandre Mazzia MA, Marseille-ben, ami nagyszerű. Ez a fajta cím az iskolát is teszi! ” A belga Kobe Desramault, az In De Wulf (Heuvelland, 1 km-re a francia határtól) étterem főszakácsa számára a Goût de France-hoz hasonló műveletnek valóban megvan a maga helye: „Az elmúlt tíz évben a francia elhanyagolták, jó dolog megvédeni és fokozni. ”