Fraunhofer jövőbeni trendjei az élelmiszeriparban
Mit fogunk enni 2035-ben? Hogyan lehet előállítani az élelmiszereket kevesebb erőforrás felhasználásával? És hogy néz ki az élelmiszeripar a jövőben? Ezek a tendenciák betekintést nyújtanak.
A "Fox" projektben a fogyasztói kereslet mellett a gazdák és a kis élelmiszeripari vállalatok elvárásai, valamint a fogyasztók igényei is szerepet játszanak. (Kép forrása: pexels/Artem Beliaikin)
A "FOX" projektben a Fraunhofer ISI Foresight kompetencia központja 2035-ben kidolgozza az európai élelmiszer-ágazat jövőbeli forgatókönyveit. Konzorcium és szakértők azonosították ebből a trendeket. Például a "helyi ételciklusok" trend megváltoztathatja az egész élelmiszer-rendszert. A mezőgazdasági termelőktől az ügyfeleknek történő közvetlen értékesítés számos újdonsághoz vezetett, például szezonális termékeket tartalmazó élelmiszer dobozok vagy mezőgazdasági üzemek által üzemeltetett online üzletek előfizetéséhez.
A helyi élelmiszer-kerületek segíthetnek az élelmiszer-termelés decentralizált struktúrává alakításában 2035-ig.
Ezeknek az újításoknak számos előnye van, többek között a termékek frissessége, kevesebb csomagolási hulladék vagy az élelmiszer-szállítás hiánya miatt a környezet károsítása. Éghajlati vagy szezonális okokból azonban a fogyasztók nem férhetnek hozzá bizonyos élelmiszerekhez. Mindazonáltal a helyi élelmiszer-körzetek segíthetnek az élelmiszer-termelés átalakításában a központi struktúrákból decentralizált és részben autonóm élelmiszer-rendszerekké 2035-ig.
Az élelmiszer-pazarlás csökkentése
A projekt egy másik központi kérdése, hogy miként lehet csökkenteni az erőforrások felhasználását a globális élelmiszer-rendszerben. Az "élelmiszer-pazarlás és hulladék" csökkentésének tendenciája fontos szerepet játszik. A közvélemény növekvő tudatossága növelheti a társadalmi nyomást és a kormányzati szabályozásokat, valamint javíthatja a termelési és logisztikai folyamatokat. Az alacsonyabb vételárak ennek a fejleménynek a közvetlen következményei lehetnek, amelyek a rugalmasabb élelmiszeráraknak és az élelmiszerek lejárati dátumához közeli kedvezményeinek tudhatók be - állítják a szakértők.
A mesterséges intelligencia és a gépi tanulás fontos hatással lesz az élelmiszertermelésre.
Az "alternatív fehérjék" trend azt mutatja, hogy olyan innovációkra lehet szükség, mint a tisztán növényi hús-alternatívák, a rovaralapú termékek vagy a Petri-csészékből készült hús a legmodernebb biotechnológia alkalmazásával, hogy fenntartható módon kielégítsék a növekvő világpopuláció fehérjeszükségletét. Az alternatív fehérjetermékek fejlesztése mellett a termelési rendszereknek és a fogyasztói magatartásnak is változnia kell a jövőben. Ez a tendencia a hús- és alternatív fehérjeipar egymás mellett létezéséhez vezethet, amelyek kiegészítik egymást.
Városi ételek: egy trend, különböző megközelítések
A világ népessége növekszik. Különösen a városok és a nagyvárosok érintettek. Az emberek jövőbeni táplálásához új termesztési és termelési technikákra van szükség -.
AI és gépi tanulás útszakaszként
Dr. Björn Moller, a Fraunhofer ISI FOX projektkoordinátora további fontos tendenciákat emel ki, amelyeket figyelembe kell venni a jövőbeli élelmiszer-rendszer tárgyalásakor: "A mesterséges intelligencia és a gépi tanulás fontos hatással lesz az élelmiszertermelésre, és például az „intelligens mezőgazdaságot” képvisel. Az AI segíthet az élelmiszerek minőségének és frissességének javításában, valamint hulladékmennyiségének csökkentésében az ügyfelek igényeinek és igényeinek előzetes ismeretében. "
A szupermarketek megfelelő mennyiségű élelmiszert tudnának biztosítani a megfelelő időben. Ez különösen az e-kereskedelmi szektor szempontjából releváns, de óriási lehetőséget kínál a helyi kiskereskedők számára is, hogy minden egyes ágban sajátos, személyre szabott és differenciált kínálatot tudjanak kínálni.