Friss, fagyasztott vagy konzerv zöldségek
Oldal megosztása
A zöldségfélék fogyasztása több szempontból is jót tesz az egészségének, különösen az antioxidánsoknak köszönhetően. Az antioxidánsok a zöldségek által előállított anyagok, amelyek megvédik magukat a környezetben lévő agresszív molekuláktól, szabad gyököktől. Zöldségfélék fogyasztásakor Ön is profitálhat az antioxidánsok védőhatásából a test vagy a környezet által termelt szabad gyökök ellen (szennyezés, cigarettafüst, ételmérgek).
Túl sok szabad gyökök a szervezetben, vagy a természetes antioxidánsok hiánya elősegíti a sejtek pusztulását, ezért az öregedést, tehát a betegségeket. A szabad gyökök különösen elpusztíthatják az agysejteket és az idegsejteket, neurodegeneratív betegségeket (idegsejtek elpusztításával összefüggő betegségeket) okozva, mint például a Parkinson-kór, amely remegésre készteti Önt, mert az agya már nem jól ellenőrzi a végtagjait.
Minél idősebbek vagyunk, annál intenzívebbé válik a szabad gyökök hatása, ami még inkább szükségessé teszi az antioxidánsok fogyasztását étrendünkben.
A kérdés azonban az, hogy a zöldségféléket milyen formában kell enni, hogy a legtöbb antioxidánst biztosítsák.
Ahogy el lehet képzelni, amikor a zöldség megérett és leszedett, benne van az antioxidánsok csúcsa. De keveseknek van esélyünk egész évben közvetlenül egy veteményeskertben enni. Egyébként pedig több zöldséget nem lehet nyersen fogyasztani (padlizsán, bab, kelbimbó ...). Tehát felmerül a főzés antioxidánsokra gyakorolt hatása is.
Tehát itt van néhány hasznos információ, egy 2009-ben az Food Research International folyóiratban megjelent nagy tanulmányból, amely a mindennapi fogyasztás huszonöt zöldségét értékelte a fogyasztó valós életében végbemenő folyamatok szerint: frissen és a fogyasztóban tartósítva. 4 ° C-on; -20 ° C-on fagyasztva; végül 18 hónapos konzervdobozokba téve.
A vizsgált zöldségeket leggyakrabban a szupermarketekben találták, nevezetesen articsóka, spárga, széles bab, cékla, brokkoli, kelbimbó, sárgarépa, karfiol, zeller, uborka, l 'padlizsán, endívia, fokhagyma, zöldbab, póréhagyma, saláta, kukorica, hagyma, borsó, retek, spenót, mángold, cukkini és paprika (a szín nincs megadva). Megjegyzendő tehát egy nagy hiányzó, a paradicsom.