Friss gabonából készült étel - változatos Super Power müzli reggelire Teljes étel blog
Szinte minden nap van egy úgynevezett friss gabonás ételünk (más néven friss gabona zabkása vagy friss gabona müzli). Olyan finom és változatos, hogy évekkel később is a kedvenc reggelink. Ráadásul a friss gabona étel szintén rendkívül egészséges, és a létfontosságú anyagokban gazdag teljes ételek egyik alappillére.
Mi ez a „friss gabona étel”? Úgy gondolhat rá, mint egy friss, fűtetlen gabonából készült granola. A friss szemes étel különféle módon készíthető. Mielőtt azonban felfednénk nektek tippjeinket és trükkjeinket, kezdjük a „friss gabona zabkása” eredeti receptjével.
Friss szemű zabkása eredeti recept
A szokásos recept sok Dr. Bruker (a létfontosságú anyagokban gazdag teljes ételek alapítója) Prof. Kollath táplálkozási szakember szerint a friss szemes zabkását mutatta be:
- Három evőkanál gabonát (pl. Búzát, rozst vagy különböző típusú gabonák keverékét) durvára őrölnek egy kávé- vagy gabonamalommal. Három evőkanál körülbelül 50 gramm gabona.
- A zúzott gabonát kevés hideg csapvízzel péppé keverjük, és szobahőmérsékleten 5–12 órán át állni hagyjuk (nem hűtőszekrényben).
- Az áztatási idő után finomra vágott szezonális gyümölcsöt, frissen facsart citromlevet, egy evőkanál tejszínt és néhány reszelt diót adunk hozzá. Ha lehetséges, reszelt almát keverünk az áztatott gabonához, hogy az egész szép és "levegős" legyen.
Amikor először hallottunk a friss gabonakrémről, szkeptikusak voltunk. Nem tudtuk elképzelni, hogy a nyers gabona valóban jó ízű és emészthető lesz. Rövid habozás után Sönke kíváncsisága eluralkodott, és szűk hallgatói költségvetéséből vásárolt egy kis kézi gabonamalomot az egészséges élelmiszerboltból.
Kezdeti aggodalmaink teljesen megalapozatlanok voltak. Gyomrunk nem lázadt, és csodálkozásunkra meglepően ízletesnek találtuk a friss ételt.
A „titkos” recept a Bruker-házból
Finomnak találtuk a friss gabonás ételünket. A Lahnstein-i Bruker-Haus-ban tartott szemináriumainkon a friss gabonaétel íze még jobb volt, mint otthon. A különleges trükköket tavaly a Bruker-házban tartott gyakorlati szemináriumunkon ismertük meg:
Korábban gyakran követtük el azt a hibát, hogy túl sok vizet használtunk be áztatáshoz. Ennek eredményeként a friss szemű zabkása gyorsan vizes ízű volt. Tehát csak az áztató vizet kell adagolnia, hogy a gabona jól be legyen ázva, de ne lebegjen benne.
Ezenkívül adagonként egy banán felét kevés friss hámozott citrommal pürésítjük, majd összekeverjük a szemekkel a Bruker-Hausban. Az almát reszelve vagy reszelve, és hozzáadva a szemekhez, valóban különbséget tesz az íze. Azóta általában már nem vagyunk lusták ehhez az extra munkalépéshez. 😉
Ezen kívül jó adag krémet használnak: 20 adaghoz, kb. 1 liter. A hozzáadott krém nagyon ízletesvé teszi a friss szemes ételt, de igyekszünk minél kevesebb tejterméket fogyasztani. Ezért csak különleges alkalmakkor kínáljuk a friss gabona ételt krémmel. Alternatívaként és vegán alternatívaként szeretünk nyers mandulavajot használni *.
Egész étkezés, pehely és hajtás
Hagyományosan a friss szemes étel gabonáját durván őrlik és áztatják. Az áztatás lágyabbá teszi a szemeket, így könnyebben rághatók. Ezenkívül az enzimek áztatás közben is aktívvá válnak, hasonlóan a hajtások növesztéséhez. Ez lehetővé teszi testünk számára a tápanyagok és a létfontosságú anyagok könnyebb emésztését. Ezen túlmenően ezek az aktív enzimek önmagukban is fontos létfontosságú anyagok a testünk számára.
Változhat a friss gabona étel szokásos elkészítésén:
- Ha szereted kiadósan, frissen megőrölheted a gabonát, és áztatás nélkül megeheted. A hajdina és a zab kellemesen puha, még frissen őrölve is. Más szemeknél jó fogakra van szükség. 😉
- Különösen ízletesnek tartjuk, ha két-három nap alatt gabonacsírákat növesztünk, és ezáltal finomítjuk a friss gabonás ételünket. Pehelydarálóval akár maga is készíthet friss gabonapelyhet. (A gabonacsírákat és pelyheket ezután egyik napról a másikra nem ázik be.)
- Teljesen eltérhet a hagyományos friss gabonás ételektől is, és egy „friss gabona turmixot” vagy „erőitalt” nagyon finomra őrölt friss liszttel keverhet. A receptekre vonatkozó javaslatokat a Dagmara blogban és az egész ételfórumban találhat .
Megfelelő konyhai felszerelés
Mindig azt mondják, hogy „őrli a gabonamagokat”, de hogyan lehet a legjobban kicsinyíteni őket? Konyhánkban elektromos lisztmalmot használunk a szemek őrléséhez és őrléséhez. A kis kézi malmunkat általában magunkkal vesszük nyaralni. De használhat egy kis kávédarálót is az őrléshez (akkor természetesen ne őröljön benne kávét 😉).
Ha nincs darálója, használhat megfelelő keverőket vagy konyhai gépeket. Például a „Personal Blender” keverő őrlő rögzítésével a szemek is őrölhetők. A „Thermomix” konyhai robotgép ugyanolyan alkalmas a szemek aprítására. De ezeknél a változatoknál a csiszolási fokozat nem állítható be olyan szépen, mint egy malomnál.
Ahhoz, hogy maga készítsen gabonapelyheket, szüksége van egy pehelyre vagy egy pehelyaprítóra. Sajnos egyelőre nincs pelyhes zúzógépünk, de már régóta gondolkodunk rajta. (Frissítse 2016. nyarat: Most van egy pelyhemorzsoló *. Mi és gyermekeink imádjuk a frissen pelyhesített zabpehelyeket.)
Gabonacsírákat növesztünk üveges üvegekben. Alternatív megoldásként a nagyobb, a csavaros kupakon lyukakkal ellátott konzervedények is működnek.
A gabonaparadicsomban
Nem eszünk minden nap ugyanazt a gabonát, de gyakrabban váltunk közöttük. Általában két-három különböző típusú gabona keverékét használjuk. Ennek a változatosságnak van értelme, mert a különböző típusú gabonák eltérő tartalmú biológiai hatóanyagokat vagy létfontosságú anyagokat tartalmaznak, például többszörösen telítetlen zsírsavakat, vitaminokat, ásványi anyagokat és nyomelemeket. Ezenkívül minden gabonának megvan a maga aromája, amely ízét tekintve változatosságot biztosít.
Szinte mindenféle gabonafajta, például tönköly, einkorn, emmer, árpa, zab, durumbúza, köles, kamut, rizs (barna rizs), rozs, tritikálé és búza, belefér a friss gabona ételbe. Gluténmentes álszemek, például amarant, hajdina és quinoa is megfelelőek.
Csak fűtetlen és csírázható gabona
A friss gabonatálban lévő gabona egyetlen kiválasztási feltétele az, hogy a gabona fűtetlen és csírázható vannak. Ha a szemek még mindig képesek csírázni, ez annak a jele, hogy a gabonát éréskor szüretelték, és hogy a szemek nem sérültek meg. Csak ezután található meg a létfontosságú anyagok optimuma. A csírázóképesség ellenőrzése érdekében gyakran úgynevezett csírázási tesztet hajtunk végre gabonainkon, azzal, hogy megpróbálunk belőle csírákat kinevelni.
Fontos az is, hogy a gabonaféléket ne sütjük, ne főzzük vagy más módon ne melegítsük. Különösen az enzimek és a B1-vitamin veszít. A friss gabonatálban lévő 50 g fűtetlen gabona már jelentősen hozzájárul a napi minimális B-vitamin-szükséglethez. (Ez természetesen vonatkozik a gabona egyéb létfontosságú anyagaira is.)
Gabonatippek
Nagyjából a gabonát tetszés szerint felhasználhatja. Csak néhány apró dolgot érdemes megjegyezni bizonyos típusú gabonák esetében:
Változás a variáción
A gabonafélék kiválasztása és elkészítése során már számtalan lehetséges kombináció létezik. Ezután folytatódik a gyümölcs és a dió.
Egyszerűen gyümölcsöt választunk az évszaktól függően, és szinte egész évben banánt és almát használunk. Például télen szívesen eszünk körtét, narancsot, mandarint és datolyaszilva, vagy akár fagyasztott bogyókat. Nyáron és ősszel, amikor sok helyi bogyó megérett, a választék különösen nagy.
A dió is szépen variálható. A legjobb nyers, kezeletlen diót használni. Egyáltalán nem könnyű, mert sok diót 40 ° C felett szárítanak. Az európai mandula, sárgabarackmag, mogyoró és friss kókuszdió általában nyers - természetesen dió is, amelyet ősszel gyűjtött magának.
A szokásos kesudiót, kaliforniai mandulát és a gyakran vásárolt diót melegítik. A speciális nyers élelmiszer csomagküldő üzletekben különféle egzotikus diófélék vannak nyers ételminőségben. Sajnos a nyers kesudió & Co. nem éppen olcsó.
A dió mellett természetesen használhat különböző magokat is, például napraforgómagot, szezámot, lenmagot, tökmagot és chiát.
Örömmel finomítjuk friss szemes ételeinket olyan fűszerekkel, mint a fahéj vagy az őrölt vanília hüvely. Különleges alkalmakra nyers dióvaj, nyers kakaó anib vagy nyers kakaópor is található.
Mi nem tartozik a friss gabonatálba?
Az összes lehetséges variáció után van néhány olyan dolog is, amely nem tartozik a friss gabonatálba - még akkor is, ha kezdetben jó adaléknak tűnik. Körülbelül a lehető legtöbb friss és természetes Élelmiszer felhasználása a friss szemes ételhez.
A szárított gyümölcs, a főtt gyümölcs és a konzervgyümölcs tehát nem tartozik a friss gabonaételekhez. Érzékeny embereknél emésztési problémákhoz vezethetnek. A mézet és más édesítőszereket szintén nem adják a friss szemes ételekhez. A gyümölcsnek elég édessé kell tennie az ételt - hacsak nem használ túl sok piros ribizlit. 😉
Ezenkívül a joghurt, a tej és a kvark nem ajánlott, mivel ezek emésztési problémákat is okozhatnak, a magas fehérjetartalom pedig bizonyos betegségeket kedvezhet. Ráadásul a mai tej nem sokáig volt az, ami régen volt (de ez egy nagyon különleges téma ...). A krém rendben van, mivel főleg zsírt és kevés állati fehérjét tartalmaz. Ettől eltekintve a tejszínt nem fogyasztják nagy mennyiségben. Szigorúan véve azonban a tejszín már nem friss, mivel csak fűtött krémet vásárolhat. Emiatt is ritkán van tejszín a friss szemes ételekben. Ha tejszínt eszünk, akkor csak bio tejszínt és a karragenán adalék nélkül.
Nincs bolti zabpehely vagy bolti granola
A zabpehely, amelyet vásárol, szintén nem tartozik a friss gabonaételekhez, mivel mindig hőkezelik. Ellenkező esetben a törött gabonacsíra gyorsan megkeseredik. A nyitott állapotban történő hosszú tárolás miatt más létfontosságú anyagok is elvesznek. A megvásárolt zabpehely már nem különösebben egészséges. Ha egészséges zabpelyhet vagy más pelyhet szeretnél enni, akkor a pelyhes zúzó jó befektetés. A megvásárolt müzlit mindig hőkezelik, és gyakran gyári cukorral édesítik. A megvásárolt müzli tehát szintén nem része egy igazi friss gabonaételnek.
Csak reggelire?
Dr. Bruker azt írja könyveiben, hogy a friss gabonából készült étel elfogyasztásának napja nem számít. Fontos volt számára, hogy a fűtetlen gabonát naponta egyszer egyék meg. Reggelire a friss gabonából készült ételt szeretjük a legjobban: este őröljük meg a gabonát, majd éjszakára áztassuk - reggel adjuk hozzá a maradék hozzávalókat, és élvezzünk egy finom reggelit. A friss gabonából készült ételt kiadósan elkészítheti és a nap más szakaszaiban is elfogyaszthatja (pl. Vegyes salátára tehet gabonacsírát).
És ki találta ki? A svájci!
Még ha a benyomás is létrejöhet, a friss gabonából készült ételt nem Dr. Bruker vagy Prof. Kollath találta fel. Dr. Ehelyett Bruker a svájci egészségügyi úttörőre, Bircher-Bennerre hivatkozik, akihez a mai müzlink visszamegy. Bircher-Benner viszont egy helyi alpesi ételt vett fel. Az eredet minden bizonnyal még tovább nyúlik vissza. Mivel a nyers és főtt gabonából készült kása nagyon régi, és évezredek óta kíséri az emberiséget.
Következtetés
Szeretjük a frissszemű ételt, mert megfelelő ízű, ha megfelelően elkészítik, egészséges, sokáig tölt fel, gyorsan elkészíthető és rendkívül változatos.
Eddig minden vendégünk (nem teljes értékű élelmiszer), akinek a friss gabonás ételt szolgáltuk, örömmel vett egy második pillantást. Még azt is megkérdezték tőlünk, hogy mikor lesz megint a „finom gabonamüsli”.
Mi a kedvenc reggelid? Kérdései vannak a friss szemes étellel kapcsolatban?