Friss gyógynövények fagyasztása - tippek és trükkök
Torsten Purle Frissítve: 2020.10.10
A gyógynövények megőrzésének számos módja van. A friss fűszernövények fagyasztása az egyik legjobb módszer az aromás növények aromájának megőrzésére. Ez különösen igaz azokra az aromás gyógynövényekre, amelyek szárításkor gyorsan elveszítik aromájukat.
Tárolja a gyógynövényeket a mélyhűtőben
Megfelelő gyógynövények
Elvileg minden gyógynövény fagyasztható. De nem minden konyhai gyógynövény őrzi meg aromáját és állagát a fagyasztóban. A következő táblázat áttekintést ad azokról a megfelelő aromás gyógynövényekről, amelyek problémamentesen fagyaszthatók.
A mediterrán gyógynövények fagyasztása nem mindig van értelme
A mediterrán gyógynövények, például a rozmaring, a zsálya, a curry gyógynövény, az oregano vagy a kakukkfű természetesen szintén fagyaszthatók. Tudni kell azonban, hogy az ilyen típusú gyógynövényekkel jobb szárítani. Ennek oka az, hogy az aroma jobban fejlődhet a víz eltávolításával.
A gyógynövények különösen alkalmasak fagyasztásra, ha saját fűszerkeverékeket készített.
Előny a szárítással szemben
Sok gyógynövény természetesen szárítható is. Egyes gyógynövények, például oregánó, kakukkfű vagy sós gyógynövények esetében a szárítás még jobb megoldás, mivel ezek még aromásabbak, mint a friss levelek. A többség számára azonban a fagyasztás sokkal előnyösebb, mivel az aromaanyagok megmaradnak, és az illóolajok nagyrészt megmaradnak.
Még azok is sok időt takaríthatnak meg főzéskor vagy sütéskor, akik gyakran használják ugyanazokat a gyógynövényeket. A már adagolt fagyasztott gyógynövényeket csak az edénybe kell adni, majd gyorsan kialakul tipikus aromájuk. Meg kell azonban jegyeznie, hogy egyes gyógynövények nem tolerálják a hosszú meleget. Például bazsalikomot, borágót és pimpinellét csak a végén szabad hozzáadni, különben az alapvető összetevők gyorsan elpárolognak.
Fagyassza be a gyógynövényeket lépésről lépésre
A friss fűszernövények fagyasztásakor nincs sok szempont. Három lépésben mindent megtettél, hogy a következő napokban ne kelljen elmenni aromás kedvenceid nélkül.
Fagyasztott gyógynövények a jégkocka méretére adagolva (Fotó: Smole/fotolia.com)
A következő lépéseket A gyógynövények fagyasztásakor szem előtt tartandó dolgok:
- Mossa meg a gyógynövényeket és szárítsa meg
- Vágd vagy vágd el a gyógynövényeket (egyes gyógynövényeket száranként is fagyaszthatunk)
- Adja meg a gyógynövényeket megfelelő edénybe
- Jelölje meg a tartályt vagy az edényt
- Tegye a gyógynövényeket a fagyasztóba
A Az aromás gyógynövények mosása nagyon fontos, mivel a levél tetején vagy alján gyakran lehetnek kisebb rovarok vagy szennyeződések. A frissen betakarított kötegeket folyó víz alatt alaposan le kell öblíteni, és konyharuhával szárazon megveregetni.
A legtöbb gyógynövényt durvára vagy finomra kell aprítani, mivel ez tönkreteszi a sejtszerkezetet és gyorsabban felszabadítja az aromás illóolajokat. Aprítás vagy aprítás után a friss fűszernövényeket azonnal egy edénybe kell helyezni, és a fagyasztóba kell helyezni. Ha a gyógynövények néhány órán át szobahőmérsékleten összetörten hevernek a konyhaasztalon, az aromás anyagok nagyon gyorsan elvesznek. Néhány gyógynövényt, például bazsalikomot, koriandert, rozmaringot, lovagot vagy shiso-t is teljesen lefagyaszthat.
Mikor Konténer fagyasztásra Jégkockatálcák, klasszikus fagyasztótáskák vagy kisebb dobozok alkalmasak. A tartályoknak azonban elég szorosaknak kell lenniük ahhoz, hogy megakadályozzák a fagyasztó égését.
Fontos információk és tippek
Figyeljen a következő tippekre, hogy a fagyasztott gyógynövények a lehető legjobb módon megőrizzék aromájukat, és könnyen adagolhatók legyenek.
- Megfelelő konténerek: Jégkockatálcák, kis dobozok, pamut táskák, kis poharak
- Gyógynövények gyors befagyasztása:Mosás és aprítás után a gyógynövényeket azonnal a fagyasztóba kell tenni
- Folyadékok: Legtöbbször vizet használnak, de ízetlen olaj is megfelelő lehet
A fagyasztott gyógynövények eltarthatósága
A fagyasztási módtól függően bazsalikomot, petrezselymet, kaprot és hasonlókat legfeljebb 12 hónapig tárolhat a fagyasztóban. A vákuumzárás a leghosszabb eltarthatóságot és a legjobb aromát ígérő módszer. Ennek oka az, hogy nincs oxigén. A hidegen szerető baktériumoknál ezért hiányzik az alapvető energia a szaporodáshoz és az anyagcseréhez. A vákuumtömítés megvásárlása viszonylag drága.
A klasszikus fagyasztás fagyasztózsákokban vagy jégkockatálcákban az esetek többségében megfelel a céljának. A fagyasztott gyógynövényeket legfeljebb hat hónapig lehet eltartani. Ezt követően az oxigén és a mikroorganizmusok jelenléte ahhoz vezet, hogy az aromaanyagok fokozatosan lebomlanak. Bizonyos körülmények között az is előfordulhat, hogy az apróra vágott levelek szokásos zöldje megbarnult. Ez nagyon gyakori a mediterrán gyógynövényekkel, például rozmaringgal vagy zsályával. Az aromás illóolajok azonban még mindig jelen vannak.
El akarsz mondani valamit nekünk? Akkor várjuk a megjegyzését.
További gyógynövényes cikkek, amelyek érdekelhetik Önt:
Külön gyógynövénykert kínál friss gyógy- és aromás gyógynövényeket az ültetési időszakban. Gondosan mérlegelni kell a gyógynövények megválasztását, azok elhelyezkedési követelményeit és az ágyak elrendezését.
Számos gyógynövény gyengéden segíthet a stressz és az idegi nyugtalanság ellen. A természet számos gyógynövényt tartogat, amelyek segíthetnek az elalvási nehézségek, ingerlékenység vagy koncentrációs nehézségek ellen.
A hideg évszak általában ősszel kezdődik. Egyszerű otthoni gyógymódokkal az idegesítő panaszok, például a köhögés vagy az orrfolyás enyhíthetők, de megelőzhetők is. Bemutatjuk a legjobb otthoni gyógymódokat az influenza idejére.
A gyógynövényes só ízletes és ízes adalék a normál sóhoz. A sokféle aromás gyógynövény felhasználható ízletes keverékek készítésére, amelyek fokozhatják a leveseket, salátákat és húsételeket.