Vadon élő gyógynövények Ahol a kardvirág és a vízmenta nő
Ahol a kardvirág és a vízmenta nő
A kakukkfű közepén ülsz! " Megdöbbenve Melanie feláll, egyik kezében egy darab sajt, a másikban egy bögre bor. Mi, tíz nő 20 és 60 év között Németországból, valamint Marinella Klug, a "gyógynövény nőnk" piknikszünetet tartunk az ősi olajfák között. Lágy dombok, ameddig a szem ellát, a madarak mindenfelé csicseregése és a sáskafák édes illata az út mentén - tiszta romantika, tehát egyáltalán nincs ok a kakukkfű ilyen visszaélésére. Végül is nemcsak tésztaszószban ízlik, hanem teaként használják hörghurut és megfázás kezelésére is, amint Marinella elmagyarázza nekünk.
Egy hétig szeretnénk kirándulni a frissítően földhözragadt olaszral a liguriai haza hegyei között, gyógynövényeket gyűjteni és együtt főzni - elvégre e régió hagyományos ételei a mediterrán konyha csúcspontjának számítanak. Az 54 éves nő Apricale képeskönyv faluban nőtt fel, ahol mi is ezen a héten nyaralókban szállunk meg. Gyerekként már vad és gyógynövényeket gyűjtött, mint a Playmobil többi figurája; Marinella Klug au pairként tanult nyelveket Angliában, Németországban és Franciaországban, főzve, miközben nemzetközi éttermekben dolgozott. "A tudásom nagy részét gyakorlatilag megszereztem" - mondja boldogan Marinella; csak fito- és aromaterápiát tanult a dél-németországi Heilpraktikerschule-ban és a kurátor intézetben. Stade-ben, ahol közel tizenkét éve él a családjával, most nyelv-, főző- és gyógynövénytanfolyamokat is tart, előadásokat tart és kirándulásokat szervez hazájába.
Egyszer volt szerelme végül Németországba került, de "szenvedélye" még mindig Liguria. A piknik után egyetlen dossziéban folyik egy folyó mentén, Marinella túracipőben hosszú fekete szoknyáját viseli, majd kis ösvényeken egyenletesen felfelé rusztikójáig, hegyi kunyhójáig. Újra és újra megáll, és elmagyarázza nekünk, mi növekszik útközben, tudja a neveket németül, olaszul és latinul, valamint egy kis történetet az egyes gyógynövényekről: A női farm például kiválóan alkalmas hajbalzsamok készítésére; A női menta (Calamintha) a romantikus szerelmet hirdeti, az Ingrassa Porco viszont sokkal kézzelfoghatóbb, mivel a német név egyértelműen mondja: "Schweinedickmacher" a gyógynövényt jelenti. Egyikünk sem, aki nem lopott el néhány szár Calaminthát a hátizsákunkban; Ezenkívül fokozatosan hozzáadják a kakukkfű, a menta és a zsálya, a citromfű és a fokhagyma mustár, a rozmaring és a vad édeskömény legszebb csokrát.
A rusztikus tégla kemencében tűz már ég, amikor egy szieszta után rátérünk a zsákmányunk feldolgozására. Marinella, Hilde és Christina élesztőt és omlós tésztát készítenek a kis, sötét konyhában. Scarlett mulatságos megjelenést kap, mert késsel és villával levágja a szardellát a paradicsommártáshoz, hogy az ujjai ne érezzék a hal szagát; Kint a napsütésben a csoport többi tagja hatalmas mennyiségű gyógynövényt szedett le a torta verde-hez, zöldségekből, gyógynövényekből és tojásokból készült előételt, omlós tésztával letakarva, pengetve és aprítva. A focaccia mártogatása, az "olajkenyér" tartalmaz kakukkfüvet, vad édesköményt, pimpinellát és rozmaringot; a fűszeres paradicsomszószban, a legfontosabb a ligur pizzában, Scarlett szardellája, sok oregano mellett. Ezenkívül Marinella elmagyarázza nekünk, hogyan készíthetünk magunknak gyógynövényes krémeket és tinktúrákat, például gyomorbántalmakra szánt gyógyszert: ürmöt vagy cickafarkot szedjünk le, daraboljuk fel és tegyük egy pohárba. Töltsön fel vodkát, gabonát vagy grappa-t, és hagyja meredezni körülbelül három hétig. Ezután szűrjük le, és töltsük kis, sötét üvegekbe pipettával. Akkor is segít, ha túl sok pizzát és focacciát ettél.
A receptekhez:
Élesztős tészta gyógynövényekkel (focaccia) Ligur pizza (Sardeneira)