Friss gyümölcs és kandírozott gyümölcs
Áttekintés
A szárított gyümölcsök és a friss gyümölcsök tápértéke továbbra is vita tárgyát képezi.
Egyszerűbben kifejezve, mind a friss, mind a szárított gyümölcs hasonló előnyökkel jár.
Az a legjobb, ha a lehető legtöbbet ismerjük mindkét változat táplálkozási értékéről, hogy a lehető legjobb egészségmegőrzés érdekében válasszunk.
Legyen naprakész a koronavírus-járvány romániai alakulásáról! Védje magát és védjen másokat a hatóságok által javasolt megelőzési intézkedések betartásával.
A cikk tartalma
A szárítási folyamat
A gyümölcsök szárításának folyamata típusuktól függ. A legtöbb esetben a gyümölcs húsos vagy édes része a folyamat megkezdése előtt elválik a magtól, a magtól és a kemény héjától.
Miután elválasztották, a legtöbb gyümölcsöt egy kén-dioxid nevű adalékkal kezelik, amelynek szerepe a B1-vitamin-tartalom eltávolítása a gyümölcsből. Ez a vegyi anyag a szárítási folyamat során megakadályozza a gyümölcs elszíneződését is.
Ezért a gyümölcsök elveszítik természetes tápanyagtartalmuk egy részét, beleértve a B1-vitamint vagy a tiamint is. A szárítás után eltávolítható másik fontos tápanyag a C-vitamin.
Az oka annak, hogy a gyümölcsök nélkülöznek ennyi tápanyagot, az az oka, hogy a folyamat a víz tömeges eltávolítását vonja maga után. Ezért a vízben oldódó vitaminok mennyisége természetesen csökken, amikor a víz elpárolog.
A szárított gyümölcsök általában több kalóriát tartalmaznak, mint a friss gyümölcsök, mert a gyümölcs végleges mérete a víz elpárologtatásával zsugorodik. Egy csésze szőlő valószínűleg 6-7 kalóriát tartalmazna, míg egy csésze mazsola akár 25-30 kalóriát is tartalmazhat.
Táplálkozási értékek
- 28 g szőlő = körülbelül 20 kalória, 5 g szénhidrát, 0 g rost és 0,5 mcg vas
- 28 g mazsola = körülbelül 90 kalória, 22 g szénhidrát, 1 g rost és körülbelül 3,1 mcg vas
- 28 g friss szilva = kb. 15 kalória, 4 g szénhidrát, 0 g rost és 1 g fehérje
- 28 g aszalt szilva = körülbelül 70 kalória, 18 g szénhidrát, 3 g rost és 4 g fehérje.
előnyöket
- Friss gyümölcsök. Rendszerint kevesebb kalóriát tartalmaznak adagonként, mint a szárított gyümölcsök. Ezenkívül szélesebb választékban kaphatók - nem minden gyümölcs szárítható. A friss gyümölcsök természetesen nagyobb mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak. Így jelentős mennyiségű friss gyümölcsöt fogyaszthat, anélkül, hogy túlzottan növelné a kalóriabevitelt.
- Aszalt gyümölcsök. A szárított gyümölcsök általában magasabb rosttartalommal rendelkeznek, ami javítja az emésztést és az anyagcserét. Ezenkívül a rostok hosszabb ideig biztosítják a teltségérzetet.
Ha fogyni próbál, és az élelmiszer-adagok csökkentésére koncentrál, a szárított gyümölcs óriási segítséget nyújthat. Például egy marék mazsola ugyanolyan tápanyagokat adhat Önnek, mint az alma, de emellett extra rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat is. A kis adagok lehetővé teszik a test számára az étel gyorsabb emésztését, miközben a test kevesebb vizet tart vissza.
Az egyes gyümölcsök a szárítási szakaszban másképp viselkednek. A tápanyagtartalom gyümölcsönként eltérő, így akár szárított gyümölcsök is használhatók táplálkozási célokra, ha nincsenek túlzások.