Friss gyümölcsök és zöldségek
A sárgarépa és a póréhagyma mellett a fehérrépa az úgynevezett "alap" zöldségek harmadik muskétája. Kelet-Európából származik ez elöntött gyökér nem annyira nyájas, mint hírneve sugallja. Épp ellenkezőleg, az övé jellegzetes íz nélkülözhetetlen kapcsolatot nyújt számos regionális különlegességgel, valamint a nagyon kifinomult ételekkel. Táplálkozási tulajdonságai társává teszik közérzetét, amelyet ősztől tavaszig értékelnek.
- A fehérrépa az egy gyökér, de tudta-e, hogy a káposzta családjába tartozik ?
- Az évszázadok során népszerű zöldség előnye, hogy szegény talajon nő. Régóta sok rusztikus étel alapanyaga.
- Nagyon régóta alapvető élelmiszer.
- Neki édesség értékelik tavasszal. Télen markánsabb karakterét levesek vagy pot-au-feu összetételében használják.
Termelés (friss, feldolgozás nélkül)
- Franciaország: 54 984 tonna [1]
- Nord-Pas de Calais: 16%
- Európa: 300 000 tonna [2]
Franciaország az Egyesült Királyság és Olaszország után a 3. fehérrépa-termelő.
Fogyasztás
A franciák évente háztartásonként körülbelül 900 g fehérrépát fogyasztanak. [3]
[1] Friss francia termelés tonnában: Forrás Agreste - SAA, átlag 2015-2017
[2] Európai termelés tonnában: Forrás: Eurostat, 2014-16 átlag
[3] Kantar Worldpanel - Átlag 2012-2014
[4] Háztartási vásárlások (vásárolt mennyiség/háztartás átlagosan (KILOS)): forrás Kantar Worldpanel, átlagos 2015-17
Körülbelül harminc fajta fehérrépa van Franciaországban. Általában származási helyük nevét viselik. Különböző formájú és színű, három fő családra tagolódnak: korai, szezonális és késői fajták.
Korai fajták
Februártól júniusig szüreteltek korai fehérrépa, általában erőltetett.
Milánói fehérrépa
Élénk rózsaszínű vagy lilás vörös gallérja, valamint gömbölyű és lapított formája alapján fogja felismerni.
Nantes fehérrépa, croissy fehérrépa és Vertus Marteau fehérrépa
Ez a három fajta egyformán fehér és henger alakú.
Szezonális fajták
A nyár végén vagy kora ősszel betakarított fajták közösek jól lekerekített alakú.
- Az év ezen szakaszában a Norfolki fehérrépa és a Tokió F1 kiemelkednek: mind fehérek !
- Lila nyakú gyökér, az Nancy fehérrépa finom húsáért értékelik.
- Ahogy a neve is mutatja, a aranylabdarépa halványsárga árnyalatával ragyog. Húsa kissé édes.
Késői fajták
Az utószezonban betakarítva ősz végén, vagy akár tél elején érkeznek a bódékra.
Ezért ebben az időszakban megtalálja a fehér földrépa, lila gallérral és a kemény téli fehér. Ez az utolsó, rusztikus, fehér tetejű fajta decemberig maradhat a földben.
Ne csak nézd: a fehérrépát is kézzel választják. Fogd erőteljesen, és néhány napig tarthatod. De jobb megenni a vásárlás napján.
Találja meg a megfelelő terméket
- Egy pillanat alatt vegye észre a fehérrépa tiszta fehérjét és a rózsaszín élénkségét. Többnyire, nincsenek barna foltok, foltok vagy sérülések.
- Az orrán a fehérrépának ki kell adnia a szagenyhe... soha nem éles vagy csípős.
- Kerülje a nagyokat fehérrépa, gyakran kemények és üregesek.
- Csizmában eladva? Támaszkodjon a felsők zöldsége és lendülete !
... és tartsd jól
- Csomagold be lyukas táskában. Tartsa 3 vagy 4 napig a hűtőszekrény aljában, de ne várja meg, amíg kiszárad és megpuhul.
- tudsz tartsa a tetejét 4-5 napig.