Friss hal furcsa névvel - WELT
A tonhalat kihalás fenyegeti, és a rombuszhal nagyon drága. De a divathalak, mint a tilápia és a pangasius, alternatívát jelentenek?
Tilapia, ez inkább a Közel-Kelet városának vagy idegesítő bőrbetegségnek hangzik, de ez egy hal. És egyet, amit megehet. Egyre többet talál ebben az országban a menükben és a szupermarketek halpultjainál - akárcsak néhány más, hasonlóan kalandos nevű halfaj, amelyek létezéséről nem is tudtál. Az új vagy újrafelfedezett típusú hal azonban nem mindig jó halfaj. Különösen az ázsiai érkezők általában csak olcsó alternatívát jelentenek az egyre ritkább és ezért drágább vad tengeri halak közül. Áttekintés:
1. fehérhal
A muzsika igazán kellemes képviselő az új halak sorában. Az új nem teljesen helytálló, azonban inkább a "között elfelejtett és most újra felfedezett" kategória képviselője. Az édesvízi halak legfelsőbb osztályába tartozik, a pisztrángszerű (Salmonida), és más néven fehér- vagy fehérhal. A fehér főleg Közép-Európa tavaiban, az Alpok szélén, valamint Mecklenburgban él, és rendkívül kemény, tömör, diós ízű húsa van. Az ételek filéje leginkább sült vagy rántott, könnyű fehérboros mártással vagy házi tartármártással tálalható. A bőrön lévő gyönyörű jelek a héjon kívül még a hámozott filével is láthatóak maradnak, és alig vannak csontjai - igazi kiemelés, amely nagyon jó ikrát is biztosít. A régiótól függően vannak olyan helyi fajták, amelyeket különleges aromák jellemeznek: íze egészen más, mint a Genfi-tóé, mint a Müritzé. Közben a nyárfák is Kínából származnak; valószínűleg doppingolnak, hasonlóan az ottani olimpikonokhoz.
2. char
Valószínűleg az új hal legjobb, ma már a legismertebb képviselője a faszén, amely, ha megfelelő minőségben kaphatja meg, minden lazacot és pisztrángot maga mögött hagy. Rózsaszínű húsa nagyon emlékezetes aromával rendelkezik, hiányzik belőle a pisztráng rostossága és a lazac zsíros nehézsége. Röviden buggyantva vagy kissé megsütve ez az egyetlen édesvízi hal a világon, amely képes ellenállni a tengerek, a nagy rombuszhal és a nyelvhal királyaival. Mindkettő nagyon drágult, akár 60 euró kilogrammonként.
3. Citromos nyelv
A két királyhal olcsó alternatívája a takonynyelv, amelyet főleg a Földközi-tenger környékén kínálnak. Természetesen nem olyan jó, mint a nyelvhal, de jól bírja. Kisebb és vékonyabb, de friss és ügyesen elkészítve a kis nyelv nagy örömet okoz.
4. Fregatt makréla
Ez vonatkozik a fregattmakrélára, más néven bonitóra, amely hasonló a kékúszójú tonhalhoz és a sárgaúszójú tonhalhoz. A Földközi-tengeren és az Atlanti-óceán keleti részén kifogott állat húsa nem olyan jó, mint az igazi tonhal, de közel kerül hozzá. Nagyon sötét és hosszú rostokkal rendelkezik, ezért enyhe tűzön finoman főzhető. A fehérje szerkezetének változásai miatt ennek egyébként is van értelme, mert a szín megmarad. A túl sok hő miatt a hal szürke vagy fehér - mint a lazac esetében, ha túl sok hőt kap. És ami jól néz ki, annak még jobb íze van.
5. Pangasius
Ez a helyzet a pangasiussal, a halpulton található citromfűvel is. A fűszerhez hasonlóan, amely évek óta futótűzként sújtotta konyhánkat, a pangasius - mint a délkelet-ázsiai eredetű citromfű - számos kiskereskedő és éttermi menü kínálatának szerves részévé vált, és csodálkozik: miért is valójában, hol süllő, csuka vagy Vannak pontyok, amelyek jobban ízlik? De a Pangasius név önmagában annyira nemzetközileg hangzik, hogy minden alkalmi szakács elég kozmopolitának érezheti magát.
Soha nem került be a legjobb szakácsok étlapjába, és bárki, aki valaha is ette, azonnal tudja, miért: íze semmi. A pangasius, akárcsak a tilápia, alapvetően szemetesvályú, amelynek nagy része a vietnami Mekong-deltából származik, és ott ketrecekben hizlalják rizst, banánt és halhulladékot. Rövid idő alatt óriásivá válik: élő fehérje gyár. Elég alacsony zsírtartalma és szinte csont nélküli, ami népszerűvé teszi az olyan emberek körében, akik esznek, de soha nem akarnak hízni, ezért inkább zsír, csontok, bőr, csontok és inak nélküli állatok.
6. Tilapia
A nagy cichlid családhoz tartozik, és különféle fajokban él a kelet-afrikai folyókban, elsősorban a Níluson. Évezredek óta fogják ott a helyiek, főként vonóhálókkal és vonóhálókkal.
Örökké így maradhatott. De sajnos valaki felfedezte valamikor, hogy ez a hal nagyon takarékos, nem annyira tiszta és kevésbé oxigénes vízben él. Nem is kell neki drága étel, furcsa módon még mindig gyorsan növekszik - egyfajta patkány víz. Az egyetlen dolog, amire igazán szüksége van, az a meleg, a 20 és 30 fok közötti hőmérséklet a legjobb. Mivel hasonló a csirkékhez, "vízi csirkének" is nevezik. Ez pozitív dolog a haltenyésztők körében. A Tilapia évek óta létezik a világ vízi farmjaiban, és főleg onnan származik, ahol szinte minden látszik, hogy évek óta származik: Kínából. Nem csak tévék, nadrágok vagy csavarhúzók, hanem rákok, csirkék és halak is. A tilápia világszerte több mint fele a Közép-Királyságból származik. Mint minden hal, sok fehérjét és omega-3 zsírsavat, káliumot és nátriumot, kalciumot és vasat tartalmaznak. 100 grammban 93 kalória van egy gramm zsírra. A tápérték nagyjából megegyezik a sovány húséval.
A halaknak nem szabad túl sokáig főzniük, különben törékeny lesz és szétesik. Tíz perc forró vízben elegendő a filékhez. A végeredmény jó hal, de korántsem látványos. Csak édes íze kifejezett. De nem kerül sokba, gyakran csak két euró száz grammonként, és halványvörös színével nagyon szépnek tűnik a tányéron. Halpultjainkban való jelenléte kevésbé a minőségének köszönhető (aminek egyszerűen nincs más halakhoz képest), hanem az akvakultúrák és a nagykereskedők üzleti érzékének.