Hemsen-Borken horgászklub
www.asv-hemsen-borken.de
Receptek süllő
Sült süllő
1000 g sügér (nem túl nagy hal)
Egy citrom leve
40 g zsír
só
50 g pelyhes mogyoró
20 g vajat
1/2 csokor petrezselyem
Sügér mérleg. Tisztítsa meg kívül és belül. Megszórjuk citromlével. Melegítsük fel a disznózsírt egy kellően nagy lábosban. Sütsük benne a süllőt aranybarnára 20-25 percig. Ezután csak sózzuk. Rendezzük egy tányérra. Sűrűn megszórjuk egy kevés vajban megpirított, felfújt mogyoróval. Tedd fel a petrezselymet. Elkészítés: 15 perc Elkészítés: 30 perc 414 kalória/1733 joule Köret: vajgomba, petrezselymes burgonya.
Sügér tojás vajjal
4 kisebb sügér (kb. 750 g)
Egy citrom leve
só
fehér bors
250 ml fehérbor
1 csokor petrezselyem
2 kemény tojás
50 g vajat
Sügér méretezése, kibelezés. Filézés. Csepegtesse le citromlével. Só. Enyhén őröljük meg egy borsőrlővel. Pároljuk kevés vízben és kevés fehérborban jó 10 percig. Szolgáló. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és keményre főtt, apróra vágott tojással. Melegítsük fel a vajat. Tan nagyon könnyedén. Szétterítve rajta. Tegye a tojást és a petrezselymet. Elkészítés: 20 perc Elkészítés: 15 perc 324 kalória/1356 joule Köret: saláta és petrezselymes burgonya
Sügér rákokkal
4 közepes méretű süllő
Egy citrom leve
só
50 g vajat
250 g gomba
200 g rák
1 csokor petrezselyem
250 ml fehérbor
bors
1 tojássárgája
2 evőkanál tejszín
Tiszta, pikkelyes, filézett hal. Ez azt jelenti: húzza le a húst a farkától a fejéig a csontok közelében. Nyúzás. Csepegtesse le citromlével. Könnyű só. Melegítsük fel a vajat. A halfiléket megpirítjuk benne. Bő 10 perc alatt megfőzzük a leveles gombák felét, a rákok felét, 1/2 csokor apróra vágott petrezselymet és fehérbort. Vigyél ki halat. Az alaplét sóval és borssal ízesítjük. A maradék gombát és garnélarákot melegítsük fel benne. Rétegezzük tojássárgájával és tejszínnel. A mártással megkenjük a már tálra rendezett filéket. Díszítsük gombával és garnélával.
Elkészítés: 20 perc
Elkészítés: 20 perc
429 kalória/1796 joule
Köretek: kapros burgonya, vegyes saláta
Süllő a curry kókusz zöldségekkel
2 nagy sügér
2 evőkanál liszt
curry
Tisztított vaj sütéshez
250 g hagyma
1 darab gyömbér (kb. 2 cm)
250 g sárgarépa
250 g spenót
só
40 g vaj vagy margarin
3 evőkanál cukrozatlan kókuszkrém (ázsiai üzletek)
30 g kókusz chips (egészséges élelmiszerbolt)
Dobja el a süllőt, a beleket és alaposan mossa le. Keverje össze a lisztet 1 ek curryval, és fordítsa meg benne a süllőt. Melegítsen derített vajat, és süsse a süllőt mindkét oldalán 6 - 8 percig, és melegen tartsa. Addig hámozzuk meg és vágjuk fel a hagymát. Hámozzuk meg a gyömbért és a sárgarépát, és vágjuk vékony szeletekre. Mossuk és tisztítsuk meg a spenótot és sós vízben blansírozzuk 2 percig. Melegítsük fel a zsírt, pirítsuk meg benne a hagymát, a gyömbért és a sárgarépát, öntsünk rá 2 evőkanál curry-t és röviden pároljuk meg. Adjunk hozzá kókuszkrémet és 1/4 liter vizet, és hagyjuk lefedve kb. 10 percig párolni. Az utolsó öt percben adjon hozzá spenótot. Fűszerezzük sóval, tálaljuk a süllővel és megszórjuk kókuszreszelékkel.
Sügérfilé mustármártással
400 g süllőfilé
1 citrom
Só bors
margarin
Liszt
1/2 literes granulált húsleves
3 evőkanál mustár
1-2 ek citromlé
Olaj
1 evőkanál almaecet
2 tojássárgája
1 csipet cukor
1 csokor petrezselyem
2 tojás
zsemlemorzsa
Mossa meg a süllőfiléket, szárítsa meg, borsozza, sózza és csepegtesse le citromlével. A tojásokat habosra keverjük, előkészítünk egy második tányért zsemlemorzsával. A filéket egymás után forgassuk zsemlemorzsában, majd tojásban és ismét zsemlemorzsában. Jól nyomja le az egészet. A filéket mindkét oldalon forró olajban 5 percig pirítjuk. A mustárszószhoz a margarint egy lábasban felolvasztjuk alacsony lángon, és a lisztet aranysárgára izzasztjuk. Melegítsük le forró, granulált húslevessel és főzzük 20 percig, habverővel többször kevergetve. Mossa meg a petrezselymet, aprítsa fel finoman, és habverővel habverővel, tojássárgájával, sóval, borssal, ecettel és citromlével keverje össze. Most keverje a mustárkeveréket a forró mártásba, ne forralja tovább, és ízlés szerint fűszerezze. Díszítsük a süllőfiléket citrommal, és külön tálaljuk a mustármártást. A főtt burgonya és a báránysaláta ideális köretként.
Sült kis sügér kaporral
Körülbelül 2 kg kis sügér
1 1/2 citrom leve
2 tojássárgája
2 tojásfehérje
Liszt
1/8 l sör
1/8 liter vizet
szórható, granulált zöldségleves
150 g joghurt (3,5% zsír)
8 evőkanál tejföl
6 evőkanál alacsony zsírtartalmú kvark
Cukor, só
őrölt fehér bors
1 csomó kapor, metélõhagyma és zeller
1 kg sütőzsír
Távolítsa el a kibelezett és megtisztított sügéreket. Távolítsa el az összes uszonyot, kivéve a farokúszóját. Öblítse le a halakat hideg vízzel, csepegtesse le és csepegtesse le citromlével, és hagyja állni 15 percig. Addig készítse elő a mártogatást: Ehhez öblítse le a kaprot és a metélőhagymát hidegen, szárítsa meg serpenyőben, aprítsa fel. Osszuk a megtisztított zeller szárát körülbelül 4 cm hosszú darabokra. A joghurtot, a tejfölt és az alacsony zsírtartalmú kvarkot 2 evőkanál citromlével, 1 teáskanál cukorral, a kaporral és a metélőhagymával simára keverjük. Tegye a mártást egy tálba, helyezzen bele zeller darabokat. A tojásfehérjét habverővel keményre verjük. A vizet és a sört 200 g lisztbe keverjük csomómentesre. Hajtsa be a tojássárgáját és 1/2 teáskanál sót. Ezután hajtsa be a kemény tojásfehérjét. A sütőzsírt megfelelő serpenyőben vagy pörkölőben melegítsük fel. Szárítsa meg a süllőt szárazon, szórjon meg egy kevés szemcsés zöldségalaplét és borsot, és enyhén fordítsa meg a lisztet. Mártsa be a halat teljesen a tésztába, kivéve a farokúszót. Kicsit leeresztjük a felesleges tésztát. Tegye a süllőt a forró zsírba, és süsse kb. Hat-nyolc percig, amíg aranybarna nem lesz. Ezután rövid ideig tegye papírtörlőre, és azonnal tálalja.
Sült süllőfilé
400 g süllőfilé
150 g paradicsom
2 lilahagymát
Fél citrom leve
50 g reszelt sajt
3 evőkanál vaj
1 evőkanál zsemlemorzsa
fehér bors a malomból
só
1/2 csomó apróra vágott snidling
A kibelezett süllőt hideg vízzel öblítse le és filézze meg. Öblítse le újra a filét. Vaj egy tűzálló formát. A megpucolt hagymát ostya-vékony szeletekre vágjuk, a paradicsomokat körülbelül 5 mm vastag szeletekre. Savanyítsa meg a filét a citromlével, szárítsa meg 5 perc múlva, majd enyhén sózza és borsozza. Helyezze a hagymát és a paradicsom szeleteket a serpenyőbe, szórja meg snidlinggel, sóval és borssal. Adjunk hozzá 5 evőkanál vizet. Helyezze a filét a zöldségek tetejére, és szórjon meg némi vajat. 200 ° C-ra előmelegített sütőben főzzük 15 percig. Szórjuk át a sajtot és a zsemlemorzsát, majd tegyük fel újra a vajpelyhet. Még 5-6 percig sütjük világosbarnára. Megszórjuk metélőhagymával, és tetszés szerint körítve tálaljuk. Pirítós vagy bagett elegendő köretként.
Süllye sóska szószban, sült zellerkockákkal
Sügér dióval
2 sügér Г 500g
1/2 citrom
só
Olaj
Liszt
30g vaj
50g dió
petrezselyem
Méretezzük, belezzük, tisztítsuk, mossuk és filézzük meg a süllőt. Húzza le a bőrt, és pácolja a filét citromlével és sóval. Melegítsünk olajat egy serpenyőben. A filéket lisztbe forgatjuk, és mindkét oldalán aranybarnára sütjük. Rendezzük egy előmelegített tányérra. Hab egy darab vajat a serpenyőben. Röviden pirítsa meg a vajban a durvára vágott diót és néhány finomra vágott petrezselymet, és ossza el az egészet a felszolgált halon.
Töltött sügér
1 sügér (kb. 1 kg)
só
1 citrom
3 tb hagyma apróra vágva
20 g vajat
400 g gomba
200 g póréhagyma
bors
1 ts liszt
2 TB olaj
Mossa meg a süllőt, szárítsa meg és csepegtesse meg egy citrom levével. Könnyű só kívül és belül. 5 percig pirítsuk a hagymát a vajban. Tisztítsa meg a gombákat és vágja szeletekre. Mossuk meg a póréhagymát és vágjuk karikákra. Hozzáadjuk a gombát és a póréhagymát a hagymához, és 10 percig pirítjuk. Só, bors. Ezután keverjük hozzá a lisztet. Töltsön meg egy süllőt tömeggel. Kenjen meg egy darab alufóliát olajjal, és lazán tekerje bele a halakat. Szorosan csípje össze a film széleit. 200 ° C-ra előmelegített sütőben kb. 20 percig főzzük
Ecetes sügér
(4 ember)
8 kis sügér
1 sárgarépa
1 db torma (5 cm)
1 db gyömbér (3 cm)
2 lilahagymát
1/2 l fehérborecet
400g cukor
1 evőkanál szegfűbors
2 evőkanál mustár
2-3 babérlevél.
Távolítsa el a süllőt, mérlegelje, mossa, szárítsa meg és sózza meg kívül és belül, forgasson bele lisztet, és forró zsírban sütje mindkét oldalán 5-8 percig, a mérettől függően. Közben meghámozzuk a sárgarépát, a gyömbért, a tormát és a hagymát, és finom szeletekre vágjuk. Forraljuk fel az ecetet és a cukrot. Adja hozzá a fűszereket és egyéb összetevőket, és hagyja 5 percig meredek lenni. Helyezze a halat egy edénybe, és öntse rá az ecetet. Hagyja a süllőt meredeken legalább 3 napig.
Süllő fokhagymával és kakukkfűvel
10 - 12 kis sügér
2 tojás
Egy citrom leve
2 teáskanál curry
Só bors
Liszt
80 g margarin
Távolítsa el a kibelezett és megmosott süllőt. A hámozott süllőt négy perccel azután, hogy savanyúvá tette egy papírtörlővel, majd sózzuk és csak enyhén borsozzuk. Keverje össze a curry-t a tojással. Most fordítsa meg a süllőt a felvert tojásban. Ezután alaposan lisztezzük meg. Melegítsük fel a margarint egy serpenyőben, és fedél nélkül kb. 5–6 percig pirítsuk benne a halakat mindkét oldalon. Köretként ropogós fehér kenyér vagy saláta.