Friss japán Sudachi - Nishikidôri
Nishikidori
A másik emblematikus citrus - yuzuval - a felkelő nap országából
A Sudachi itt viszonylag ismeretlen citrusfélék. Évszázadok óta termesztik Japánban, ahol keletkezett, és úgy találják, hogy ugyanolyan elterjedt, mint a yuzu.
Termelése, mintegy 5000 tonna, 98% -ban a Shikoku-szigetre koncentrálódik, pontosabban Tokushima prefektúrán belül. Ezek a sudachi kizárólag szántóföldi növényekből származnak.
A japánok a még zöld sudachikat szüretelik, mert értékelik annak éles savasságát.
A szakácsok imádják kombinálni gomba, vagy akár hal és kagyló megkóstolásával. A Sudachi sok ponzu-t is illatosít (szójaszószból és dashi húslevesből készült fűszer).