Friss Nicolas Appert megőrzése - Étel - Társadalom - Bolygóismeret - Étel - Társadalom - Bolygó
Írta: Malte Linde
Valójában nagyon egyszerűen hangzik: megtöltöd az ételdobozokat, légmentesen lezárod őket, és olyan étkezésed van, amelyet gyakorlatilag örökké el lehet tartani. Valójában a szakácsok szerte a világon csak alig több mint 200 éve használhatják a praktikus ételkonzerveket. A találmány döntő kiváltója egy kis korzikai hadviselés volt.
Napóleonnak élelemre van szüksége csapatai számára
Az 1789-es francia forradalom után Európában a háború új szakasza kezdődött. Több százezer katona harcolt egymással hatalmas seregekben, amelyek ekkora újkorban még soha nem léteztek.
A korábbi háborúkban a tábornokok zsákmányolással etették többé-kevésbé kezelhető csapataikat. Tekintettel a katonák nagy számára, amely már nem volt lehetséges.
Bonaparte Napóleon például képtelen volt saját hadseregét megfelelően ellátni hadjáratai során. Több katona halt meg alultápláltság miatt, mint ellenséges csapatok.
Éppen ezért Napóleon 12 000 aranyfrank árat ajánlott azoknak, akiknek sikerül hosszabb ideig élelmet készíteniük.
Egy cukrász palackba tölti a gyümölcsöt
A pénzdíjat azonban nem neves tudós nyerte el, hanem egy férfi a konyhából. A francia cukrász, Nicolas Francois Appert Napoleon feladatát egy eddig ismeretlen módszerrel tudta megoldani: az élelmiszer üvegpalackban történő sterilizálásával.
A melegítés után az üvegeket hermetikusan lezárták. Ily módon a vitaminok nagy része megmaradt.
Nem sokat tudni az 1749-ben született Appertről, aki találmányával forradalmasította a megőrzést. Azt mondják, hogy Franz Nikolaus Abert néven szakácsként dolgozott IV. Christian zweibrückeni herceg udvarában, majd cukrászként Párizsba ment.
Ott aztán Nicolas Appert néven ismerték. A természetvédelmi módszer keresése közben az olasz lelkész és professzor, Lazzaro Spallanzani (1729–1799) kutatási eredményeit találta meg.
Már 1765-ben bebizonyította, hogy a mikrobák és más apró organizmusok fejlődése hevítéssel és hermetikus lezárással megakadályozható. Ennek alapján Appert kidolgozta a gyümölcs- és zöldségfélék üvegtartályokban történő tartósításának folyamatát.
A konzervek megfeleltek a hosszú távú teszten
Appert találmányát a francia haditengerészet tesztelte. A hosszú és viharos utakon az üvegkonzervek egy része eltört, de a sértetlen edényekben lévő étel ehető volt.
1810-ben a kreatív cukrász megkapta az ígért díjat "az összes állati és növényi anyag teljes frissességének megőrzéséért", amint az a díjazási dokumentumban szerepel.
Appert megkapta az "Emberiség jótevője" francia megtisztelő címet is. Az utókorra való találmányát egy szakácskönyvbe rögzítette, amelyet 1822-ben német nyelven is kiadtak.
Nyereményalapjával 1812-ben Appert gyárat alapított, amelyben rövid időn belül konzervdobozokat készített. Ezek sokkal ellenállóbbak voltak, mint a korábban használt szemüvegek.
1851-ben a londoni világkiállításon 38 éves Appertsche dobozt nyitottak, hogy bebizonyítsák, hogy a tartalom még ilyen hosszú idő után is élvezhető. Ekkor Nicolas Appert tíz éve halott volt, 1841-ben Párizsban halt meg 91 éves korában.