Természetes aromák - természetes aromák - aromák előállítása - aromák biotermékekben - mesterséges
Oec. trófea. Ulrike Becker
Azok számára, akik egészséges élelmiszerboltokban vásárolnak, különösen nagy elvárások vannak az ételek minőségével szemben. Az ajánlatnak természetesnek és egészségesnek kell lennie. De minden mesterséges adalék nélkül és Aromák A Bioware sem jön ki.
Még az ökológiai termelők sem nélkülözhetik teljesen adalékanyagokat. Végül is az ökológiai úton előállított áruknak étvágygerjesztőnek kell lenniük, bizonyos ideig tartósnak és jóízűnek kell lenniük. Az engedélyezett adalékanyagok száma azonban szigorúan korlátozott. Míg a hagyományos élelmiszeriparban 297 adalékanyag megengedett, az EK ökológiai rendelete csak 36-ot engedélyez. Vannak természetes aromák és ízkivonatok is.
Bio termékek ízei: természetes vagy mesterséges?
Ha az "aroma" kifejezés megjelenik az összetevők listájában, akkor természetes, természetazonos vagy mesterséges aromaanyagok lehetnek. A hagyományos ételekkel ellentétben csak természetes aromák engedélyezettek az ökológiai termékeknél.
Természetes aromák növényi vagy állati eredetű nyersanyagokból nyerik fizikai, enzimatikus vagy mikrobiológiai módszerekkel. A természetes aromákat általában nem a gyümölcsből nyerik (például eperből), hanem penészből vagy baktériumtenyészetekből származnak, amelyek a megfelelő ízesítő anyagokat állítják elő. Ez a laza címkézés valódi problémát jelenthet az allergiások számára. Az aromája z. B. természetes eper aromának nyilvánítva, "szinte kizárólag" a meghatározott összetevőből kell származnia.
Természet-azonos ízek kémiailag megegyeznek a természetesen előforduló aromaanyagokkal, de a laboratóriumban szintetizálódnak, pl. B. Vanillin.
Mesterséges aromák olyan kémiai vegyületek, amelyek a természetben nem fordulnak elő.
Ízek biotermékekben: új ízesítési irányelvek vannak folyamatban
Gyümölcsjoghurt nélkül is kapható
A legtöbb termesztési egyesület továbbra is azt a célt követi, hogy természetes ízek nélkül járjon. De még mindig messze vannak a megvalósításuktól. A Bioland Egyesület jelenleg csak a természetes természetes aromák vagy ízkivonatok használatát engedélyezi joghurtban lévő gyümölcskészítményekben és hosszú élettartamú pékárukban. Ennek ellenére erőfeszítéseket tesznek az ízek nélküli boldogulásra. Az egyik módszer olyan gyümölcskombinációk használata, amelyeknek saját intenzív íze van, például homoktövis vagy bodza. A Söbbeke tejüzem gyümölcsjoghurtja, amelyet a BioFach 2003-ban éppen az év termékének neveztek, szintén nélkülözheti. A Naturland tavasszal kíván szavazni arról, hogyan tovább. A Demeter Egyesület volt a legkövetkezetesebb eddig. A termesztési szervezet átmeneti fázist tűzött ki termékeire 2004. május 12-ig. Ezt követően csak a névadó növényekből származó aromakivonatok, gyümölcskivonatok és aromák használhatók a Demeter termékekben.
Két teljesen különböző megközelítés létezik a kérdés kezelésére, amikor a tea az egészséges élelmiszerboltban történik. Például, míg a Lebensbaum és a Gepa vállalatok tudatosan tartózkodnak az ízesített teák használatától és elfogadják az alacsonyabb eladásokat, mások, például az Oasis vagy a Herbaria meg vannak győződve arról, hogy a vásárlói igényeket csak ízesítőkkel tudják kielégíteni.
Ízek biotermékekben: bio bármi áron?
A természetes aromák használata lehetővé teszi az "ízletes" biotermékek nagyobb választékának kínálatát. A támogatók azzal érvelnek, hogy a biotápláléknak ismerősnek, azaz ízesítettnek kell lennie, főleg az újonnan érkezők számára az ökológiai színtéren. Mert a végén amit vásárolnak, az ízlik. És finom eperjoghurtot, ahol az aroma valójában eperből származik, jelenleg nem lehet előállítani. Tehát ismét felmerül a kérdés: Vajon hamisítatlan ételeket kínálnak-e optimális organikus minőségben korlátozott vásárlói körnek, vagy minden, ami a hagyományos üzletekben kapható, bio minőségben is elérhető legyen? Végül is több élelmiszert termesztenek és dolgoznak fel organikusan. A biotermékek azonban elveszítik a hagyományos élelmiszerekkel szembeni ilyen fontos előnyüket, nevezetesen a természetességet, a hitelességet és az átláthatóságot. Végül a fogyasztók döntenek a kínálatról. Mert csak akkor hagyják abba a biotermelők a termelést, ha az ízesített termékek a polcon maradnak.
Forrás: Becker, U .: UGB-Forum 2/03, 108-109