Friss paradicsom vagy konzerv paradicsom
Mi lenne az életünk paradicsom nélkül? Paradicsomszósz spagettihez és pizzához, ketchup hasábburgonyával és a klasszikus paradicsomszelet hamburgerekhez illik. A paradicsom az étlapunk nélkülözhetetlen részévé vált. Nem csoda, mert a „paradicsom alma” sok egészséges összetevőt tartalmaz. Ha nincs idő friss termékekre, gyakran konzerveket használnak. Az utóbbi években azonban különösen a paradicsomkonzervek kaptak rossz hírnevet. Tehát mennyire egészséges a paradicsom valójában? A konzerv paradicsom egészségtelen? Hogyan befolyásolja egészségünk egészségét a konzerv paradicsom csomagolása? A következő cikkben válaszolok ezekre a kérdésekre.
Tisztelettel
Dagmar von Cramm
A paradicsom szuperételként
Mi, németek, egyik zöldséget sem szeretjük jobban: évente 20,6 kg körüli mennyiséget eszünk meg - többet, mint bármely más zöldséget. A paradicsom 94% vízből áll, és csak 17 kilokalóriát tartalmaz 100 g-onként. Színüket a másodlagos növényi anyagok csoportjának, a karotinoidoknak köszönhetik. Ezek maguk a növények szolgálják a ragadozók, az UV sugárzás elleni védelmet vagy a beporzók vonzását.
A karotinoidok színspektruma a sárgától a vörösig terjed, a paradicsom mennyiségét tekintve a likopin dominál. A paradicsom teljes karotinoidtartalmának körülbelül 90% -át teszi ki. Különösen magas a védőhéj szintje. Számos tanulmány azt mutatja, hogy a likopinnak számos egészségügyi előnye van:
- Antioxidáns tulajdonság
Néhány más karotinoidhoz hasonlóan a likopin is hatékony a szabad gyökök ellen. Ily módon a likopin segít csökkenteni a szív- és érrendszeri betegségek és az érelmeszesedés kockázatát. - Karcinogénellenes tulajdonság
A rák kialakulásának korai szakaszában a likopin elnyomja a korábban károsodott sejtek rákos sejtekké történő átalakulását. Ezzel esetleg megakadályozhatja bizonyos típusú rák kialakulását. Ilyen összefüggéseket figyeltek meg prosztata-, tüdő- és gyomorrák esetén. A nyelőcső, a belek, az emlő és a méhnyak daganatai szintén ritkábban fordultak elő magas vérlikopinszinttel rendelkező betegeknél. - Véd a leégés ellen
A karotinoidok védőhatással bírnak az UV fény sejtpusztító hatásaival szemben. Hatástalaníthatják a szabad gyököket, és így megvédhetik a sejteket a károsodástól.
A konzerv paradicsom egészségtelen?
A Németországban kínált paradicsomkonzervek nagy részét Olaszországban és Spanyolországban állítják elő. Ha meg akarja győződni arról, hogy a paradicsom nem Kínából származik, használhat olyan termékeket, amelyek kifejezetten „olasz paradicsom” vagy más eredetűek. Legfeljebb 24 óra telik el a betakarítás és a feldolgozás között. A paradicsomtermesztés főszezonja augusztustól szeptemberig tart. A terepen a paradicsomokat teherautókra rakják, majd a gyárban feldolgozzák. Annak érdekében, hogy a bőr meglazulhasson, a gyümölcsöket forró vízzel permetezik és párolják. A paradicsom megőrzése érdekében pasztőrözik. Ez legalább 60 ° C és 100 ° C közötti rövid távú melegítés a baktériumok elpusztítása érdekében.
A feldolgozás ellenére a konzerv paradicsom rengeteg C-vitamint és folsavat is tartalmaz - de lényegesen kevesebbet, mint a friss paradicsom. Az egészséges összetevők mennyisége azonban, amelyet az emberi test felszívhat, az elkészítés módjától is függ. A nyers paradicsom tartalmazza a legnagyobb mennyiségű C-vitamint. Egy köteg olaj segít abban, hogy az E-vitamin jól felszabaduljon a paradicsomból, és a szervezet felszívódhasson. Hevítve azonban a likopin felszabadul a sejtfalakból, és a szervezet jobban tudja hasznosítani. Konzervparadicsom előállításához olyan gyümölcsöket használnak, amelyek hosszú ideje érettek. Ez a tény többnyire magas likopintartalomhoz vezet.
Az alábbi táblázat a különféle paradicsomtermékek likopintartalmát mutatja:
| nyers | 2.5 |
| Ketchup | 14.3 |
| Mark | 50,0 |
| püré | 21.7 |
| szósz | 14.0 |
| Leves | 10.9 |
| gyümölcslé | 9.1 |
Az az előítélet, miszerint a friss paradicsom egészségesebb, mint a feldolgozott paradicsom, nem vonatkozik minden összetevőre. A friss és érett paradicsom általában fontosabb összetevőket tartalmaz, mint a konzerv paradicsom. A tartósított paradicsom azonban lényegesen több likopint tartalmaz, mint friss rokonaik. Különösen a paradicsompüré nagyon gazdag likopinban, mert itt használják a paradicsom héját is. Áprilistól októberig, amikor a paradicsom itt a szezonban, friss paradicsomot kell használnia: akkor ízlik a legjobban. Szezonon kívül azonban érdemes paradicsomkonzervet és paradicsompürét használni főtt paradicsommal készült ételekhez.