Friss sajtok, amelyek jók a Top Santé szendvicseimhez
A fehér, mint hó, puha és friss a szájban, a friss sajtok (angolul krémsajtnak hívják) egészséges és könnyű sajtoknak tűnnek. Vizsgáljuk meg hát közelebbről, mi van a tálcájukban.
A friss sajtok tejből, tejszínből és sóból állnak, amelyekhez tejszerű erjesztőket és/vagy tejfehérjéket, vagy akár sűrítőket adnak a szilárdabb textúra érdekében. Az érlelt sajtoktól a héj hiánya, a vízben gazdagabb szájban olvasztott paszta és a szájban való simaságuk különbözik. Nem szabad összetéveszteni őket az ömlesztett sajtokkal sem, amelyeket - nevükből kitűnik - készítenek kemény ömlesztett sajtokkal és olvasztó sókkal, amelyek homogén állagúak.
Gazdag fehérjében és kalciumban
100 g-nál átlagosan 8 g fehérjét tartalmaznak, ami annyi, mint egy túró, de még mindig háromszor kevesebb, mint az érett sajt. Bár ez jó minőségű fehérje, minden esszenciális aminosavval együtt, egy 30 g-os adag csak 2,4 g fehérjét biztosít. Hasonlóképpen a kalcium, kb. 100 mg/100 g, vagy ötször kevesebb, mint az érett sajtok átlaga. "Nem pótolják a napi ajánlott három tejterméket, hanem inkább kiegészítik" - jelzi Estelle Peyen dietetikus, dietetikus és sporttáplálkozási szakember.