Friss sajtok - Élelmiszer technika
Fehér sajtok
A túró tejsavas koagulációval nyert, enyhe oltással vagy anélkül enyhén lecsepegtetett és éretlen friss sajt.
Nagyon ősi eredetű, a tágabb értelemben vett friss fehér sajtok azok a termékek, amelyek a neolitikum korában jelentek meg, és amelyeket a világ összes jelentős mezőgazdasági régiójában gyártanak és fogyasztanak.
A formatervezett vagy iparilag előállított fromage blanc félig folyékony és krémes állagú paszta, sima, sós vagy édes formában fogyasztható, és számos ételhez használják. Étrendi szempontból jó kalcium- és fehérjeforrás.
Jelenleg a fehér sajtokat tejszerű fermentekkel vagy oltóval oltott tejből dolgozzák fel. A szabályozás csak ezt a két folyamatot engedélyezi.
A tejsavbaktériumok által a savanyító enzim (pl. Oltó) korlátozott használatával történő savasodás hatására a tej koagulál és két szétválasztható terméket ad: a túró és a savó.
A fehér túrót nyers tejből nyerik. Az ipari fehér sajt pasztőrözött fölözött tejből készül, és a túró lecsepegtetése után megfelelő mennyiségű pasztőrözött tejszínt kap, nagy nyomás alatt. Ezután az egész túrót és tejszínt homogenizálni kell, ezért kereskedelmi nevek, például vert sajt vagy sima sajt.