Friss tészta gyártása; Tészta története
Oszd meg ezt a posztot
A „házi” (pasta a casa) néven ismert friss tészta elkészítése meglehetősen egyszerű. Itt található minden információ, amelyre szüksége van a keverékhez a tészta elkészítéséhez, a tészta elkészítéséhez és annak bármilyen formájú tésztává alakításához.
Közepes nehézség
Tészta elkészítése: 10 perc - Minimális pihenőidő 30 perc és 1 óra között
Amikor friss tésztáról beszélünk, gyakran a puha búzalisztből és tojásból készült tésztákra gondolunk, például lasagna, ravioli, tagliatelle. A tésztát azonban továbbra is frissen elkészítheti durumbúza búzadarával (pl. Orecchiette) és vízzel. Ez tipikus dél-olaszországi tészta. Vannak hajdina liszttel (pl. Pizzocheri), gesztenye, tönköly, kukorica vagy teljes kiőrlésű liszttel (pl. Bigoli) készített tészták is. Készíthet friss, ízesített és színes tésztákat is: tintahal festékkel, spenóttal, curry-vel, eperrel. A friss (búzából készült) ázsiai tészta elkészítése kicsit más (lásd a kínai tojásos tésztával foglalkozó oldalt). A friss rizstészta gyártásához lásd a „Friss rizstészta készítése“ oldalt.
Választható liszt
Friss tészta készítéséhez általában használjuk puha búzaliszt T45 vagy 450 (00-as típusú Olaszországban), amely meglehetősen finom vagy 0. típusú liszt. A 00-as liszt nagyon finom állagú, amely talkumra emlékeztet és kevesebb fehérjét tartalmaz. Elég puha textúrájú tésztához használják. A 0 liszt is nagyon alkalmas. Ne habozzon tesztelni a különböző liszteket vagy keverni őket.
Vannak durvább lisztek is, amelyekkel könnyebb dolgozni. Kevesebb vizet igényelnek, bársonyos és kemény tésztát adnak.
A legklassikusabb recept: 100 g liszt keveréke 1 tojáshoz. Könnyen megmunkálható tészta. Készíthet egyenlő részek liszt és durumbúza búzadara keverékét is. Vannak más változatok: olaj nélkül, csak a sárgájával (számoljon 12 sárgáját 500 g lisztért), tojás nélkül vagy akár csak a fehérrel (lagmon).
Más receptek ezeken alapulnak búzadara. Válasszon finom rimacinata búzadarát. De Cecco eladja őket. A búzadarát összekeverjük vízzel (tehát tojás általában nincs!). A friss durumbúza tészta jellemző Dél-Olaszországra. Orecchiette, cicatelli, cavatelli, tria stb.
Hozzávalók
300 g puha búzaliszt
3 tojás
1 C. olajleves
1/2 tk. teáskanál só
1 C. evőkanál víz (ha szükséges)
A tészta elkészítése
Ez az alapvető recept a hengerelt tészta elkészítéséhez. Huzalhúzó géppel tészta készítéséhez álljon meg a "nagy csomók" lépésnél.
1. módszer robot nélkül
Szitáljuk a lisztet a munkafelületre, és ássunk ki egy kutat. Dobja el a tojásokat, adjon hozzá olívaolajat és sót. Kombinálja az összetevőket egy villával, fokozatosan építse be a maradék lisztet a szélein, kezdve a közepétől, és ügyeljen arra, hogy a tojások ne szaladjanak ki a kútból. Amikor a liszt és a tojás teljesen össze van kapcsolva, kezdje el gyúrni a tenyerével, amíg sima tésztát nem kap; majd többször erőteljesen verje fel a tésztát a munkafelületen, és kezdje újra a dagasztást. Váltogassa ezt a 2 mozgást többször is. Amint a tészta hajlékony, formáljon egy gömböt, tekerje be egy papírtörlőbe vagy élelmiszer-fóliába, és hagyja legalább 30 percig pihenni.
Csomagolja be a tésztát élelmiszer-filmbe (vagy enyhén nedves ruhába), és hagyja állni 1/2 órától 1 óráig a hűtőszekrényben .
2 ° -os gyártási módszer robotral
Öntsük a hozzávalókat a konyhai robotgépbe, és keverjük addig, amíg a keverék össze nem áll.
Ezután tegye a tésztát lisztezett munkafelületre, és dolgozzon 2 percig (vagy annál jobb is), amíg homogén és sima tészta nem lesz. Csavarja be élelmiszer-filmbe vagy tiszta ruhába. Hagyja állni 1 órát (vagy legalább 30 percet).