Frissesség, megőrzés, főzés

Öntsön egy kanál ecetet forrásban lévő vízbe, vagy korlátozza a tojásfogyasztást koleszterinszintje szempontjából: ezek a kulináris szokásainkban gyökerező reflexek azonban haszontalanok. Két szakember hat előzetes elképzelést vizsgál át.

megőrzés

Publikálva 2019.11.11., 14:45, frissítve 2019.11.04., 15:26

Rántotta, sült, főtt, buggyantott, sokféle módon lehet főzni a tojást, a konyhánk zászlóshajóját és mindenki számára jól ismert. A CNPO szerint a franciák 84% -a hetente legalább egyszer fogyasztja (1). Számos mítosz azonban megtéveszt bennünket annak megőrzésével, főzésével és fogyasztásával kapcsolatban. Megehetjük minden nap? Hűtőszekrényben kell tárolni? A hibák elkerülése érdekében Cyril Gaidella, a francia szakmai desszertbajnok 2017 és a Médéric szállodai iskola oktatója (2), valamint Maëla Le Borgne, dietetikus és táplálkozási szakértő Párizsban (3) elárulja a beérkezett ötleteket erről a nagyra értékelt összetevőről.

A tojásokat hűtőszekrényben tárolja

Első reflex, amikor visszatér a vásárlásból: tárolja a tojásait hűvös helyen, hogy megfelelően megtartsa őket. Nagy hiba, szobahőmérsékleten tartják, mint a hipermarketekben. "Ha kiveszi őket a hűtőszekrényből, a héjra lerakódott páratartalom elősegíti a baktériumok behatolását. Nincs értelme alacsony hőmérsékleten tartani őket" - magyarázza Cyril Gaidella.

Öntsön ecetet a főtt tojásos főzővízbe

Ez a kis nagymama trükkje a fehér koagulálására hatástalan. A cukrász szerint "haszontalan, azon kívül, hogy tovább gyengíti a héjat és megkockáztatja a betörését". Másrészt Cyril Gaidella a hagyományos ecetes kanalat ajánlja a buggyantott tojásokhoz. "A savat forrásban lévő vízben koagulálják".

Kerülje a tojások túl gyakran történő fogyasztását koleszterinszintje szempontjából

Javaslom a tojás napi fogyasztását a pácienseimnek

Maëla Le Borgne, dietetikus és táplálkozási szakember

A fogyasztás gyakoriságát tekintve a túl zsírosnak és a koleszterin szempontjából rossznak tartott tojás nem népszerű. Ez a tápláló étel azonban kiválóan alkalmas az egészségére, és naponta egy vagy kettő elfogyasztása probléma nélkül lehetséges. "Természetesen van koleszterin, mint minden, többé-kevésbé zsírban gazdag étel, de szükségünk van rá. A májproblémákon kívül minden betegemnek ajánlom a tojást naponta, főleg reggelire" - mondja Maëla Le Borgne, dietetikus és táplálkozási szakember.