Frissítse az LE must édesítőszereket

A cukor hozzájárul az étel állagához, színéhez és jó ízéhez. Röviden, elengedhetetlen a konyhában. Az egészség vagy a súly szempontjából ez valami más, ezért egyes emberek vágya, hogy más édesítőszerekkel helyettesítsék. Tényleg jobbak a helyettesítői? Természetes vagy mesterséges, nem általánosan elfogadottak. | Stéphanie Côté

"Mi a jobb - vagy" kevésbé rosszabb "- egy szokásos, cukorral töltött koksz, vagy egy aszpartámot tartalmazó diétás koksz között? ". Ezt a kérdést teszi fel Odette minden alkalommal, amikor a kisbolt hűtőszekrénye előtt áll. Tudja, hogy egyetlen üdítő sem jó neked, de nem issza gyakran. A rágógumin kívül, amelyet nehéz elkerülni a mesterséges édesítőszerektől, más ilyen ételeket nem fogyaszt. Kíváncsi, nem szabad-e elkerülnie őket teljesen. Jeanne a maga részéről nem is teszi fel magának a kérdést: "Figyelem a súlyomat, és a cukorpótlók alacsony kalóriatartalmúak". Könnyű változatban vásárol meg mindent: joghurtot, fagylaltot, üdítőt, aprósüteményt, reggeli müzlit, rágógumit, cukorkát stb. "Legyen az" igazi "vagy" hamis "cukor, szükségem van az édesszájúra. Majdnem drog! ".

Közöttük Odette és Jeanne bemutatja az édesítőszer érme két oldalát: 1) kétségei vannak az egészségre gyakorolt hatásukkal kapcsolatban. 2) hasznosságuk, édes íz kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz kalóriát.

Van édesítő és édesítőszer
Az "édesítőszer" kifejezés olyan anyagra utal, amely édes ízt ad az ételnek, legyen szó cukorról, kukoricaszirupról, mézről, aszpartámról, szukralózról, szorbitról stb. Gyakrabban azonban olyan összetevőről beszélnek, amely édes ízt ad, de kevesebb kalóriát biztosít, mint a cukor (vagy egyáltalán nem). Az olyan édesítőszerekben, mint az aszpartám és a szukralóz, a szokásos cukor édessége akár 600-szor nagyobb. Nulla kalóriát biztosítanak, vagy azért, mert nagyon kevés elég, vagy azért, mert testünk nem tudja megemészteni őket. A poliolok vagy cukoralkoholok, mint például a szorbit, maltit és xilit, a maguk részéről édesítő képességgel rendelkeznek, amely nagyon hasonló a cukorhoz. Miért érdekesek akkor? Mivel kevesebb kalóriát biztosítanak, és kevésbé emelik a vércukorszintet, mint az utóbbiak, és mivel nem segítik elő az üregek kialakulását.

Egyszer volt, hol nem volt…
A mesterséges édesítőszerek nem új keletűek: a szacharint 1879-ben szintetizálták. Kezdetben gazdasági okokból használták, mert olcsóbb volt, mint a cukor. 1950 körül azonban étrendi okok vették át az irányt. Ezután fokozatosan más édesítőszerek jelentek meg a kanadai piacon, többek között: a ciklamát az 1950-es években, az aszpartám 1981-ben, a szukralóz 1991-ben és az aceszulfám-K 1994-ben.

Két édesítőszer, amelyre vigyázni kell

Tagatose: édességében hasonló a cukorhoz, de mivel a szervezet alig szívja fel, a kalória harmadát adja. A tagatose megengedett az Egyesült Államokban, de még mindig nem használják széles körben az élelmiszerekben. Emésztőrendszeri kényelmetlenséget okozhat.
Alitame: édesítőerő a cukor 200-szorosa. Különböző termékekben használják Ausztráliában, Új-Zélandon, Kínában és Mexikóban. Az Egyesült Államokban még nem engedélyezték, de a gyártó az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalhoz fordult.