Fritőz - Minden a Frit Fritről
Az olajsütő olyan konyhai eszköz, amelyben az ételeket forró olajban vagy zsírban lehet megsütni, az úgynevezett olajsütőt. Sütőre van szükség hasábburgonya és burgonyakrokett készítéséhez, de sült csirke vagy az angol hal ’n’ chips készítéséhez is.
A háztartási modern sütők villamosan működnek. Az olajsütő alján van egy fűtőtekercs, amelyet villamos energiával fűtenek. Felmelegíti a zsírt vagy olajat, amelyben a sült ételt megsütik. A modern mélysütők rendelkeznek hőmérséklet-szabályozóval, amellyel a sütési zsír hőmérséklete beállítható. Az olajsütőben található termosztát rögzíti a zsír hőmérsékletét, így az étel mindig a számára optimális hőmérsékleten süthető.
A mély sütéshez magas füstponttal rendelkező zsírra vagy olajra van szükség. Ezek elsősorban hidrogénezett növényi zsírok, például kókuszolaj. Az alacsony füstponttal rendelkező olajok, például az olívaolaj, nem alkalmasak mély sütésre, mert a mély sütéshez szükséges magas hőmérsékleten megégnének. Az állati zsírok, például a sertészsír vagy a derített vaj, szintén alkalmasak sütésre. Például Belgiumban ma is sok élelmiszer-árusítóhelyen szokás sült zsírban sült krumplit sütni.
A mélysütés nem tartozik az egészséges készítménytípusok közé, mivel a sült étel az állagától függően különböző mértékben telítődik zsírral, ami azt jelenti, hogy sok további kalóriát fogyasztanak. 100 g főtt burgonya csak körülbelül 68 kalóriát tartalmaz, míg ugyanennyi sült hasábburgonya átlagosan körülbelül 260 kalóriát tartalmaz!
Ezenkívül a sült ételek nemrégiben rossz hírbe kerültek az akrilamid káros anyag miatt. Az akrilamid képződésének megakadályozása érdekében a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten kell sütni. Különösen nagy mennyiségű akrilamid képződik, ha a burgonyát és gabonaféléket tartalmazó ételeket szárazon, 180 ° C fölé melegítik. Az akrilamid képződése 120 ° C-on kezdődik, de 170–180 ° C-on hirtelen megnő. Az úgynevezett hideg zónás sütő használata szintén jelentősen csökkenti az akrilamid képződését. A hidegzónás elv alapján épített mélysütőben a zsírt olyan fűtőelemekkel melegítik, amelyek a serpenyő alja felett bizonyos távolságban szabadon lógnak a zsírban. A fűtőelemek alatt található egy zsírral rendelkező zóna, amely viszonylag hűvös 85 ° C-on. Ez a kialakítás lehetővé teszi az ételek maradványainak rántását, hogy égés nélkül süllyedjenek a fritőz aljára, ahogy ez a hagyományos szerkezeteknél az alja alatt fűtőelemek.