Fritto Misto - tintahal és zöldségek tésztában - éppen hogy érzed magad

Fritto Misto - Calamari és zöldségek tésztában

Ha otthon szeretné megtapasztalni a nap, a strand és az ízletes ételek érzését a tenger mellett, akkor igazán élvezni fogja a ropogós és finom Fritto Misto-t.

Ez egy olyan olaszországi nyaralás része, mint a tészta, a pizza és az elkerülhetetlen templomok: ez Fritto Misto - németül: „vegyes sült étel”. A menüben „Frittata Mista” néven is megtalálható, ami valószínűleg helyes helyesírás.

Amint a parthoz közeledik, úgy gondolja, hogy már érzi a frissen sült tenger gyümölcseinek finom illatát. A jó Fritto Misto titka a tészta, amelynek valóban ropogósnak kell lennie. Sokan csak lisztet használnak, ami működik. De ezzel a Thomas Keller recepttel a tészta annyira puha és ropogós lesz, hogy egyszerűen abbahagyja a kalóriák számolását. Csak nem hagyhatja abba ezeket a dolgokat. Mi a fene, mégiscsak nyaralás - ha csak otthon a konyhában.

A tésztát

Számtalan recept létezik a Fritto Misto tészta elkészítéséhez. Ezek általában lisztből, sütőporból és jeges vízből, néha tojásfehérjéből állnak. A csodálatosban Szakácskönyv „ad hoc otthon” Felfedeztem egy tésztát a Fritto Misto számára Thomas Kellertől, amely olívaolajat tartalmaz. Ez az egyik legjobb tészta, amit eddig kipróbáltam. Finom ropogós és ízletes!

A tintahalhoz a tésztát kissé sűrűbben tartanám, de a zöldségekhez adjak még egy kis vizet. Mivel a tintahal imádja a vastag tésztát, míg a zöldségek akkor a legfinomabbak, ha a tészta csak gyengéden van köréjük tekerve.

A hozzávalók

Berlin elég messze van a Földközi-tengertől. Ezért a Fritto Misto készülékemhez friss zöldségek mellett fagyasztott tengeri ételeket használtam. Ehhez egész tintahalat vettem, hagytam lassan felolvadni a hűtőszekrényben, és kézzel vágtam a tipikus tintahal gyűrűkbe. A kis csápokkal ellátott belső részt előzetesen kihúzzák - általában a konyhában már használatra készen megtisztítják. Alig tesz nagyobb munkát, mint egy táska kész Frutti di Mare tépése, de tudod, mit kapsz.

Természetesen garnélarák is szerepelhet - de kérjük, nyersen, ne előre főzve. Mivel sütve szépek és lédúsak maradnak. A zöldségeket az érzései szerint választja - nekem volt brokkolim, piros/sárga hegyes paprikám, piemientos de padron, francia bab, gomba és cukkini. Az édeskömény és a sárgarépa is működik, de hosszabb ideig tart az olajban.

A sütés

A jó Fritto Misto második titka az, hogy hogyan kell megsütni. Ha van sütője, hagyja, hogy szabályozza a hőmérsékletet. Sajnos nagyon kevés olajsütőben láthatja a zsír pontos hőmérsékletét, és vakon kell támaszkodnia a készülékre.

Tehát inkább egy magas falú, nehéz aljú edényben sütöm mélyre, és használok egyet Digitális hőmérő (*) a hőmérséklet ellenőrzésére. Mivel nem szabad 170 ° C alá esnie és nem haladhatja meg a 190 ° C-ot. A rántás legjobb módja a mogyoróolaj, mivel jól melegíthető és finom íze van.

Tippem: Az olajat lassan melegítsük a fazékban, ne teljes lángon, és 5-6 percig várjuk, amíg az olaj 185 ° C körül lesz. Ezután óvatosan adja hozzá az ételt, de csak annyit, hogy a hőmérséklet ne csökkenjen 170 ° C alá. Ellenkező esetben a tészta és a zöldség olajjal átitatódik és nem válik ropogóssá. A legjobb, ha külön-külön sütjük a különböző összetevőket, mivel mindegyikük kissé eltérő főzési idővel rendelkezik.

A főzési idő

Kicsit függ az olaj hőmérsékletétől és az alapanyagok méretétől. A legjobb, ha ragaszkodunk a rántási folyamathoz, és ha az aranysárga színű, eltávolítjuk az összetevőket a zsírból. A jobb tájékozódás érdekében íme a várható főzési idő:

Brokkoli - 3-4 perc
Cukkini - 3-4 perc
Paprika - 2 perc
Pimientos de padron - 2 perc
Francia bab - 2 perc
Gomba - 3 perc
Édeskömény - 3-4 perc
Sárgarépa - 4-5 perc
Zöld spárga - 3 perc
Calamari - 2-3 perc
Garnélarák - 2 perc

Recept Fritto Misto - tintahal és zöldség tésztában

Hozzávalók (kb. 4 fő részére)

8 kis tintahal, főzésre kész
1 brokkoli
200 g francia bab
1 piros hegyes bors
200 g gomba (a lehető legkisebb)
1 sárga hegyes bors
12 Piemientos de padron

A tésztához:

240 g liszt (405. típus)
½ teáskanál édes paprika por
1 teáskanál só
1/3 teáskanál cayenne por
½ teáskanál pimenton de la vera (füstölt paprikapor)
180 ml olívaolaj
Kb. 360 ml hideg víz

Továbbá:

1 liter mogyoróolaj
Só, ahogy érzed
Citromos ékek
AЇoli

Készítmény:

A kalamárát megfelelő időben előveszem a fagyasztóból, egy tál fölé lógó szűrőedénybe teszem, és leteszem a hűtőszekrénybe, ahol lassan felolvadhat és leeresztheti a kiolvasztott vizet.

A tészta:

Körülbelül 1 ½ órával a tésztával kezdem, mielőtt ennivaló lesz, mert a hűtőszekrényben kell pihennie. A lisztet kellően nagy tálba szitálom, habverővel egyenletesen belekeverem a fűszereket és a sót. Az olívaolajat fakanállal a liszt alatt addig dolgozom, amíg egyenletesen el nem keveredik.
Csak ezután adagolom fokozatosan a vizet, és óvatosan belekeverem. A vége felé áttérek a fakanálról a habverőre, hogy ne maradjon csomó. A tésztának kissé vékonyabbnak kell lennie, mint a palacsintatészta, bár a kalamárihoz egy kissé vastagabb részt különítenék el. A tésztának 1 órán át a hűtőszekrényben kell pihennie.

A zöldség:

A zöldségeket nagy darabokra vágtam, csak nem túl kicsire. A cukkini kerülete legfeljebb 3 cm lehet, és kb. 0,5 cm széles szeletekre vágható. Brokkolihoz levágtam a rózsákat, nagyon vastag rózsákat kettévágtam. Csak a bab végét vágom le, a hegyes paprikát felezem és magolom, és 3-4 cm-es darabokra vágom. A gomba egész marad, ha nem túl nagy. A pimientos de padron is sértetlen marad.

Tenger gyümölcsei:

A kiolvasztott és jól lecsepegtetett tintahalból a kis részt a csápokkal megdugom és egészben hagyom. A kalamárcsöveket átlósan karikákra vágom, és mindent nagyon szárazon megpapírozok konyhai papírral, mert különösen a calamari óriási fröccsent, amikor a forró zsírba kerül. Ezért mindig a végén sütöm meg őket, mert a fröccsöntési folyamat miatt sütni akar.

Essünk neki:

Előmelegítem a sütőt kb. 90 ° C-os forró levegőre, és egy tepsit rácsra csúsztatok rajta a középső sínre. Mivel az egyes összetevőket egymás után sütöm, a kész Fritto Misto melegen tartható, és a rácsnak köszönhetően nem lágyulnak meg a saját olajukban.
A mogyoróolajat egy magas falú, kb. 20 cm átmérőjű edényben lassan 185 ° C-ra melegítem. A hőmérséklet tartós ellenőrzéséhez rögzítem az enyém érzékelőt Digitális hőmérő (*) egy kis dokumentumkapccsal a serpenyő széléig, hogy az érzékelő az olaj közepén lógjon, de ne érjen a serpenyő aljához. Még a sütés közben is hagyom a mérőszondát a fazékban, hogy mindig ellenőrizzem, hogy a hő túl sokat esik-e vagy túl sokat emelkedik-e.
A második rácson több réteg konyhapapírt terítettem egymásra, és a tűzhely mellé tettem.
Amikor az olaj felmelegszik, kihúzom a hűtőszekrényből a Fritto Misto tésztáját, megkeverem és hozzáadok egy kevés hideg vizet, ha besűrűsödött. Ezután egy minta összetevőt áthúzok a tésztán, és hozzáadom az olajhoz, hogy ellenőrizzem, hogy a tészta és a hőmérséklet megfelelő-e. Sokat mozgatom az ételt az edény körül, és fogóval többször megfordítom. A tészta folyamatosan kiszabadul az ételtől, és "szennyezi" az olajat - ezt nem lehet elkerülni. Időről időre réselt kanállal emelem ki ezeket a morzsákat a forró olajból.
Ha az első minta tökéletes, akkor külön hozzáteszem az összetevőket, először a tésztán át, majd az olajba. Vigyázok, hogy ne ragadjanak össze. A serpenyő fröccsenő védelme segít a fröccsenés ellen, így a konyha sem fog elrontani.
Ha az összetevők aranysárgák, akkor réselt kanállal kiemelem az olajból, hagyom, hogy rövid ideig lecsöpögjenek, majd a konyhapapírral együtt a rácsra helyezem zsírtalanítani. Közben a következő adag zöldséget vagy tenger gyümölcseit beleteszem a tésztába és az olajba. A kész Fritto Mistót a konyhapapírra sózom, majd a sütőben lévő rácsra helyezem, hogy melegen tartsa.
Miután az összes Fritto Misto megsült, gyorsan meg kell enni, amíg ropogósak. Citromos ékekkel, házi aЇolival (fokhagymás majonézzel) és friss salátával tálalom. Tökéletes! És szinte olyan, mint a vakáció!

Gyakorlati konyhai segítők ennek a receptnek (*):

A csillaggal jelöltek (*) úgynevezett jutalék linkek. Ha rákattint egy ilyen linkre, majd vesz valamit, akkor kapok egy kis jutalékot érte. De számodra az ár nem változik! Én sem látom, mit veszel. Névtelensége megmarad. (Miért érdemes hirdetni?)