Fruktóz vagy cukor házi édességekben Kalcium-fruktóz
A fruktózt felhasználhatja házi édességek elkészítéséhez, akár sütöttek, akár nyers vegánok, akár a fagyasztóban. A fruktóz édesebb, mint a cukor (ugyanannyi kalóriával), ezért kisebb mennyiségben felhasználható az étel és az ital édesítésére. Alacsonyabb glikémiás indexe van, ezért a cukor és a fruktóz között ez utóbbi lehet előnyös lehetőség. Amikor megfelelő formulákban megtaláljuk a termékek tartalmában, A fruktóz segít csökkenteni az ételekben és italokban lévő kalóriák számát, és csökkentheti a későbbi étkezési igényt is.
A fruktóz egy egyszerű természetes cukor, amelyet gyümölcsökben, mézben és zöldségekben találunk. Tiszta állapotában a fruktózt édesítőszerként használják az 1850-es évek közepe óta, és előnyei vannak az emberek bizonyos kategóriáinak, köztük cukorbetegeknek és azoknak, akik megpróbálják szabályozni a testsúlyukat. Természetesen a fruktózt évszázadok óta fogyasztják, olyan élelmiszerek tartalmazzák, amelyek még mindig a mindennapi étrendünk részét képezik. Egyszerű cukorként ismerik, mert valójában egyetlen édesítő molekula. A fruktóz monoszacharidként is ismert.
Fruktóz vagy cukor házi édességekben?
A fruktóz (vagy gyümölcscukor) olyan édesítőszer, amelyet a cukorhoz hasonlóan sütemények, lekvárok, zselék, kompótok, fagylaltok, édes szószok vagy gyümölcslevek és bármilyen házi készítésű desszertek készítésére lehet használni. A fruktóz ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint a cukor, illetve 4 Kcal/gr, de édesítőereje 1,5–1,8-szor nagyobb, mint a cukoré. Ezért van szüksége körülbelül 40% -kal kevesebb fruktózra, mint a cukor, hogy azonos szintű édességet kapjon.
Miért érdemes fruktózt használni cukor helyett? Mivel a felhasznált mennyiség csökkenése miatt Ön csökkenti az elfogyasztott kalóriák számát is.
Mivel a fruktóz gyorsabban karamellizálódik, mint a cukor, a sült fruktóztermékek alacsonyabb sütési hőmérsékletet igényelnek, de hosszabb ideig, mint a cukortermékek. Az így kapott sütemények hosszabb ideig megőrzik gyengédségüket. A fruktózt kiegyensúlyozott cukorbetegek is tolerálják, étrend-terven belül, orvos felügyelete mellett.
A kukorica glükóz-fruktóz szirupját nem szabad összetéveszteni a fruktózzal
A fruktózban gazdag kukoricaszirup (SPBF) szintén édesítőszer, amelyet ételek és italok édesítésére használnak. Az SPBF-et azonban nem szabad összetéveszteni a fruktózzal. Az SPBF a fruktóz és a glükóz keveréke, amelyet kukorica-glükóz-szirup enzimatikus eljárásával állítanak elő. Leggyakoribb formái az SPBF-42 és az SPBF-55, amelyek 42% fruktózt (és 58% glükózt) vagy 55% fruktózt (és 45% glükózt) tartalmaznak. Az asztali cukor (szacharóz) 50% fruktózt (és 50% glükózt) tartalmaz és nagyon hasonlít az SPBF-re.
A fruktózról gyakran tévesen tájékoztatnak a sajtóban és az interneten. Szerintük az elhízást és annak negatív egészségügyi következményeit az SPBF és a fruktóz fogyasztása okozza. Sokan tévednek, ha összetévesztik a „fruktóz” és az „SPBF” kifejezéseket, összezavarva mind a lakosságot, mind az egészségügyi és táplálkozási szakembereket. Fontos tudni, hogy mi a különbség e két édesítőszer között.
A fruktóz az egyik fő cukortípus, amelyet olyan gyümölcsökben találunk, mint az alma, a gyümölcslé és a méz. A szacharóz (asztali cukor) összetevője is, egyenlő arányban van jelen a glükózzal, amelyhez kapcsolódik. Az asztali cukorhoz hasonlóan a fruktóz is megvásárolható az üzletekből; mindkettő hasonló módon használható a főzés és a feldolgozás során. Ezért a fruktóz feldolgozott élelmiszerekben is megtalálható, például desszertekben, tejtermékekben és konzervekben.
Fontos tényező, amely megkülönbözteti a fruktózt és a szacharózt, hogy a fruktóz kétszer olyan édes, mint egyértelműen, és egyértelműen édesebb, mint az SPBF. Ez azt jelenti, hogy kevesebb fruktózra van szükség ugyanolyan édesítési szint eléréséhez. Ennek eredményeként kevesebb kalóriát fogyasztanak egyformán édes ételek esetén, amelyekben a fruktóz helyettesíti a szacharózt vagy az SPBF-et.
A fruktóz abban különbözik a cukortól vagy az SPBF-től, hogy nem okoz gyors vércukoremelkedést, amelyet hirtelen csökkenés követ, ami azt jelenti, hogy alacsony a glikémiás terhelése vagy alacsony a glikémiás indexe (GI). A glikémiás index (a glikémiás terhelés/gramm szénhidrát) azt méri, hogy a szénhidrátok hogyan befolyásolják a vér glükózkoncentrációját. Természetesen, Magának a glükóznak nagy az értéke, mert gyorsan felszívódik a véráramban; glikémiás indexe 100. Ezzel szemben a fruktóz glikémiás indexe csak 19, míg az asztali cukor esetében 65 - az alkotórészek, a glükóz és a fruktóz átlagának átlaga. Az SPBF glikémiás indexe hasonló az asztali cukoréhoz, bár az alkalmazott SPBF pontos értéke annak fruktóztartalmától függ.
A cukorbetegek ehetnek fruktózt?
Igen. A fruktóz alacsony glikémiás indexű, és nincs ugyanolyan negatív hatása a vércukorszintre vagy az inzulinra, mint a glükóz esetében. Ezenkívül a fruktóz kiváló édesítő hatása azt jelenti, hogy kis mennyiségben felhasználható ételekben vagy italokban, ami alacsony kalóriabevitelt eredményez.
Vannak kutatások, amelyek szerint a fruktóz egészségügyi kockázatot jelent? Normális fogyasztási szint esetén bebizonyosodott, hogy az étkezési édesítőszereknek csak egy kockázata van: a fogszuvasodás. Más cukrokhoz képest a fruktóz a legkevésbé valószínű, hogy fogszuvasodást okoz.
A fruktóz hozzájárul az ízek természetes fokozásához, ezért ajánlott házi édességek készítéséhez. Az édes érzés észlelése korábban éri el a maximális és minimális szintet, mint a glükóz és a szacharóz esetében, és teret enged a gyümölcsök és fűszerek aromáinak.
Összetevők szinergiája. A fruktóz kölcsönhatása más induktorokkal és a keményítővel olyan szinergiát eredményez, amely növeli a sütemény (általában cukrászda) édességét, ízét, valamint az ételek és italok viszkozitását.
A fruktóz a glükózzal ellentétben savas körülmények között nem megy keresztül hidrolízison, így a kész termék édes íze és aromája hosszú eltarthatósági idő alatt stabil marad.
Oldhatósági/kristályosodási ellenállás. Kristályként forgalmazva a fruktózt nehéz átkristályosítani, miután feloldódott az élelmiszerben. Ez a tulajdonság lehetővé teszi puha és finom sütik elkészítését.
Nedvesítő szer. A fruktóz olyan jól megköti és megtartja a nedvességet, hogy helyettesítheti a szorbitot és a glicerint az ételekben, javítva az ízét.
Barna kéreg. A sütemények vagy a sült ételek különleges varázsa a kéreg barna, kellemes színe és csábító aromája, amelyet a redukáló cukrok és aminosavak kémiai reakciója hoz létre. A fruktóz a legegyszerűbb cukorreagens.
Hasznos házi édességek, például fagylalt vagy sorbet elkészítéséhez. A fruktóz vízszabályozó tulajdonságai miatt megőrzi a fagyasztott gyümölcs integritását, megakadályozva a jégkristályok képződését, amelyek elpusztíthatják a gyümölcs törékeny szövetét.